المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : دليل لأهم الأكلات العربية


 


محمد المصري
26 04 2009, 09:21 AM
:A8:
ما رأي الأخوات الفاضلات باستعراض أهم الأكلات المشهورة وطرق تصنيعها بدقة (المقادير)حتى يستفيد أكبر عدد من المشاركين من هذه الموضوعات .
فمثلاً أخت تمسك الأكل المصري وخاصة الرز المصري وطرق عمله بالمقادير وليس بشرط النسخ من موقع جاهز وكذلك المكرونة وباقي المأكولات .
وكذلك الأخوات من بلاد الحرمين وغيرها إستعراض انواع الطعام وطرق عمله.
نرجو ان يكون الموضوع دسماً بما تقدمونه إن شاء الله .
:0417:

ابوجعفر الكناني
26 04 2009, 12:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

على فكرة طالما طلبت من الاخوات انا برا المنافسة

بس الحمد لله قدرتي في ذلك المجال واسع جدا حتى امي تقول لأختي "مش عارفة تبقي زي أخوكي"

مش بقولك كشكول

موجود للاستشارة

محمد المصري
26 04 2009, 01:09 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

على فكرة طالما طلبت من الاخوات انا برا المنافسة

بس الحمد لله قدرتي في ذلك المجال واسع جدا حتى امي تقول لأختي "مش عارفة تبقي زي أخوكي"

مش بقولك كشكول

موجود للاستشارة
توكل على الله وأشتغل يا حاج أبو جعفر ،تعرف أنا دخلت الجيش وكنت ساكن في شقتي لوحدي من بعد الجيش وقبل الزواج عمري ما تعودت أعمل اكل لنفسي غير لما سافرت خارج مصر .
أشتغل الله يكرمك ورايني شاطرتك خش على الرز أولاً وبعدين على الثريد (الفتة).
صحيح الحليب وصل سعره كام في مصر ؟

محبة الصحابة
26 04 2009, 01:49 PM
فكرة جيدة اخي الفاضل
بســــــــــــــم الله أول من يبــــــــــــدأ

.....................


الجريش من المأكولات الشعبية المحببة في منطقة نجد
وتختلف طريقة عملها من شخص لاخر ولكن في النهاية تقريبا المقادير واحدة
.........



مقادير عمل الجريش
المقادير:
مقدار واحد من الجريش (المقدار اما كأس او مد او جيك)

بصل والافضل النوع الابيض يقطع صغار حسب الكميه ويكون كثير اقله ثلاث بصلات
زيت او سمن او زبده (ويكثر نوعا ما واقلها ثلث كاس)
ملح , كمون , ماجي , فلفل أحمر حار (يعني بهارات)
الطريقة:
نخلط اللبن والماء ونضعهما على النار معا ومعهما الملح الخشن (حتى لايقطع اللبن) وكذلك نضع ماجي
نحمس البصل في زبدة الى ان يصبح لونه اصفر فاتح ثم نضع عليه كمون
نضيف البصل المحموس الى اللبن قبل ان يغلي (ويجب ان لايغلي مطلقا)
نضيف الجريش الى اللبن والماء
يحرك على النار قليلا ويذاق ملحه ويوزن ثم يقصر عليه مع إضافة الفلفل الأحمر
(حسب الرغبه الفلفل)
ويترك على نار هادئه لمدة (ساعتين ونصف او ثلاث ساعات)


http://www.hawahome.com/vb/nupload/54838_1186289870.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/54838_1186289870.jpg)


الموضوع منقوووووووووووووول يرحمنا ويرحمك الله

ام باسل
26 04 2009, 01:57 PM
موضوع جميل لي عودة بإذن الله

محمد المصري
26 04 2009, 01:58 PM
جزاك الله خيرا اختنا محبة لصحابة ننتظر البقية إن شاء الله .

محبة الصحابة
26 04 2009, 02:00 PM
عمل المثلوثة





الاكلة بالاصح هي ( المثلوثة ) او ( البادية ) وهي بالمناسبة اهم واشهر اكلة بل يعتبر قمة انتاج المطبخ النجدي المتواضع سواء من حيث الجهد او التنويع او حتى الامكانيات وطبعا كان في السابق لا يقدم إلا في اهم المناسبات واهم الضيوف

المثلوثة او البادية معمولة من ثلاث وصفات مختلفة .. الارز و القرصان والجريش تعمل طبقات

هذا هو الشكل النهائي للمثلوثة او البادية


http://onfinite.com/libraries/386764/98f.jpg

لعمل المثلوثة .. نضع طبقة من الجريش في قاع بادية او وعاء تقديم عميق بمعق يجب ان لا يقل عن 12 سم



http://onfinite.com/libraries/386695/537.jpg

نضع فوق طبقة الجريش طبقة من القرصان المبلولة



http://onfinite.com/libraries/386725/2fb.jpg

توزع القرصان حتى تغمر سطح الجريش ولا يبان الجريش من خلال القرصان


http://onfinite.com/libraries/386726/bdf.jpg

نضع طبقة من الارز على القرصان بالطريقة التي عملنا بها القرصان على الجريش



http://onfinite.com/libraries/386728/4a5.jpg

http://onfinite.com/libraries/386727/d3b.jpg

نغطي سطح الرز بالمكسرات والصنوبر والزبيب وثم نضع اللحمة المحمرة


http://onfinite.com/libraries/386729/8ff.jpg

زينوا البادية بشرائح الليمون والطماطم والفلفل الاخضر


http://onfinite.com/libraries/386730/cb8.jpg





نتابع عمل المثلوثة لم تنتهي الطبخة بعد
.....................
عمل الجريش بالصور

الجريش عبارة عن قمح مجروش ( مكسر ) مطبوخ في اللبن ..

الجريش الزين يفضل يكون مائل للحموضة لذلك تختلف طرق الكثير من الناس في كيفية الوصول إلى درجة الحموضة المطلوبة

بعضهم يستخدمون ليمون
وبعضهم يستخدمون جبنة مالحة
والبعض زبادي او لبنة حامضة
والبعض يترك اللبن وقت طويل معرض للحرارة حتى ترتفع فيه نسبة الحموضة

الطريقة التقليدية طبعا باللبن الحامض وهذي هي الطريقة اللي عملتها مع اني عصير حبتين ليمون لاني ما تركت برا وقت كاف

ايضا من الاشياء اللي احب اقولها عن الجريش هو درجة اللون .. فالكثير من الناس يحب يكون لون الجريش ابيض لذلك يضاف إليه شوية رز مصري وانا في الحقيقة احبه يكون سادة ليس لان الرز المصري يأثر على الطعم ولكن حتى اللون القمحي في رايي هو اللون اللي يجب ان يكون عليه الجريش الاصلي .


المقادير ..

اربع كاسات ( لتر ) جريش لقيمي ( موجود بسهولة في السوبر ماركت ) يغسل جيدا في منخل

نصف ملعقة صغير كمون ( سنوت ) يفضل يكون محمص

ملح حسب الرغبة ( يملح في الاخير مرة )

ثلاث او اربع فلفل احمر حار ناشف



حبتين بصل مفرومة



لحم غنم ( الجريش التقليدي يعمل بالودك وهو دهن حيواني مطبوخ مع بعض الاحشاء وبعض قطع اللحم وبعض التوابل احيانا حتى يتبخر الماء ويتركز الدهن )


الطريقة ...


نقدح اللحمة في شوية سمنة حتى يتحول لون اللحمة نرفع الحمة ثم نظيف البصل ..

( هذه اللحمة ساستخدمها للرز .. لااحتاج منها إلا قليل من النكهة التي ستتركها في الوعاء للبصل )

4 لتر لبن ( يفضل ترك اللبن 5 ساعات او اكثر خارج الثلاجة لترتفع درجة الحموضة ) 3 ملاعقة كبيرة سمن
http://onfinite.com/libraries/386687/fe2.jpg

نضيف البصل بعد رفع اللحمة ونضيف الكمون ونحمس البصل على نار هادئة لكي لا يحترق


http://onfinite.com/libraries/386688/fa6.jpg

بعد ان يصل البصل إلى الاستوا ء ( طبعا لا نريد ان يتغير لونه ) نضيف اللبن ونواصل في التحريك .. اللبن في حالة توقفتي عن التحريك سيتكتل لذلك لا يجب عليك التوقف عن التحريك حتى يصل إلى درجة الغليان


http://onfinite.com/libraries/386689/b9b.jpg

نضيف الجريش المغسول جيدا ثم نحرك حتى يبدا في الغليان مرة اخرى


http://onfinite.com/libraries/386690/895.jpg

نتركه على نار عالية مع التحريك المتقطع حتى تشعرين ان اللبن بدأ يجف .. يعني يبدأ سطح الجريش يبان من اللبن .. ثم تضعين الفلفل الاحمر الحار دون تقطيع طبعا ..


http://onfinite.com/libraries/386691/d5a.jpg

نغطي سطح القدر بقطعة من القصدير ثم نضع الغطاء ويجب استخدام قدر له غطاء محكم لاننا نريد ان نستخدم البخار على نار خافتة جدا لوقت طيول ..

نقصر على النار على اقل درجة ممكنة .. نضع قطعة من الحديد او بلاطة او اي شي يعزل النار عن قدر الجريش ونتركه لمدة ثلاث او اربع ساعات .. سيكون جاهز قبل هذا الوقت بكثير ولكن طول الوقت سيكون له طعم افضل


http://onfinite.com/libraries/386692/7e8.jpg


بعد مرور الوقت .. ارفعي الغطاء عن القدر ثم اضربي الجريش بمضرب خشبي قوي حتى ينهرس جيدا ..

بامكانك تقديمه في اطباق صغيرة او بوادي صغيرة بحيث لا تحتوي إلا على الجريش فقط في هذه الحلالة يجب ان تضعي فوق الجريش قليل من المسن البلدي ( الذوب )


http://onfinite.com/libraries/386693/29e.jpg

محبة الصحابة
26 04 2009, 02:06 PM
القرصـــــــــــــــان ...

القرصان عبارة عن اقراص رقيقة جدا قريبة من سمك عجينة السنبوسة او السبرينغ رولز .. تخبز على صاج حار مكور الشكل وتخرج محمصة بعد الخبز بسبب رهافتها .. تؤكل القرصان في العادة بواسطة تغميسها في اللبن واكلها مباشرة او تغميسها في مرقة لحم وفي الغالب يكون لحمة راس او حميس وكذلك اكلها مباشرة وكل هذه الاطباق ستكون هنا إن شاء الله .. ايضا من الطرق التي يعمل بها القرصان هو عن طريق ( بلها ) بمرقة معمولة خصيصا لهذه العملية وتقدم مع الارز او الجريش او طبعا تكون احدى مكونات البادية ( المثلوثة ) الصعوبة هنا او الخطوة الاكثر حراجة والتي يحكم على القرصان فيها بالنجاح من عدمه هو طريقة بلها .. بل القرصان يجب ان يكون بشكل متوازن جدا .. لا نريدها ان تخرج جافة وكذلك لا نريدها رخوة ومائعة مقادير مرقة القرصان .. 8 حبات طماطم مقشرة منزوع منها البذر ومقطعة لقطع صغيرة جدا. 10 حبات بصل كبيرة ( الجزء الكبيرة من هذه الكمية سيكون للكشنة وهي في الحقيقة مثل الفنيلا للكيك ) حوالي ستة اكواب بصل مقطع بطول نصف بوصة 1.5 سم كوب ونصف قرغ شامي مقطع مكعبات صغيرة اكبر شوي من طرف اصبعك الكبير كوب ونصف باذنجان مقطع مكعبات صغيرة نفس حجم القرع كوب ونصف فاصوليا مقطع بحجم يتناسب مع حجم القرع كيلو لحم غنم مقطع قطع صغيرة بوصفة مكعبة او اكبر شوي .. انا استخدمت طرف الاضلاع بهارات ربع ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة كري ملعقة صغيرة بزار ملح اربع ملاعق كبيرة سمن اقراص قرصان ( حوالي 5 او ستة ) الطريقة نحمر اللحمة ثم نضيف حوالي كوب ونصف من البصل ..
http://onfinite.com/libraries/386655/020.jpg
نضيف البهارات دفعة واحدة ونحرك جيدا حتى تمتزج مع اللحمة ثم نضيف الطماطم
http://onfinite.com/libraries/386656/744.jpg
نترك الطماطم على النار حتى تنضج ثم نضيف كمية صغيرة من الماء الساخن بنسبة كوب ونصف تقريبا ونعدل الملح ونتركه يطبخ حتى نحصل على مرقة شكلها حلو يعني ما يظهر فيها طماطم شكلها ما استوى نضيف الخضار المقطعة .. يلاحظ ان الخضار المستخدمة من النوع اللي ينضج بسرعة لذلك يجب ان تكون اضافتها في اخر ست دقائق إلى عشر دقائق ( انا طبختها خمس دقائق ثم اغلق النار وتركته في القدر حار وواصل الطبخ ) لاحظوا حجم الخضار
http://onfinite.com/libraries/386657/5b3.jpg

http://onfinite.com/libraries/386658/490.jpg
المرقة الآن جاهزة .. نعمل كشنة البصل نسخن التاوة ثم نضع ثلاث ملاعق سمن ثم نضع كل كمية البصل ونحمسها حتى يتكرمل البصل ويتحول لونه للون الذهبي ثم يضاف اليه ملعقتين كبار من الليمون الاسود المطحون مع القرفة ويحرك البصل ويرفع من النار .. طبعا البصل سيتكرمل وترتفع فيه نسبة السكر مع الطبخ ويكون طعمه مع اللموي الاسود والقرفة بصراحة شيء خطير جدا ..
http://onfinite.com/libraries/386659/f56.jpg
نبدأ في عملية بل القرصان .. نوزع طبقة البصل المكرمل في وعاء البل ..
http://onfinite.com/libraries/386661/7c5.jpg
نوزع طبقة من القرصان الجافة فوق طبقة البصل التي وضعناها .. وهذا هو شكل القرصان بالمناسبة

http://onfinite.com/libraries/386660/5d5.jpg

http://onfinite.com/libraries/386662/a1e.jpg
**********************

واخيرا الرز



عمل الرز

طريقة الرز هذي لا يمكن لاحد عملها ولا يحصل على احسن رز نثر حبة طويلة .. هذي هي طريقة المطابخ الشعبية في طبخ الكميات الكبيرة .. طبعا اتكلم عن طريقة التعامل مع كمية الماء وليس في المقادير ..

مقدار الرز ابو كاس او الوسام حسب حاجتك مغسول ومخمور لمدة ساعة

نصف كوب بصل

لحمة حسب الكمية اللي تبينها

قليل من الزيت ..

نحمس اللحمة على قليل من الزيت حتى يتحول لونها ثم نضيف البصل ونواصل التقليب حتى يلين البصل ويتغير لونه

نضيف البهارات ( اربع حبات هيل .. اربع حبات قرنفل ( مسمار ) كزبرة قليل من البزار .. ملح حسب الحاجة.

ونضيف ماء ساخن بمقدار كوبين فقط ونترك اللحمة تتسبك لمدة نصف ساعة على نار هادئة ..

نرفع اللحمة من المرقة ونشخل المرقة من البصل والبهارات .. ونضع اللحمة في وعاء لتحميرها قبل انتهاء الرز بعشر دقائق ..


http://onfinite.com/libraries/386731/3e9.jpg

http://onfinite.com/libraries/386732/6c6.jpg

نضيف الرز إلى المرقة ثم نضيف زيادة ماء ساخن ( يغلي ) حتى يغمر الرز .. ثم نضيف الفلفل الاخضر والليمون الاسود والقرفة ونترك الرز يطبخ على نار عالية مع التحريك حتى يتخلل الماء الرز بشكل تام


http://onfinite.com/libraries/386733/b4d.jpg

http://onfinite.com/libraries/386734/d3c.jpg

بعد خمس دقائق على درجة الحرارة العالية والتحريك

نضع مشخال على شكل قمع ( وهذه الطريقة هي التي تستخدمها المطابخ الشعبية لمعرفة كمية الماء اللازمة لطبخ كمية رز كبيرة ) نضع القمع في وسط القدر


http://onfinite.com/libraries/386735/93e.jpg

http://onfinite.com/libraries/386736/259.jpg

ثم نبدأ بسحب الماء من عمق المنتصف وتوزيعه على السطح والاطراف لتكون نسبة السيولة متوازنة في جميع القدر .. هذه الطريقة قد لا تكون لازمة في المقاسات الصغيرة ولكنها مع الكميات الكبيرة وخاصة للعزائم والرحلات ستكون مفيدة جدا وشبه مضمونة .

عندما تجدين ان الرز قد نشف وان السطح وصل إلى درجة قريبة من النضوج ضعي الصنوبر والمكسرات المخلوطة مع البصل المكرمل مثل طريقة القرصان


http://onfinite.com/libraries/386737/8f7.jpg

http://onfinite.com/libraries/386738/b1c.jpg

**********************

جزاك الله خيرا اختنا محبة لصحابة ننتظر البقية إن شاء الله .

وجزاك الله بمثله
اخترنا لكم اهم طبق شعبي في منطقة نجد نعتذر ان اخذ حيز كبير والموضوع بأكمله منقووووووووووووووول يرحمنا ويرحمكم الله

ابوجعفر الكناني
26 04 2009, 04:42 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ان شاء الله اجي من الدرس (بس مش من عند ابن الجزار:D) واديلك تفصيل الرز المصري بمشتقاته وبطريقة جديدة وسهلة وغير معهودة وكل الي نفسك فيه

ولو عايز درس في ميكانيكة السيارات قولي انا موجود( مش بقولك كشكول)

شموخ نجد
26 04 2009, 05:42 PM
جميل الموضوع...فكرة رائعة

***
بالنسبة لي
ابدأ...بالهريس (أكله خليجية في معضم بلدان الخليج)(ممكن الأخ الكناني يأخذ الطريقة !)

هي لها عدد من الطرق في تحضيرها حسب الأشخاص..أضع هنا طريقتين للهريس..

الطريقة الأولى:
المقادير:
2ونصف كوب حبوب الهريس
1بصلة كبيرة
2طماطم
ملعة صغيرة كمون مطحون...
ملح حسب الرغبة
لحمة (ما اعرف أقدر الكمية!!)

الطريقة:
تسلق حبوب الهريس في كمية مناسبة من الماء(تقريبا 3أو أربع أكواب ماء)
فقط ماء وحبوب الهريس..اذا أمتصت حبوب الهريس الماء كله...
نحضر الخلاط ونضع الطماطم ونطحنها في الخلاط..(ونتركها!)
نحضر قدر ونضع البصل بعد تقطيعه قطع صغيرة جدا..ومع (قليل من الزيت أو الزبدة او السمنه...الخ)حسب الرغبة
ونضع البهارات ...اذا بدأ يتغير البصل وينضج نضع عليه الطماطم المطحونه وتقريبا
ملعقة كبيرةمعجون طماطم ...
نضع الحمة على الهريس وعليها هذا الخليط..ونضع كمية ماء تغمر القدر...ونغطي القدر..
ونتركه على النار لمدة 4الى 5 ساعات على حسب المهم يجب ان تذوب حبوب الهريس والحمة بشكل كبير...
طريقة أخرى للهريس:
كيلو لحم
4الى 5 كاسات هريس
ملعقة كمون صغيرة
3بصلات تقطع صغار
الطريقة:
يخمر الهريس من 1الى2 ساعة في ماء حار
يحمس البصل في زيت ثم نضع الكمون ثم اللحم مع التحريك ثم نصب الماء المغلي عليه
اذا غلى الماء مع اللحم نضيف حب الهريس بعد أن يصفى من الماء ويترك يغلي قليلا.
ثم تهدأ النار ويجب وضع كمية كبيرة من الماء لأن حبوب الهريس تحتاج لماء كثير حتى تنضج
بعد مرور أربع ساعات يحرك الهريس ويزاد ماؤه ان احتاج الى ذلك.
كل بعد ربع أو ثلث ساعة يحرك ويوزن الماء والملح اذا احتاج لزيادة ماء
وربما يحتاج 5او6ساعات على النار يأخذ وقت طويل مثل الجريش..!


((الأرز السريع على طريقة شموخ نجد من عندي أقوم بتحضيرها أحيانا!))
كأس ونصف رز..يغسل وينقع في ماء ساعة ..
بصلة مقطعة تقطيع صغير
3جزر مبشور
فلفل رومي مقطع على شكل أعواد رفيعة جدا
ملعقة صغيرة كمون+قليل من الفلفل الأسود المطحون+قليل من الهيل المطحون (تقريبا ربع ملعقة صغيرة)

الطريقة:
نضع قليل من الزيت..ونضع عليه البصل والفلفل الرومي والكمون والفلفل والهيل ثم نحركة على النار قليلا ثم نضع الجزر...على نار خفيفة
الى ان يذبل الجزر...
أضيف الماء ويكون قليل تقريبا كوبين ماء فقط...اذا بدأ بالغليان أضيف الأرز...أتركه الى أن ينضج..
وبالعافية!

***
((الحنيني))
أكلة شعبية نجدية..
الحنيني له طريقتين (بالتمر أو بدون تمر)لأن نصف سكان السعودية مصابين بالسكر!! كثير لا يضعون معه التمر

المقادير:
3كاسات دقيق بر
ملعقة كبيرة خميرة
ماء للعجن (على حسب مقدار الدقيق)هنا تقريبا 2ونصف كأس
قليل جدا من الملح ربع ملعقة صغيرة وربما أقل!
كأس زبدة أو نصف كأس

الطريقة

يعجن الدقيق البر مع الماء والملح والخميرة (عجينة لينة جدا )
تترك ساعة أو 45دقيقة تقريبا ..
ثم نحضر صينية تدهن بزيت نضع العجينة

شكلها كذا قبل وضعها في الفرن
http://www.9ll9.com/up/uploads/39f67ef89f.jpg
وتترك في الفرن حتى تنضج..
بعد أن نخرجها وتبرد تفتت تقطع قطع صغيرة...ونضع عليها الزبدة بعد ان نذيبها..

هكذا نبدأ نقطعها بعد أن نخرجها من الفرن
http://www.9ll9.com/up/uploads/b09a869e09.jpg
فقط تقطع قطع صغيرة جدا وتمزج بالزبدة جيدا
...ورائعه اذا أضفت عليها العسل...حسب الرغبة..
تقريبا شكلها النهائي هكذا
http://www.9ll9.com/up/uploads/8eed6784d9.jpg

أم عبد الرحمن
26 04 2009, 06:56 PM
ماشاء الله فكرة رائعة جدا بارك الله فيكم لا مانع من مشاركة الاخوة فى الموضوع احيانا يكون الرجل ماهر فى الطبخ ولا تنسوا ان اشهر الطباخين رجال لى عودة الى الموضوع ان شاء الله

محمد المصري
26 04 2009, 07:32 PM
إن المقلوبة طبق لذيذ وشهي
المقادير 3 كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري وكوب ونصف أرز أمريكي) حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح 2 حبة بندورة 2 حبة بصل 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة) زيت للقلي دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً
الطريقة نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر. .1 نضع فوقها الدجاج ونحمره. .2 ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق. .3 نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان. .4 نغسل الأرز وننقعه جيداً. .5 في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح. .6 نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً. .7 نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز. .8 نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن. .9 بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً. .10 إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً. .11 بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.
مل المقلوبة بالصور خطوة خطوة
المقادير المطلوبة طبعا حسب العيلة..
دجااجة مسلوقة و البهارات المستخدمة معروفة هيل و فلفل اسود و بهار حلو و طبعا اهم شي القرفة للمقلوبة و مكعبين ماجي و ملح...
http://onfinite.com/libraries/71584/8e6.jpg
مرقة الدجاج
http://onfinite.com/libraries/71585/36f.jpg
باذنجان مقطح شرايح و مملح و يترك مدة نص ساعة قبل القلي ممكن استخدام الزهرة للي ما بيحبو الباذنجان او مشكل بطاطا و باذنجان و زهرة حسب الرغبة
http://onfinite.com/libraries/71587/a67.jpg
فصوص ثوم غير مقشرة تنقع بالماء
http://onfinite.com/libraries/71588/286.jpg
بندورة مقطعة شرائح
http://onfinite.com/libraries/71589/3e2.jpg
ارز مغسول و منقوع
http://onfinite.com/libraries/71590/591.jpg
الطريقة..
نقلي الباذنجان بزيت غزير هكذا
http://onfinite.com/libraries/71591/1cd.jpg
ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت
http://onfinite.com/libraries/71592/b8c.jpg
يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة
http://onfinite.com/libraries/71593/621.jpg
في قاع القدر نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز
http://onfinite.com/libraries/71594/00c.jpg
ثم نصف الطماطم و نوزع فصوص الثوم
http://onfinite.com/libraries/71595/c30.jpg
نصف الباذنجان فوق الطماطم
http://onfinite.com/libraries/71596/738.jpg
ثم الدجاج و يرش عليه القليل من البهارات
http://onfinite.com/libraries/71597/662.jpg
ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة
http://onfinite.com/libraries/71598/24c.jpg
ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز
http://onfinite.com/libraries/71599/f8e.jpg
و توضع على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة و تصل تحت الارز بقليل .تخفف الى نار هادئة
http://onfinite.com/libraries/71600/8f8.jpg
و تترك على النار الى ان ينضج الارز تماما
ثم نقلبها لكن بعد ان تبرد ..لا تقلبيها سخنة والا صارت مقلوبة مايلة مثل الصورة :blushing:
http://onfinite.com/libraries/71601/b6c.jpg
و تقدم مع السلطة طبعا و لبن مع نعنع و ثوم و خيار..و يالله تفضلو بالهنا والشفا
http://onfinite.com/libraries/71603/3c0.jpg http://onfinite.com/libraries/71602/05d.jpg

قلب مسلم
26 04 2009, 08:18 PM
أخي الحبيب الغالي محمد المصري
إن شاء الله نعوضك أيام الغربة بأكلةمحشي ممتازة بأنواعه كلها لما تنزل مصر.

محمد المصري
26 04 2009, 08:58 PM
أخي الحبيب الغالي محمد المصري
إن شاء الله نعوضك أيام الغربة بأكلةمحشي ممتازة بأنواعه كلها لما تنزل مصر.
أخي الأثير لدي، قلبي وأخي قلب مسلم .
خد بالك أنا عندي عزومة عندك بتاعة كل سنة فاكر ولأ أفكرك .
يا عيني على المحشي وأيامه الحلوة بس أنا كلت محشي هنا ولله الحمد ، هنا الكرنب اسمه ملفوف .

قلب مسلم
26 04 2009, 09:59 PM
الحبيب الغالي أبي مريم،
فاكرها يا حبيب قلبي ، ومش عارف أعملها من غيرك، بس المشكلة أنكم بتخلصوا الأكل كله!! يارب ترجع الايام الحلوة دي تاني
محبك قلب مسلم.

محمد المصري
26 04 2009, 10:07 PM
الحبيب الغالي أبي مريم،
فاكرها يا حبيب قلبي ، ومش عارف أعملها من غيرك، بس المشكلة أنكم بتخلصوا الأكل كله!! يارب ترجع الايام الحلوة دي تاني
محبك قلب مسلم.
إن شاء الله ترجع أخي الحبيب ،وبعدين الأكل لازم يخلص من حلاوته .
ايه رأيك نعزم أبو جعفر معانا نشوف موهبته في إلتهام الطعام ،الرجل عريس محتاج شوية تحفيزات.
تنبيه :بلاش سمك في العزومة الله يكرمك أنت عارف أنا مش سمكي في الطعام .
انا على الميل الآن.

ابوجعفر الكناني
26 04 2009, 10:47 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

لا انا كنت أكيل زمان دلوئتي عامل نظام غذائي اسمه" متحرمش نفسك من حاجة بس بعقل"

حلوة عقل دي

نزلت 15 كج ولله الحمد

المهم خلينا في المهم
هديك طريقة عمل الرز من طقطق لي سلامو عليكو...... عشان ستات البيوت الجداد الي ملهومش في الطبيخ
تعبانين يا قلبي

الرز المصري
المقادير:-
1كج رز
1 لتر ماء
معلقتين أكل سمنة ( او زيت زيتون او زيت نباتي)
الملح ملعقة وربع شاي او حسب الطلب

طريقة التحضير:-

# يغسل الارز ثلاث مرات ثم ينقع في ماء فاتر (دافئ اي لو وضعت يدك فيه لا يوجعها) لمدة نصف ساعة
# يصفى الارز ثم يشطف مرة أخيرة
# يوضع مقدار السمن في قدر على نار متوسطة
# عندما يقدح السمن( يعني لو وضعت عليه قطرات ماء اصدر صوت فرقعة بسيط) يوضع الارز فيه بعد تصفيته ويقلب برفق لمدة دقيقتين
# يوضع لتر الماء على الارز على نار عالية
# يوضع مقدار الملح ويقلب جيداً
# يترك الارز حتى يغلي ثم يثرك يغلي لمدة دقية
# تهدأ النار الى الدرجة الهادئة وتغطى القدر ويترك لمدة 10 -12 دقيقة
# يكشف القدر ويقلب الارز ثم يغطى من جديد ونطفئ النار عليه
# ويترك مدة ربع ساعة ثم يقدم

وبالهنى والشفا
**********************
الحلقة الي جايا فتة ضاني ــــــــــــــــــ تابعونا

محمد المصري
26 04 2009, 11:02 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

لا انا كنت أكيل زمان دلوئتي عامل نظام غذائي اسمه" متحرمش نفسك من حاجة بس بعقل"

حلوة عقل دي

نزلت 15 كج ولله الحمد

المهم خلينا في المهم
هديك طريقة عمل الرز من طقطق لي سلامو عليكو...... عشان ستات البيوت الجداد الي ملهومش في الطبيخ
تعبانين يا قلبي

الرز المصري
المقادير:-
1كج رز
1 لتر ماء
معلقتين أكل سمنة ( او زيت زيتون او زيت نباتي)
الملح ملعقة وربع شاي او حسب الطلب

طريقة التحضير:-

# يغسل الارز ثلاث مرات ثم ينقع في ماء فاتر (دافئ اي لو وضعت يدك فيه لا يوجعها) لمدة نصف ساعة
# يصفى الارز ثم يشطف مرة أخيرة
# يوضع مقدار السمن في قدر على نار متوسطة
# عندما يقدح السمن( يعني لو وضعت عليه قطرات ماء اصدر صوت فرقعة بسيط) يوضع الارز فيه بعد تصفيته ويقلب برفق لمدة دقيقتين
# يوضع لتر الماء على الارز على نار عالية
# يوضع مقدار الملح ويقلب جيداً
# يترك الارز حتى يغلي ثم يثرك يغلي لمدة دقية
# تهدأ النار الى الدرجة الهادئة وتغطى القدر ويترك لمدة 10 -12 دقيقة
# يكشف القدر ويقلب الارز ثم يغطى من جديد ونطفئ النار عليه
# ويترك مدة ربع ساعة ثم يقدم

وبالهنى والشفا
**********************
الحلقة الي جايا فتة ضاني ــــــــــــــــــ تابعونا

شكلك بتخمني زوجتي قالت لي وصفة تانية ،على العموم عمري ما حأكل اكجم رز هي كوبية رز فقط أو 2 ،على العموم هاجرب .
ممتاز نظام الحمية الذي عملته ولكن خد بالك بعد الزواج ،وبعدين أنت مبتعرفش عزومات قلب مسلم غصب عنك حتأكل ....أنا بعد الأكل ممكن امشى 5 كيلو علشان يتم الهضم .
ولكن بجد بأفكر اعزمك إن شاء الله .
دعواتك إن شاء الله .

ابوجعفر الكناني
26 04 2009, 11:10 PM
ربنا ييسرلك الحال

على فكرة الطريقة دي غير معهودة دي من ابتكار العبد لله ( طبعا بعد انفجارات في المطبخ):هدوء:

وان شاء الله اقولك البريزولا بتتعمل ازاي

أم عبد الرحمن
27 04 2009, 02:39 AM
تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة
إعداد المحاشي من بلد إلى بلد ، وتعتمد على الخضار والأرز واللحم .
والمحاشي بجميع أنواعها لذيذة وشهية وسأقدم هنا لكم أصناف
وأنواع مختلفة من المحاشي أتمنى أن
تعجبكم ومنها :
محشي الكوسا – محشي ورق العنب – محشي فلفل رومي

محشي الكوسا


http://www.almedan.net/Uploaded/1117277184_kosa.jpg




المقادير:

كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

طريقة التحضير:

- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر
( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .

ملاحظة:

يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

محشي ورق العنب


http://www.almedan.net/Uploaded/mahche.JPG



المقادير:

نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء

طريقة التحضير:

- تحضير الحشوة : -

امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي
مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .

- طريقة الحشو :

- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .

محشي الملفوف


http://www.almedan.net/Uploaded/malfof.jpg

المقادير:



حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة ك**رة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت

طريقة التحضير:

يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والك**رة والشبت ويقلب
الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة
مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه
2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.

محشي فلفل الرومي


http://www.almedan.net/Uploaded/1117280326_flfl%20alwan.jpg



المقادير:

حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
½ كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة ك**رة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الك**رة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي
الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر
اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر،
ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.

\\
\\


اتمنى موضوعي ينال على اعجابكم وان تستفيدو منه
م
ن
ق
و
ل
للامانه

محمد المصري
27 04 2009, 03:43 AM
أختنا في الله أمّ عبد الرحمن
جزاكم الله خيرا ....موضوع دسم بالفعل .
ننتظر باقي الأطباق .
والموضوع مهم أن يكون في منتدانا هذه الأمور ،وحبذا لو تذكر لنا احدي الأخوات عن ماذا تفعل عند طهي الطعام ..هل تقوم بتشغيل شريط درس أو تتشتغل بالذكر ....إلخ ولكن ليكن في موضوع مستقل .

شموخ نجد
27 04 2009, 09:27 AM
ماشاء الله فكرة رائعة جدا بارك الله فيكم لا مانع من مشاركة الاخوة فى الموضوع احيانا يكون الرجل ماهر فى الطبخ ولا تنسوا ان اشهر الطباخين رجال لى عودة الى الموضوع ان شاء الله

للأمانة حتى احنا نغش!
ما كتبته وما سأكتبه إن شاء الله لاحقا...
كله مغشوش... شموخ في الطبخ على قد الحال!
خاصة الأشياء الشعبية القديمة ما يعملها ويتقنها إلا الأمهات الكبار!
نحن نتفرج وأكل...هذا الي نقدر عليه!!

***
تسجيل متابعة
بارك الله فيكم جميعا..

أم عبدالرحمن شكرا على موضوع المحاشي
أول مرة في حياتي أسوي محاشي قبل أسبوعين تقريبا!
طعمها جيد ولذيذ..!
بس شكلها غريب !!أنواع التشوهات الخلقية..!
بس الأهل أكلوها غصب !!
لي كم شهر بدأت أتعلم الطبخ مشكلتي الطعم جيد بس الشكل غريب !
الشئ الوحيد الذي أتقنه (المكرونه بأنواعها واليتزا فقط)
وبعض أنواع الحلوى..


**********************


**********************




البيتزا( شكل جديد !)
بما أني من عشاق البيتزا أضع لكم الطريقة
طريقتي الخاصة في عمل البيتزا..!


ملاحظة الأكلات القديمة الشعبية عندنا صحية أكثر غالبا تعتمد على الدقيق البر ومكونتها قليلة..
سعراتها الحرارية أقل فقط نستغني عن الدهون نقلل منها...


البيتزا..هنا العجينة والصور منقول الباقي من عندي أضافات..
المقادير



3 اكواب من الطحين


نصف كوب زيت ( فنجان قهوة من الزيت أفضل)


رشة ملح


4 ملاعق كبيرة حليب


ملعقة صغيرة سكر


ملعقة كبيرة خميرة


نصف كوب ماء دافيء



الحشوا على حسب...لكن بالنسبة لي الأشياء الأساسية:
(نقوم بحمس بصل مقطع صغير جدا مع قليل من الزيت(زيت زيتون أخف وأصح)ونضع قليل من الفلفل الأسود المطحون
وقليل من الكمون..بعد أن يذوب البصل نضع طماطم مقطع صغير جدا وملعقة كبيرة صلصة...نتركه على النار حتى يكون شبه سائل)هذه الخلطة نضع طبقة رفيعه منه لى العجينة)(لا استخدم الصلصة(معجون الطماطم وحده ابدا لأن طعمه سئ!)
ثم نضع زيون مقطع شرائح ونضع فلفل بارد مقطع شرائع رفيعة جدا..
ممكن اضافة المشروم جيد مع البيتزا...ثم نغطي العجينة بالجبنة المبشورة..الخاصة باليتزا
الطريقة
نفرد العجينة بالصينية


والخطوات كما ياتي :-


http://img244.imageshack.us/img244/8530/2wz6.gif (http://img244.imageshack.us/img244/8530/2wz6.gif)
ضع خلطة الطماطم كما تشاهدون


ونضع الحشوة مع الجبنة وحسب الذوق



http://img151.imageshack.us/img151/7361/3mw6.gif (http://img151.imageshack.us/img151/7361/3mw6.gif)




نأخذ كل طرف قطعناه ونلصقه كما هو مبين



بعد الانتهاء من كل طرف ندهنها ببياض البيض المخفوق


ونضع القليل من السمسم او حبة البركة وهدا حسب الرغبة


http://img139.imageshack.us/img139/5867/4ge7.gif (http://img139.imageshack.us/img139/5867/4ge7.gif)
نضعها بالفرن قليلا لتحمر

ابوجعفر الكناني
27 04 2009, 12:50 PM
إن شاء الله هذه طريقة الفتة الضاني كما نعدها في بيتنا

المقادير:-
# 1 كج أرز المصري(الطريقة في المشاركة رقم 17 مع استبدال الماء بمرق اللحم)
# خبز مصري بلدي او سوري
# رأس ثوم
# خل
# طماطم او صلصة
#2 كج لحم ضاني مقطع
# ملعقة طعام هيل/حبهان
# عودين قرفة
# 3 روس قرنفل
# حبيتين مستكة
# 3 ورقات لورى
# 2 حبة بصل متوسط



طريقة التحضير:

اولا: نأتي باللحم
http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/uSr23154.jpg


يوضع اللحم في قدر من الماء لاعداد المرق

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/p6u23305.jpg

يوقد عليه نار عالية
ويوضع معه بصلة مقطعة مشقوقة من النصف

يترك حتى يغلي ويزال الريم من على السطح( الريم هو بقايا الدم في اللحم) له شكل رغوى داكنة

بعد ذلك تضاف اليه كمية البهرات المذكورة ( الهيل/الحبهان، عودين القرفة، المستكة، رؤوس القرنفل و ورق اللورى)

ويضاف بصلة مقطعة ارباع
http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/hpl25560.jpg

تغطى القدر وتترك على نار متوسطة مدة ساعة ونص او ربع

المرحلة الثانية

الخبز

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/F3a23850.jpg

يقطع الخبز الى قطع صغيرة ويحمص على النار بالسمن او في الفرن

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/rhk23935.jpg


ويصبح هكذا

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/GjR24014.jpg


المرحلة الثالثة وهي اعداد خلطة الثوم بالخل

بعض الناس يحبونها بالطماطم وابعض الآخر يحبها بدون طماطم وسنعد الاثنين

نفرم الثوم هكذا
http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/iwK24252.jpg

يحمر على النار حتى يتحول لونه برتقالي

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/m6f24390.jpg

ثم يضاف لربع كباية خل ويقلب جيدا مع اضافة الملح المناسب ونص لتر ماء

في حالة اضافة الطماطم يتم عصرها في الخلاط ثم تضاف الى المزيج وتترك لتغلي لمدة ثلث ساعة
http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/akn24678.jpg


المرحلة الأخيرة اعداد الطبق

يوضع الخبز في انية بايركس او المونيوم حسب المتاح ويضاف اليه كوبين من المرق ويترك عشر دقائق (يجب ان يكون المرق ساخن)

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/s9124881.jpg

ثم يضاف الارز على الخبز

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/1E825140.jpg

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/7LZ25212.jpg


ثم يوضع اللحم على الصينية ويقدم بالشكل التالي

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/m1j25310.jpeg

أو
http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/ZMR25378.jpg

وبالهنا والشفى

الصور مأخوذة من هنا وهناك ولكن المقادير وطريقة التحضير خاصة ببيتنا

شموخ نجد
27 04 2009, 01:24 PM
طريقة الرز المصري
سهلة جدا..أعجبتني
لكن ماهو نوع الأرز المستخدم؟؟
رز مصري..؟
اذا كان رز مصري يشبه( السليق) فقط نزيد كمية الماء ونضيف حليب؟
اعتقد كذا..
الفته صعبة جدا...لكن اعجبتني..
خبز مصري بلدي او سوري
هذا صعب وجوده عندنا.!!
(أريد المسقعة على الطريقة المصرية ؟
من يضعها؟)

محمد المصري
27 04 2009, 01:29 PM
طريقة الرز المصري
سهلة جدا..أعجبتني
لكن ماهو نوع الأرز المستخدم؟؟
رز مصري..؟
اذا كان رز مصري يشبه( السليق) فقط نزيد كمية الماء ونضيف حليب؟
اعتقد كذا..
الفته صعبة جدا...لكن اعجبتني..
خبز مصري بلدي او سوري
هذا صعب وجوده عندنا.!!
(أريد المسقعة على الطريقة المصرية ؟
من يضعها؟)



الرز المصري وشبيه به الرز الأسترالي أو الأمريكي يكون في المملكة وموجود في محلات باندا أو كارفور.
والخبز المصري الأسمر يوجد في محلات المزرعة .
والرز المصري لا يضاف له حليب ماء فقط .
كمية الماء بالنسبة للرز المصري (لكل كوب أرز كوب ماء).

شموخ نجد
27 04 2009, 01:44 PM
الرز المصري وشبيه به الرز الأسترالي أو الأمريكي يكون في المملكة وموجود في محلات باندا أو كارفور


والخبز المصري الأسمر يوجد في محلات المزرعة .

والرز المصري لا يضاف له حليب ماء فقط .

كمية الماء بالنسبة للرز المصري (لكل كوب أرز كوب ماء).




الأرز أنواع..

الرز المصري عندنا ليس هو الأرز الأساسي
الرز المصري تقريبا نستخدمه للمحاشي و(السليق) فقط
لكن الطريقة الموجودة جديدة بالنسبة لي سوف نجربها إن شاء الله..



والرز المصري لا يضاف له حليب ماء فقط .


صحيح لكن يوجد أكله عندنا أسمها( السليق)ما أعرف اذا تعرفونها...أرز مصري+حليب:
مقاديرها:
أرز مصري
2كأس تقريبا حليب
كمية كبيرة من الماء حسب كمية الأرز(الأصل نضع مرقة دجاج بدل الماء..لكن شخصيا
لا احب أستخدام مرقة الحم أو الدجاج لأن فيها كمية كبيرة من الدهون...)
ممكن أضافة ماجي
تترك على النار وتقلب كل بعد مدة الى أن تنضج

السليق بمقادير أكثر دقة:
المقادير:

دجاجة
كوبان رز مصري او امريكي
كاسة حليب نيدو محلول بالماء
هيل
ثلات حبات مستكة
سمنة او زبدة ملعقتين
ملح


الطريقة:

- نضع الدجاج مع الماء , و بعد أن يغلي نسحب منه الزفرة ( الرغوة ) و نضيف اليه المستكة و الهيل و الملح و ندعها حتى تنضج .
- نسلق الرز بماء الدجاج المسلوق حتي يذوب الرز و نستمر في التقليب مع اضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة ثم نضيف الحليب و السمن .
- يحمر الدجاج و يقدم ساخنا مع الرز .
(ونعمل معه صلصة من عمل البيت حارة أو باردة)
أكلة لذيذة جدا أحبها كثيرا..

محمد المصري
27 04 2009, 01:50 PM
الأرز أنواع..

الرز المصري عندنا ليس هو الأرز الأساسي
الرز المصري تقريبا نستخدمه للمحاشي و(السليق) فقط
لكن الطريقة الموجودة جديدة بالنسبة لي سوف نجربها إن شاء الله..



صحيح لكن يوجد أكله عندنا أسمها( السليق)ما أعرف اذا تعرفونها...أرز مصري+حليب:
مقاديرها:
أرز مصري
2كأس تقريبا حليب
كمية كبيرة من الماء حسب كمية الأرز(الأصل نضع مرقة دجاج بدل الماء..لكن شخصيا
لا احب أستخدام مرقة الحم أو الدجاج لأن فيها كمية كبيرة من الدهون...)
ممكن أضافة ماجي
تترك على النار وتقلب كل بعد مدة الى أن تنضج

السليق بمقادير أكثر دقة:
المقادير:

دجاجة
كوبان رز مصري او امريكي
كاسة حليب نيدو محلول بالماء
هيل
ثلات حبات مستكة
سمنة او زبدة ملعقتين
ملح


الطريقة:

- نضع الدجاج مع الماء , و بعد أن يغلي نسحب منه الزفرة ( الرغوة ) و نضيف اليه المستكة و الهيل و الملح و ندعها حتى تنضج .
- نسلق الرز بماء الدجاج المسلوق حتي يذوب الرز و نستمر في التقليب مع اضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة ثم نضيف الحليب و السمن .
- يحمر الدجاج و يقدم ساخنا مع الرز .
(ونعمل معه صلصة من عمل البيت حارة أو باردة)
أكلة لذيذة جدا أحبها كثيرا..


سمعت عن السليق ولكن لم أجربه .
الرز يضاف عليه حليب في مصر عند عمل الرز باللبن فقط ،وإن شاء الله أذكرها بشكل محترف ولكن الآن فعلاً أنا اتذكر كثير من الأخوة الذين رحلوا عن الحياة رحمهم الله هكذا دائماً الأجازات تقلب معي كل أنواع التفكير .

ابوجعفر الكناني
27 04 2009, 01:50 PM
جربت الرز؟؟؟؟

ام باسل
27 04 2009, 01:51 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طريقة عمل الأرز العربي( طريقة الوالدة الله يخليها ):

المقادير:
دجاجة
5 كاسات رز
ثلاثة ارباع الكاسة زيت + ام ك سمن(ليس بالضرورة السمن ).
5 حبات هيل
ورقتين غار
قطعة صغيرة خولنجان
1 عود قرفه
مستكه
صنوبرمحمر قليلا للتزيين

* تتبلة الدجاج : قليل من الزعفران المطحون + ملعقة صلصة + قليل من مرق الدجاج + قليل من الزيت

الطريقة :
1- يوضع الزيت في القدر وتوضع ملعقة السمن بالاضافة الى المستكة وجميع الأبازير( هيل - قرفه - خولنجان - ورق غار )
2- نضع الدجاجة في القدر ومن ثم نغطي القدر قليلا ( الى أن تخرج الماء من الدجاجة )
3- بعد ذلك نضع الماء الى أن تغطي الدجاجة .
4- نتركها الى أن تنضج وثم نخرجها ونتبلها ونضعها في الفرن
5- نضع الرز على المرق بعد تصفيته .
6- بعد نضج الأرز نضعه في طبق التقدم وثم نضع عليه الدجاجه المحمرة ونزين الطبق بالصنوبر
7- اذا بقي قليل من صلصة الدجاج نضعه على الارز

وبالهناء والعافية

وهنا مجموعة من أطباق الأرز منقولة ( مغشوشة ).


اولا
http://www.hawaaworld.com/up/get-dadub6im.jpg
رز البدوي (او العربي)



المقادير
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة انا اذا كانت اللحمة جديدة ماضع بهار
سمن
الطريقة

سهلة جدااااااااااااااااااا

وهي تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع راس البصل

يغسل الرز وينقع بماء ساخن

عند استواء اللحمة ترفع من المرقة وتوضع بصينية

ويوضع الرز عى المرق

نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز

اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
وبالهناء والعافية


http://www.hawaaworld.com/up/get-38m8we5b.gif

رزبحمص


http://www.hawaaworld.com/up/get-8ma47ayh.jpg

المقادير

كيلو لحمة

3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر(نخي)

6كاسات رز ابو كاس

1 طماطم صغيرة مقطع صغير

بهارات كمون- وكزبرزة وخولنجان- وقرفه وقرنفل وهيل وشيبة وفلفل اسود
تكون غير مطحونةوتوضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة

زيت لقلي اليصل

الطريقة

تسلق الحمة طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم

يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء

نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمة ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيتة ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع مرقة اللحم ويطبخ على النار

ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمة حتى يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحتة حديدة

ويقدم ومعة سلاطة طحينة وخيار
وبالهناء والعافية

http://www.hawaaworld.com/up/get-38m8we5b.gif

رز بطريقتي الخاصة وهو على البخار
http://www.hawaaworld.com/up/get-oo1uz404.jpg
المقادير
كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح

بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش
تسلق اللحمة نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة تقريبا نص سلقة
نخلي بعض الماء على اللحم
ونحضر صفاية او قدر المنتو وتكون الحمة بالاسفل والرز بالصفاية ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطة للوجة
وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة ولوز وصنوبر وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب
والطريقة يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها
طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم

نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة
ونخرج اللحمة من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافية
جربوها مرة لذيذة

http://www.hawaaworld.com/up/get-38m8we5b.gif




كوزي الدجاج

http://www.hawaaworld.com/up/get-qypblij0.JPG


وهي المقادير

1-- 4 بصلات مقطع شرائح

2--6 كاسات رز الوليمة او ابو كاس منقع بماء ساخن

3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح

4-- ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة قرفة قرنفل خولنجان هيل وكله صحيح وليس مطحون

5--فلفل اخضر-- ملح حسب الرغبة-- زبيب وصنوبر

6-- زيت لقلي البصل

7-- علبة مكرونة ونصف اسباجتي-- وصلصة وقليل من الزيت-- وقليل من الكركم-- وملح حسب الرغبة



اقول علبة الطماطم هذه الا وضعتها مع سلق الدجاج
الطريقة

نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول



نضع الدجاج ونبداء بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر ونتركة حتى يتسبك



ونضيف علية الماء ونتركة يغلي حتى استواء الدجاج



ونضيف الرز حتى الاستواء وتكون المياة معقولة وليس كثيرررررررررررر

ووضع حديدة تحت القدر ووضع قصدير على القدر ويغطي لكي يتسبك على راحته



نجي للخلطة الدجاج
علبة معجون الطماطم-- ولون صباغة صبغة الزعفران- قليل من الزيت وملح وفلفل اسود



نجهز الدجاج بالصينية ونبداء بدهنة استعدادا للفرن



نبداء بطريقة المكرونة

اولا ننقع المكرونة بماء ساخن بعدتكسيرها

2-- نبداء بسلق المكرونة نص سلقها
3-- نضع بالقدر زيت وملح وملعقة صغيرة كركم ومعجون طماطم ونقلبة
ونضفي المكرونة بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير

نحضر الطبق الا بنوضع في الرز والمكرونة
نضع الرز وحوليه المكرونة
وبالهناء والعافية

http://www.hawaaworld.com/up/get-38m8we5b.gif
الرز البخاري

http://www.hawaaworld.com/up/get-uhu157ze.JPG
المقادير

كيلو لحمة

طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح

3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس ا

زيت لقلي البصل

بهارات كمون - كزبرة-فلفل اسود---قرفة- قرنفل---هيل-- خولنجان

الطريقة

نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها
نضع البهارات والفلفل الاخضر

ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف الماء ونخلي حتى استواء اللحم

ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة

ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان
هدي النار وضعي الحديدة
وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير وغطي
وبالهناء والعافية


رز بالبازلياء

http://www.hawaaworld.com/up/get-nrxj51f1.JPG

المقادير

لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا

كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء

نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركة يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار


الرز الكابلي
http://www.hawaaworld.com/up/get-s6kmbhy9.jpg

المقادير

كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي

زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران--- فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك
ثوم مدقوق--- قليل من بشر برتقالة وليمونة-- بهار مطحون من الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والخولنجان ورق غار

ماء كادي مقدارا غطاء القارورة

الطريقة

تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج

نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الحمة والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر

نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس

نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط

عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر
وبالهناء والعافية

http://www.hawaaworld.com/up/get-38m8we5b.gif
الرز السليق
http://www.hawaaworld.com/up/get-6ydi19ef.jpg
المقادير

حسب ماتحبي لحم او دجاج

اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2

رز مصري 3 كاسات

عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة
علبة حليب السعودية مايعادل 4 كاسات حليب
ملح وفلفل اسود


يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غلية غلوة ثم رمي الماء وضعي ماء جديد وشيلي الزفرة

واللحم عليك سلقة ونشيلين الزفرة

عندما ينضج نخرجة من المرق وتصفى المرقة

يوضع الدجاج او اللحم بصينية ويرش بالملح والفلفل الاسود ويغطى بقصدير
http://www.hawaaworld.com/up/get-qk4ksc1c.jpg
نضع الرز طبعا بعد غسلة ونقعة على المسلوقة ويوضع على النار ويبداء بالتقليب حتي ينهرس

وتوضع تحت الحديدة وتهدىء الناروتوضع المستكة
عندما يبداء الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابداء بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس
ضعي السمن وقلبية و اغرفي بصحن
وواشعلي الفرن قليل علىالدجاج يعني ماه تخليه يحمر لا
وقدمي معها سلاطة دقوس وطرشي
وبالهناء والعافية

http://www.hawaaworld.com/up/get-38m8we5b.gif


والبقية في الطريق ..

ابوجعفر الكناني
27 04 2009, 01:52 PM
الرز ممكن يتعمل باللبن في حالة البرام المعمر

ان شاء الله نضع طريقة المسقعة

شموخ نجد
27 04 2009, 02:39 PM
سمعت عن السليق ولكن لم أجربه .
الرز يضاف عليه حليب في مصر عند عمل الرز باللبن فقط ،وإن شاء الله أذكرها بشكل محترف ولكن الآن فعلاً أنا اتذكر كثير من الأخوة الذين رحلوا عن الحياة رحمهم الله هكذا دائماً الأجازات تقلب معي كل أنواع التفكير .


الله المستعان
الله يرحمهم ويسكنهم جنات النعيم...لكن الإنسان اذا كان من أهل الصلاح الحمدلله هذا الشئ يجعل النفس تطمئن وترتاح..
عش ما شئت فإنك ميت .. وأحبب من شئت فإنك مفارقه
والموت باب وكل الناس داخله..
***
علاقة الاجازات بقلب التفكير..
الإنسان إذا صار عنده وقت فراغ طويل ...وجلس لوحده ..
سبحان الله تأتيه أفكار !!!!!!!!!!

ابوجعفر الكناني
27 04 2009, 08:31 PM
المسقعة


المقادير:

# 2 حبة باذنجان رومي كبار
# 1/2 كج لحم مفروم مطبوخ على النار (لحمة معصجة)
# 1 حبة بصل مفروم
# 6 حبات طماطم كبير او نصف برطمان صلصة
# اربع فصوص ثوم مفروم


# ملح
# فلفل أسود
# هيل/حبهان
# كسبرة مطحونة
# قرفة مطحونة
# بقدونس للتزيين
# نصف ليمونة
# زيت (سيتم تبيان كمية الزيت في طريقة التحضير)


طريقة التحضير:-المرحلة الاولى:
تحضير اللحم المعصج نأتي باللحم المفرومhttp://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/LrH48188.jpgثم ناتي بالبصل المفروم http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/niw48333.jpgيوضع البصل في المقلاة على معلقتين زيت على نار بين المتوسطة والعالية
يقلب البصل حتى يتحول لونه الى اللون الذهبي ثم نضيف له اللحم المفروم
http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/07C48639.jpgعندما يتحول لون اللحم الى اللون الداكن يضاف اليه نصف ملعقة شاي من كل نوع بهار (الهيل/الحبهان،الكسبرة،القرفة،الفلفل الاسود، الملح)
تقلب اللحم على نار مكشوفة حتى تنضج وكلما نفدت من اللحم الماء يضاف لها ماء مغلي حتى تنضج لكي لا تحترق وكل ذلك على نار متوسطة
وشكلها النهائي يكون هكذاhttp://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/Kjn48970.jpg


المرحلة الثانيةاعداد الباذنجان http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/G9a49089.jpgيقشر الباذنجان ويقطع هكذاhttp://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/v2v49214.jpeg
يمكن شويه او قليه والشوي أصح للبدن والهضم ويصبح لونه هكذاhttp://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/NzA49348.jpg


المرحلة الثالثة اعداد الصلصة
تعصر الطماطم في الخلاط ثم تضاف على الثوم المفروم المحمر على النارhttp://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/QJ350503.jpgنفس طريقة صلصة الفتة ولكن مع اضافة ملعقة شاي خل ويصبح شكلها ثخين هكذاhttp://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/CyH50673.jpg



المرحلة الاخيرة
اعداد الطبق

يرص الباذنجان في صينية بايركس

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/GZa52840.jpg

ثم توضع اللحمة المفرومة فوق الباذنجان
ثم يضاف اليها نصف كمية الصلصة بحرص لكي لا يتخل الباذنجان اللحم
ثم توضع طبقة أخرى من الباذنجان واخيرا يصب أخر كمية من الصلصة فوق الباذنجان
توضع الصينية في الفرن على درجة 200 مئوية لمدة نصف ساعة ثم تقدم

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/Gnn53250.jpg

وبالهنا والشفا
وبصحة وعافية

أم عبد الرحمن
27 04 2009, 09:04 PM
ماشاء الله طريقة المسقعة سهله ورائعة بارك الله فيكم

محبة الصحابة
27 04 2009, 10:14 PM
ما شـــــــــاء الله
مأكولات شهية جدا ومن الواضح ان الأغلبية وضع اكلته المفضلة
موضوع جميل ساهم فيه الجميع شكر الله لك اخي الفاضل هذا المرجع المفيد

ابوجعفر الكناني
28 04 2009, 12:09 AM
لو في احد من الاخوة او الاخوات يريد طبق معين فليطلبه وان شاء الله حاضرين

محمد المصري
28 04 2009, 12:15 AM
لو في احد من الاخوة او الاخوات يريد طبق معين فليطلبه وان شاء الله حاضرين
معذرة أخي ناصر عن عدم التعليق اليوم .
بالفعل جزاكم الله خيرا وقد جربت إحدى واصفاتك وقد نجحت والحمد لله .
أريد دجاج بالبصل والطماطم (دون أن تسلق الدجاج)...............أحبها جداً .

أشكر جميع أخواتنا اللائي شاركوا وأثروا الموضوع ....الأخت محبة -الأخت شموخ-أم عبد الرحمن -أم باسل .
بالنسبة للسليق أعتقد أنني لو حد حاموت جوعاَ لن أكله .

ابوجعفر الكناني
28 04 2009, 12:58 AM
معذرة أخي ناصر عن عدم التعليق اليوم .
بالفعل جزاكم الله خيرا وقد جربت إحدى واصفاتك وقد نجحت والحمد لله .
أريد دجاج بالبصل والطماطم (دون أن تسلق الدجاج)...............أحبها جداً .

أشكر جميع أخواتنا اللائي شاركوا وأثروا الموضوع ....الأخت محبة -الأخت شموخ-أم عبد الرحمن -أم باسل .
بالنسبة للسليق أعتقد أنني لو حد حاموت جوعاَ لن أكله .

مين ناصر ده؟؟؟؟

يعني عايز الفراخ في الفرن؟ مشوية؟

محمد المصري
28 04 2009, 02:10 AM
مين ناصر ده؟؟؟؟

يعني عايز الفراخ في الفرن؟ مشوية؟
معلش يا أبو جعفر الأسماء دخلت على بعض عندي من تأثير الأرز بتاع أمس .
أيوه عاوز الطريقة إن شاء الله اعملها غداً (موضوع الفرن ده مقلق بالنسبة لي يسبب لي ضجر شديد)
لازم الفرن لو مفيش طريقة تانية نستخدم الفرن والأمر لله .

ابوجعفر الكناني
28 04 2009, 06:17 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فراخ مشوية في الفرن

المقادير:-
# دجاجة
# بصلة متوسطة مفرومة
# ملعقة طعام صلصة او ثلاث حبات طماطم طبيخ
# برتقالة
# نصف ليمونة
# نصف ملعقة شاي (هيل/حبهان،قرفة،ملح،رشة كسبرة، ربع ملعقة شاي قرنفل مطحون ، رشة شطة حمرة مطحونة، ربع ملعقة شاي فلفل اسود) كل ما سبق يكون بودرة/مطحون.
# فصين ثوم مفرومين


طريقة التحضير:-

توضع البهارات على البصل والثوم ثم تطع عليهم ملعقة الصلصة او الطمام بعد ذلك تعصر عليهم الليمون والبرتقال حسب المقادير وقلب الخليط

تبل الدجاج بهذا الخليط واتركها نصف ساعة

في طريقتين في الطهي

الاولى على سطح الفرن والثانية في الفرن

الطريقة الاولى:
تضع الدجاج المقطع الى ارباع في طاسة كبيرة او قدر غير لاسق
ثم تفتح عليه نار متوسطة لمدة ربع ساعة وبعدين تهدي النار وتتركها لمدة 40-45 دقيقة مغطا

الطريقة الثانية
تضع الدجاج مقطع الى ارباع في الفرن على درجة 350 مئوية لمدة 15 دقيقة ثم يهدأ الفرن الى 300 ويترك الدجاج مدة ساعة الى ساعة وربع

فينيتو

محبة الصحابة
28 04 2009, 11:22 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تضع الدجاج مقطع الى ارباع في الفرن على درجة 350 مئوية لمدة 15 دقيقة ثم يهدأ الفرن الى 300 ويترك الدجاج مدة ساعة الى ساعة وربع

فينيتو



ســـــــــــــــــــاعة ونصف على دجاج مقعطع !!
اعتقد بان الوقت كثير جدا يرحمك الله خصوصا على درجة 300

............

والسليق اخي الفاضل ابو مريم من ألذ الأطباق في بلادنا
تشابه نوعا ما الجريش والهريس ربما يعود سبب رفضك لانكم في بلادكم تعدونه بطريقة مختلفة حالية الطعم (( المهلبية ))

ابوجعفر الكناني
28 04 2009, 12:21 PM
ســـــــــــــــــــاعة ونصف على دجاج مقعطع !!
اعتقد بان الوقت كثير جدا يرحمك الله خصوصا على درجة 300

............

والسليق اخي الفاضل ابو مريم من ألذ الأطباق في بلادنا
تشابه نوعا ما الجريش والهريس ربما يعود سبب رفضك لانكم في بلادكم تعدونه بطريقة مختلفة حالية الطعم (( المهلبية ))




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ما تتكلمين عليه اختنا الفاضلة قد يختلف من فرن الى فرن فاذا كانت درجة الحرارة في فرن ذا مساحة واسعة قد تختلف اذا كانت في فرن اصغر حجما
كذلك حجم الدجاج
حجم الدجاج عندنا يعد كبير نسبيا
وزنه قد يصل 2.5 كج

وكما قلت الوقت مرتبط بحجم الدجاج

وجزاكم الله خيرا

محبة الصحابة
28 04 2009, 01:12 PM
[right]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ما تتكلمين عليه اختنا الفاضلة قد يختلف من فرن الى فرن فاذا كانت درجة الحرارة في فرن ذا مساحة واسعة قد تختلف اذا كانت في فرن اصغر حجما
كذلك حجم الدجاج
حجم الدجاج عندنا يعد كبير نسبيا
وزنه قد يصل 2.5 كج
وكما قلت الوقت مرتبط بحجم الدجاج

وجزاكم الله خيرا


ما شـــــــــاء الله تبارك الله هذا ....... ديك !!!
فراخكم لها نكهة طيبة بعكس فراخنا التي تربت على الهرمونات منتفخة بغير طعم
جزاك الله خير

ام باسل
28 04 2009, 03:12 PM
ما شـــــــــاء الله تبارك الله هذا ....... ديك !!!

فراخكم لها نكهة طيبة بعكس فراخنا التي تربت على الهرمونات منتفخة بغير طعم
جزاك الله خير


أضحك الله سنك أختي محبة الصحابة

بالفعل أو مرة أسمع بهذا الوزن للدجاج..

محمد المصري
28 04 2009, 03:26 PM
أضحك الله سنك أختي محبة الصحابة

بالفعل أو مرة أسمع بهذا الوزن للدجاج..



معذرة سادخل لأعقب هنا أولاً ثم أراجع جميع المشاركات الطيبة .
الفراخ (الدجاج)عندنا في مصر منها البلدي ومنها الفراخ البيضاء .
وهناك في مصر مثل يقول(البلدي يؤكل )وهذه وزنها ليس بالكبير جداً قد تصل إلى 2 كيلو .
والفراخ البيضاء وزنها كبير ولكن عندما يراد السخرية من أحد ما يتم وصفه بأنه (زي الفراخ البيضاء) دلالة على خلوها من الفائدة مجرد ملء المعدة فقط .
وحتى الفراخ البيضاء في مصر لها طعم عن الفراخ البيضاء الموجودة مثلاً في بلاد الحرمين .
وقد قرأت بحث علمي جيد أن أحد أهم الأسباب في قلة الإنجاب وقلة الخصوبة (العقم)عند الرجال والنساء هو تناول الفراخ البيضاء بكثرة .
وقد لفت نظري أن الكنيسة المصرية أسأل الله أن يعجل بدمارها قد نصحت رعاياها بالتقليل من تناول الفراخ البيضاء ،ويرجع السبب إلى أن المربين للدواجن يعطون لها هرمونات لتكبر ومنها أدوية لمنع حمل الأناث حتى لا تبيض وبالتالي يزداد حجمها وعند تناولها يأخذ المتناول نصيبه من الهرمونات،فضلاً على أن تغذية الدجاج أحياناً لا تكون على العلف فقط بل على أشياء أخرى أعزكم الله لا أرى فائدة من ذكرها ،ما أقوله حقيقة ويعرفه أهل الشأن .

قلب مسلم
28 04 2009, 06:17 PM
إن شاء الله ترجع أخي الحبيب ،وبعدين الأكل لازم يخلص من حلاوته .
ايه رأيك نعزم أبو جعفر معانا نشوف موهبته في إلتهام الطعام ،الرجل عريس محتاج شوية تحفيزات.
تنبيه :بلاش سمك في العزومة الله يكرمك أنت عارف أنا مش سمكي في الطعام .
انا على الميل الآن.


الحبيب الغالي أبو مريم
إن شاء الله أنا ما عنديش أي مانع ربنا يجيبك بالسلامة وتجيب أبو جعفر معاك -أوعى تنسى- وكما وعدتك أكلة محشي بأنواعه كلها وكمان معاها طبق ملوخية ناشفة والأهم طبق شربة لسان العصفور من إيد أم عبد الرحمن.

محمد المصري
28 04 2009, 06:20 PM
والسليق اخي الفاضل ابو مريم من ألذ الأطباق في بلادنا
تشابه نوعا ما الجريش والهريس ربما يعود سبب رفضك لانكم في بلادكم تعدونه بطريقة مختلفة حالية الطعم (( المهلبية ))




أختنا محبة للصحابة
عرف أن الناس تحبه جداً ولكن تصوره له صعب شوية زي العريكة ،وبصراحة أعترف أن الأكل باليد سنة عن النبي صلى الله عليه وسلم ولكن ملاحظ أن الناس في المملكة تأكل الأرز بأيدهم وهذا ما دعاني إلى عدم التردد على المطاعم لأني لا أستطيع رؤية شخص يأكل الرز بيده مع أني أعرف كثير من المصريين تعودوا على أكل الأرز بأيدهم ولكن بالنسبة الوضع لي صعب ولا أستطيع ان أنظر إلى وجه الذي ياكل بيده .
ولكن هي عادات واحترمها .

أختنا أم باسل ...طبق الأرز بالبسلة رائع جداً ...جزاكم الله خيرا .





علاقة الاجازات بقلب التفكير..
الإنسان إذا صار عنده وقت فراغ طويل ...وجلس لوحده ..
سبحان الله تأتيه أفكار !!!!!!!!!!



بالنسبة لوقت الفراغ فلله الحمد أنا أشغله جداً بالقراءة أو الكتابة بشكل عام .ولكن التفكير أحياناً ياتي مع نوعية القراءة عملية مصاحبة .، ...جزاكم الله خيرا .

قلب مسلم
28 04 2009, 06:29 PM
الفراخ (الدجاج)عندنا في مصر منها البلدي ومنها الفراخ البيضاء .
وهناك في مصر مثل يقول(البلدي يؤكل )وهذه وزنها ليس بالكبير جداً قد تصل إلى 2 كيلو .
والفراخ البيضاء وزنها كبير ولكن عندما يراد السخرية من أحد ما يتم وصفه بأنه (زي الفراخ البيضاء) دلالة على خلوها من الفائدة مجرد ملء المعدة فقط .
وحتى الفراخ البيضاء في مصر لها طعم عن الفراخ البيضاء الموجودة مثلاً في بلاد الحرمين .
.

على فكرة يا أبا مريم جربنا في البيت عندنا وقمنا بتربية الفراخ البيضاء عندنا، وكانت تجربة جميلة ومسلية لنا وللأولاد، وكنا نقوم بإطعامها علف جيد وكأننا نقوم بتربية فراخ بلدي وكان طعمها حقيقة رائع بعد ذبحها، وبالمناسبة كانت تكلفتها أكثر من شرائها لأننا كنا تنتقي لها طعامها، وبصراحة الفراخ البيضاء بترحمش نفسها عايزة لها ميزانية مخصوصة، طول النهار والليل تأكل إلا قليلا،
مستنيك إن شاء الله بفارغ الصبر وشايلك أحدث وأفضل الإصدارات.
نفع الله بك يا أبا مريم.

محمد المصري
28 04 2009, 06:40 PM
الحبيب الغالي أبو مريم
إن شاء الله أنا ما عنديش أي مانع ربنا يجيبك بالسلامة وتجيب أبو جعفر معاك -أوعى تنسى- وكما وعدتك أكلة محشي بأنواعه كلها وكمان معاها طبق ملوخية ناشفة والأهم طبق شربة لسان العصفور من إيد أم عبد الرحمن.
أخي الحبيب وقلبي (قلب مسلم)
ملوخية متقلبش عليّ المواجع ،ولسان عصفور أنا كده ححيغمي علي وبتقولي طبق واحد ....قول حلة أي حاجة ربنا يبارك فيك وفي أولادك وفي زوجك أم عبد الرحمن .
أبو جعفر يا جامد
عملت الفراخ بس كترت البصل أوي وشكلي كده :019:.
ربنا يكرمك .
أبو جعفر خش على بابا غنوج .

على فكرة يا أبا مريم جربنا في البيت عندنا وقمنا بتربية الفراخ البيضاء عندنا، وكانت تجربة جميلة ومسلية لنا وللأولاد، وكنا نقوم بإطعامها علف جيد وكأننا نقوم بتربية فراخ بلدي وكان طعمها حقيقة رائع بعد ذبحها، وبالمناسبة كانت تكلفتها أكثر من شرائها لأننا كنا تنتقي لها طعامها، وبصراحة الفراخ البيضاء بترحمش نفسها عايزة لها ميزانية مخصوصة، طول النهار والليل تأكل إلا قليلا،
مستنيك إن شاء الله بفارغ الصبر وشايلك أحدث وأفضل الإصدارات.
نفع الله بك يا أبا مريم.

أبشر أخي حأوفر عليك التربية ....لا تقلق جمد قلبك .
جزاك الله خيرا على الكتب ........من ساعة ما جيت هنا لم أشترى إلا من جرير كتب في علم النفس .
اشتراك المجلة .........اخباره ايه ؟؟

ابوجعفر الكناني
28 04 2009, 07:27 PM
أخي الحبيب وقلبي (قلب مسلم)
ملوخية متقلبش عليّ المواجع ،ولسان عصفور أنا كده ححيغمي علي وبتقولي طبق واحد ....قول حلة أي حاجة ربنا يبارك فيك وفي أولادك وفي زوجك أم عبد الرحمن .
أبو جعفر يا جامد
عملت الفراخ بس كترت البصل أوي وشكلي كده :019:.
ربنا يكرمك .
أبو جعفر خش على بابا غنوج .


أبشر أخي حأوفر عليك التربية ....لا تقلق جمد قلبك .
جزاك الله خيرا على الكتب ........من ساعة ما جيت هنا لم أشترى إلا من جرير كتب في علم النفس .
اشتراك المجلة .........اخباره ايه ؟؟

سبحان الله الطبق الي كنت بفكر احطه بابا غنوج

ان شاء الله احطهولك انهارده

شموخ نجد
28 04 2009, 07:48 PM
أختنا محبة للصحابة
عرف أن الناس تحبه جداً ولكن تصوره له صعب شوية زي العريكة ،وبصراحة أعترف أن الأكل باليد سنة عن النبي صلى الله عليه وسلم ولكن ملاحظ أن الناس في المملكة تأكل الأرز بأيدهم وهذا ما دعاني إلى عدم التردد على المطاعم لأني لا أستطيع رؤية شخص يأكل الرز بيده مع أني أعرف كثير من المصريين تعودوا على أكل الأرز بأيدهم ولكن بالنسبة الوضع لي صعب ولا أستطيع ان أنظر إلى وجه الذي ياكل بيده .
ولكن هي عادات واحترمها .





فرق كبير بين العريكة والسليق!!
السليق خفيف جدا..
فائدة على السريع أعتذر إن خرجت عن الموضوع!
في كتاب زاد المعاد في هدي خير العباد للإمام ابن القيم الجوزية جاء في فصل
في هديه صلى الله عليه وسلم في هيئة الجلوس للأكل:
(فصل: وكان يأكل بأصابعه الثلاث وهذا أنفع ما يكون من الأكلات .....الى أن قال:
فأنفع الأكل أكله صلى الله عليه وسلم و أكل من اقتدى به بالأصابع الثلاث)
أنظر الى وجوههم وتذكر في إحياء هذه السنة حبيبنا المصطفى صلى الله عليه وسلم
صراحة لم أتعود على هذه الطريقة لكني أشجع من يتبعها لأنها طريقة رسولنا الكريم في الأكل
والأكل باليد موجود في الثقافة العربية والهندية...(الهنود يأكلون باليد)
لا أعرف إن كان هناك ثقافات أيضا تستخدم اليد في الأكل..؟
والسليق لا يمكن أكله باليد لأنه شبه سائل يجب استخدام الملعقة ..

شكرا أخي الكناني على طريقة المسقعة...رائعة جدا...
وأيضا أختنا أم باسل مشاركة رائعة...







أريد دجاج بالبصل والطماطم (دون أن تسلق الدجاج)...............أحبها جداً .



طريقة الوالدة في طبخ الدجاج أحيانا( صينية دجاج):
غالبا تسويها لأفخاذ الدجاج..
1-بصلة
2طماطم
ثوم
خضار(حسب الرغبة..بطاطس..كوسة..جزر)
1فلفل بارد
1ليمون
بهارات(قليل من فلفل أسود مطحون..كمون مطحون)
قليل من الملح
صلصة(معجون طماطم)
الطريقة:
تضع في الخلاط البصل والطماطم والصلصة وقليل جدا من الملح
و البهارات....
تسكب الخليط في الصينية..تضيف عليه
تقريبا كوب ونصف ماء..على حسب

تضع قطع الدجاج في الصينية
تقطع الخضار وتضعها في الصينية أيضا
تقطع الثوم حلقات صغيرة
وتقطع اليمونه أربع قطع وتوزعها في الصينية
وتقطع الفلفل البارد حلقات
كله في الصينية..
تتركه على النار تقريبا ساعة ونصف..إلى أن ينضج
ثم تضع الصينية في الفرن لمدة من 10 لى 15دقيقة
تشعل النار الأمامية للفرن ..

محمد المصري
29 04 2009, 02:16 AM
في كتاب زاد المعاد في هدي خير العباد للإمام ابن القيم الجوزية جاء في فصل
في هديه صلى الله عليه وسلم في هيئة الجلوس للأكل:
(فصل: وكان يأكل بأصابعه الثلاث وهذا أنفع ما يكون من الأكلات .....الى أن قال:
فأنفع الأكل أكله صلى الله عليه وسلم و أكل من اقتدى به بالأصابع الثلاث)
أنظر الى وجوههم وتذكر في إحياء هذه السنة حبيبنا المصطفى صلى الله عليه وسلم
صراحة لم أتعود على هذه الطريقة لكني أشجع من يتبعها لأنها طريقة رسولنا الكريم في الأكل
والأكل باليد موجود في الثقافة العربية والهندية...(الهنود يأكلون باليد)
لا أعرف إن كان هناك ثقافات أيضا تستخدم اليد في الأكل..؟
والسليق لا يمكن أكله باليد لأنه شبه سائل يجب استخدام الملعقة ..

.



جزاكم الله خيرا على النصيحة والتذكير .شكر الله لكم .

محمد المصري
29 04 2009, 02:21 AM
في كتاب زاد المعاد في هدي خير العباد للإمام ابن القيم الجوزية جاء في فصل
في هديه صلى الله عليه وسلم في هيئة الجلوس للأكل:
(فصل: وكان يأكل بأصابعه الثلاث وهذا أنفع ما يكون من الأكلات .....الى أن قال:
فأنفع الأكل أكله صلى الله عليه وسلم و أكل من اقتدى به بالأصابع الثلاث)
أنظر الى وجوههم وتذكر في إحياء هذه السنة حبيبنا المصطفى صلى الله عليه وسلم
صراحة لم أتعود على هذه الطريقة لكني أشجع من يتبعها لأنها طريقة رسولنا الكريم في الأكل
والأكل باليد موجود في الثقافة العربية والهندية...(الهنود يأكلون باليد)
لا أعرف إن كان هناك ثقافات أيضا تستخدم اليد في الأكل..؟
والسليق لا يمكن أكله باليد لأنه شبه سائل يجب استخدام الملعقة ..

شكرا أخي الكناني على طريقة المسقعة...رائعة جدا...
وأيضا أختنا أم باسل مشاركة رائعة...







طريقة الوالدة في طبخ الدجاج أحيانا( صينية دجاج):
غالبا تسويها لأفخاذ الدجاج..
1-بصلة
2طماطم
ثوم
خضار(حسب الرغبة..بطاطس..كوسة..جزر)
1فلفل بارد
1ليمون
بهارات(قليل من فلفل أسود مطحون..كمون مطحون)
قليل من الملح
صلصة(معجون طماطم)
الطريقة:
تضع في الخلاط البصل والطماطم والصلصة وقليل جدا من الملح
و البهارات....
تسكب الخليط في الصينية..تضيف عليه
تقريبا كوب ونصف ماء..على حسب

تضع قطع الدجاج في الصينية
تقطع الخضار وتضعها في الصينية أيضا
تقطع الثوم حلقات صغيرة
وتقطع اليمونه أربع قطع وتوزعها في الصينية
وتقطع الفلفل البارد حلقات
كله في الصينية..
تتركه على النار تقريبا ساعة ونصف..إلى أن ينضج
ثم تضع الصينية في الفرن لمدة من 10 لى 15دقيقة
تشعل النار الأمامية للفرن ..



جزاكم الله خيرا ،والطريقة جيدة ما شاء الله ربنا يبارك في الوالدة ويحفظها .
شكر الله لكم .

قلب مسلم
29 04 2009, 08:41 PM
الحبيب الغالي أبو مريم
أقترح على فضيلتك وعلى إدارة الموقع، عمل كتاب بنفس عنوانك المقترح (دليل لأهم الأكلات العربية).
ويكون بالصور والطباعة الداخلي أربعة لون، ويكون عائد بيعه وتوزيعه للموقع للإستفادة منه في تطوير الموقع.

وكذلك بالنسبة لأي مقترحات في الطباعة لأي دوريات أو منشورات تحبون ان تطبوعها، أنا تحت أمرك وأمر الموقع.

وبالمناسبة ابنتي الكبرى عشر سنوات تفوقت على أمها في عمل فول بالطماطم والفلفل الأخضر بطريقة رائعة، تذوقه إن شاء الله عند عودتك سالما غانما.
**********************
مهارات للطاهية الماهرة

إذا وجدت حساءك أو طعامك به ملح زائد، أضيفى قطعة بطاطس، ثم ارميها بعد الطهى، فستمتص الملح الزائد.
2) إذا وجدت حساءك بدون طعم بعد الطهى، فأضيفى ملح، أما إذا كان هذا الحال مع الطبق الرئيسى فأضيفى الخل.

3) إذا وجدت بيضة فى ثلاجتك و لا تتذكرين إذا كانت مسلوقة أم لا، فأديريها بيديك ثم اتركيها، فإذا كانت مسلوقة فستدور بسهولة، أما إذا كانت طازجة فستتأرجح وتسقط ولا تكمل الدوران بسهولة.
4) تذكرى دائما أن البيض الطازج يغوص فى الماء بينما القديم يطفو على السطح.

5 ) أخرجى البيض قبل استخدامه بـ 1/2 ساعة، وعند سلق البيض أضيفى خل للماء لأنه يمنع تسرب السائل لخارج البيضة.
6 ) لتحافظى على دمع عينيك أثناء خرط البصل، قومى بتثليجه قبل البشر.

7 ) لتعيدي للخس حيويته، انقعيه فى ماء بارد به ليمون معصور وضعيه فى الثلاجة لمدة ساعة.

8)عند طهى الجزر، بزالية، شمندرون او البصل ،أضيفى القليل من السكر للماء لتحافظى على النكهة .
9)احفظى الكرفس والخس فى أكياس ورقية، بدلا من البلاستيكية، وضعى الساق والأوراق الخارجية فى مكان منفصل عن باقي الأوراق.

10) تذكرى دائما أن الطماطم لا تنضج بتعرضها للشمس و لكن تنضج إذا حفظتيها فى مكان دافىء، فأحفظيها وضعي الساق دائما للأسفل و ستبقى معك طازجة لفترة طويلة.

11)احفظى الفواكه الخضراء فى أكياس بلاستيكية مثقبة، فالثقوب ستتيح للهواء أن ينتشر بينما يحافظ على الغاز الذي يصدره النبات أثناء نضجه.

12)إذا اردت التخلص من الدهون التى فى حسائك ضعى مكعبا من الثلج فسلتصق به الدهون ثم أرفعيه قبل أن يذوب فى الحساء، أو يمكنك وضعه فى فوطة ورقية لتتجنبى ذلك.

13)إذا أخذ طعامك رائحة الشياط فأضيفى القليل من اللبن فسيمتص هذه الرائحة.
14) الطريقة المثلى لفك الأسماك المتجمدة، هى وضعها فى بعض اللبن، فاللبن يزيل رائحة التجمد و يعطى الأسماك نكهة جميلة.

منقووووول

ابوجعفر الكناني
29 04 2009, 10:57 PM
الحبيب الغالي أبو مريم
أقترح على فضيلتك وعلى إدارة الموقع، عمل كتاب بنفس عنوانك المقترح (دليل لأهم الأكلات العربية).
ويكون بالصور والطباعة الداخلي أربعة لون، ويكون عائد بيعه وتوزيعه للموقع للإستفادة منه في تطوير الموقع.

وكذلك بالنسبة لأي مقترحات في الطباعة لأي دوريات أو منشورات تحبون ان تطبوعها، أنا تحت أمرك وأمر الموقع.

وبالمناسبة ابنتي الكبرى عشر سنوات تفوقت على أمها في عمل فول بالطماطم والفلفل الأخضر بطريقة رائعة، تذوقه إن شاء الله عند عودتك سالما غانما.
**********************
مهارات للطاهية الماهرة

إذا وجدت حساءك أو طعامك به ملح زائد، أضيفى قطعة بطاطس، ثم ارميها بعد الطهى، فستمتص الملح الزائد.
2) إذا وجدت حساءك بدون طعم بعد الطهى، فأضيفى ملح، أما إذا كان هذا الحال مع الطبق الرئيسى فأضيفى الخل.

3) إذا وجدت بيضة فى ثلاجتك و لا تتذكرين إذا كانت مسلوقة أم لا، فأديريها بيديك ثم اتركيها، فإذا كانت مسلوقة فستدور بسهولة، أما إذا كانت طازجة فستتأرجح وتسقط ولا تكمل الدوران بسهولة.
4) تذكرى دائما أن البيض الطازج يغوص فى الماء بينما القديم يطفو على السطح.

5 ) أخرجى البيض قبل استخدامه بـ 1/2 ساعة، وعند سلق البيض أضيفى خل للماء لأنه يمنع تسرب السائل لخارج البيضة.
6 ) لتحافظى على دمع عينيك أثناء خرط البصل، قومى بتثليجه قبل البشر.

7 ) لتعيدي للخس حيويته، انقعيه فى ماء بارد به ليمون معصور وضعيه فى الثلاجة لمدة ساعة.

8)عند طهى الجزر، بزالية، شمندرون او البصل ،أضيفى القليل من السكر للماء لتحافظى على النكهة .
9)احفظى الكرفس والخس فى أكياس ورقية، بدلا من البلاستيكية، وضعى الساق والأوراق الخارجية فى مكان منفصل عن باقي الأوراق.

10) تذكرى دائما أن الطماطم لا تنضج بتعرضها للشمس و لكن تنضج إذا حفظتيها فى مكان دافىء، فأحفظيها وضعي الساق دائما للأسفل و ستبقى معك طازجة لفترة طويلة.

11)احفظى الفواكه الخضراء فى أكياس بلاستيكية مثقبة، فالثقوب ستتيح للهواء أن ينتشر بينما يحافظ على الغاز الذي يصدره النبات أثناء نضجه.

12)إذا اردت التخلص من الدهون التى فى حسائك ضعى مكعبا من الثلج فسلتصق به الدهون ثم أرفعيه قبل أن يذوب فى الحساء، أو يمكنك وضعه فى فوطة ورقية لتتجنبى ذلك.

13)إذا أخذ طعامك رائحة الشياط فأضيفى القليل من اللبن فسيمتص هذه الرائحة.
14) الطريقة المثلى لفك الأسماك المتجمدة، هى وضعها فى بعض اللبن، فاللبن يزيل رائحة التجمد و يعطى الأسماك نكهة جميلة.

منقووووول


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فكرة جميلة

مستعد اساعد بخبرتي في هذا الامر اذا طلب مني
وجزاكم الله خيرا

أم الحسـ المهند ــام
29 04 2009, 11:19 PM
:097:
طريقتي في عمل المسقعة متعبه قليلا لكنها مفيده جدا بإذن الله ..

http://ww1ww1.jeeran.com/15.gif

لحم مفروم
خضار مشكله (باذنجان ,بطاطس, كروم(ملفوف),زهرة, فلفل رومي, فلفل أخضر حار )
بصلة مقطعة ناعم
بصلة مفرومه
ثوم مهروس
طماطم معصور
طماطم مقطعه شرائح
صلصة
نص فنجان ليمون
قليل كزبرة مفرومه وشبت
بهارات مشكلة وقليل هيل وفلفل أبيض
طبعا كمية المقادير تكون حسب كمية اللحم المفروم تزيد وتنقص .



http://www.5zna.com/download/2580479cb87c0371c.gifالطريقه..




نضع البصل المقطع على النار مع قليل زيت زيتون ويحمر حتى يصير ذهبي الون ثم نضيف اللحم المفروم ويقلب جيدا حى ينشف الماء اللي يطلع منه وأثناء ذلك نضيف له ورقة غار وقليل هيل وملح وملعقة ثوم ..

تغسل الخضار وتقطع الباذنجان دوائر وكذلك البطاطس ويقلى في زيت زيتون كلا على حده ويصفى على ورق نشاف

الفلفل الرومي يقطع دوائر والملفوف يقطع ناعم والزهرة تقطع شراح

نضع البصل المهروس أو المفروم في قليل زيت ويقلب على النار ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي ثم الصلصة وقليل فلفل أبيض وعصير الليمون ثم الطماطم المعصورة ويترك يغلي قليلا حوالي دقيقتين ويرفع من النار .

نرص الباذنجان والبطاطس في صينية بايركس ثم نضع فوقه طبقة لحم ورشة كزبرة وشبت ثم طبقة باذنجان وبطاطس ثم لحم وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم تضع الزهرة والكروم والفلفل الرومي والفلفل الحار بدون تقطيع ثم نرص شرائح الطماطم المقطع ونسكب على الوجه الصلصة ونغلفه بورق القصدير وفي الفرن حتى تستوي ...


http://www.5zna.com/download/752479cb19146fa5.gif

محمد المصري
30 04 2009, 12:04 AM
الحبيب الغالي أبو مريم
أقترح عليك وعلى إدارة الموقع، عمل كتاب بنفس عنوانك المقترح (دليل لأهم الأكلات العربية).
ويكون بالصور والطباعة الداخلي أربعة لون، ويكون عائد بيعه وتوزيعه للموقع للإستفادة منه في تطوير الموقع.

وكذلك بالنسبة لأي مقترحات في الطباعة لأي دوريات أو منشورات تحبون ان تطبوعها، أنا تحت أمرك وأمر الموقع.

وبالمناسبة ابنتي الكبرى عشر سنوات تفوقت على أمها في عمل فول بالطماطم والفلفل الأخضر بطريقة رائعة، تذوقه إن شاء الله عند عودتك سالما غانما.
*
جزاكم الله خيرا اخي الحبيب (قلب مسلم)
وأعتذر عن التأخر في الرد لأن النت كان فاصل عندي معظم فترات اليوم .
وبالنسبة للطلب فسنحيله لأبو بثينة إن شاء الله ،وما زال طلبنا بخصوص المجلة من حيث طباعتها إن شاء الله .
أسأل الله ان يبارك في ابنتنا الصغيرة ويكرمها ويبارك في جميع أفراد الأسرة .
أخي أبو جعفر أخونا قلب مسلم ...لديه قدرة عالية ومهارات محترفة بالنسبة لأمور الطباعة ،واسمه الحقيقي بالنسبة لمجال الكتب والطباعة يعتبر عملة ذهبية .

ابوجعفر الكناني
30 04 2009, 12:14 AM
جزاكم الله خيرا اخي الحبيب (قلب مسلم)
وأعتذر عن التأخر في الرد لأن النت كان فاصل عندي معظم فترات اليوم .
وبالنسبة للطلب فسنحيله لأبو بثينة إن شاء الله ،وما زال طلبنا بخصوص المجلة من حيث طباعتها إن شاء الله .
أسأل الله ان يبارك في ابنتنا الصغيرة ويكرمها ويبارك في جميع أفراد الأسرة .
أخي أبو جعفر أخونا قلب مسلم ...لديه قدرة عالية ومهارات محترفة بالنسبة لأمور الطباعة ،واسمه الحقيقي بالنسبة لمجال الكتب والطباعة يعتبر عملة ذهبية .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ربنا يزيده من فضله

انا كنت اقصد في وصفات الطعام
أمي تعتبرني وريث وصفاتها

شموخ نجد
02 05 2009, 04:53 PM
:097:


طريقتي في عمل المسقعة متعبه قليلا لكنها مفيده جدا بإذن الله ..


http://ww1ww1.jeeran.com/15.gif

لحم مفروم
خضار مشكله (باذنجان ,بطاطس, كروم(ملفوف),زهرة, فلفل رومي, فلفل أخضر حار )
بصلة مقطعة ناعم
بصلة مفرومه
ثوم مهروس
طماطم معصور
طماطم مقطعه شرائح
صلصة
نص فنجان ليمون
قليل كزبرة مفرومه وشبت
بهارات مشكلة وقليل هيل وفلفل أبيض
طبعا كمية المقادير تكون حسب كمية اللحم المفروم تزيد وتنقص .



http://www.5zna.com/download/2580479cb87c0371c.gifالطريقه..




نضع البصل المقطع على النار مع قليل زيت زيتون ويحمر حتى يصير ذهبي الون ثم نضيف اللحم المفروم ويقلب جيدا حى ينشف الماء اللي يطلع منه وأثناء ذلك نضيف له ورقة غار وقليل هيل وملح وملعقة ثوم ..

تغسل الخضار وتقطع الباذنجان دوائر وكذلك البطاطس ويقلى في زيت زيتون كلا على حده ويصفى على ورق نشاف

الفلفل الرومي يقطع دوائر والملفوف يقطع ناعم والزهرة تقطع شراح

نضع البصل المهروس أو المفروم في قليل زيت ويقلب على النار ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي ثم الصلصة وقليل فلفل أبيض وعصير الليمون ثم الطماطم المعصورة ويترك يغلي قليلا حوالي دقيقتين ويرفع من النار .

نرص الباذنجان والبطاطس في صينية بايركس ثم نضع فوقه طبقة لحم ورشة كزبرة وشبت ثم طبقة باذنجان وبطاطس ثم لحم وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم تضع الزهرة والكروم والفلفل الرومي والفلفل الحار بدون تقطيع ثم نرص شرائح الطماطم المقطع ونسكب على الوجه الصلصة ونغلفه بورق القصدير وفي الفرن حتى تستوي ...


http://www.5zna.com/download/752479cb19146fa5.gif

طريقة شهية و رائعة جدا...
خاصة اني أحب الفلفل الحار كثيرا..

طيب نريد طبخات خاصة من المطبخ اليمني..
يعني كل من يدخل الموضوع يضع شئ جديد خاص في بلدة..!
مثلا أنا ومحبة الصحابة وضعنا أكلات خاصة بالمطبخ السعودي..
كذلك نريد منكم...
جميل الشئ الجديد..يعني تتعرف على أكلات من مطابخ بلاد أخرى..توافقوني الرأي أم لا؟؟
وشكرا لكم جميعــا...

محمد المصري
02 05 2009, 10:39 PM
طيب نريد طبخات خاصة من المطبخ اليمني..
يعني كل من يدخل الموضوع يضع شئ جديد خاص في بلدة..!
مثلا أنا ومحبة الصحابة وضعنا أكلات خاصة بالمطبخ السعودي..
كذلك نريد منكم...
جميل الشئ الجديد..يعني تتعرف على أكلات من مطابخ بلاد أخرى..توافقوني الرأي أم لا؟؟
وشكرا لكم جميعــا...


فكرة طيبة بارك الله فيكم .
بالإضافة للمطعم اليمني ،المطعم الشامي والمغربي .

أم المجد
02 05 2009, 10:59 PM
جزا الله الأخ محمد المصري خيراً على موضوعه هذا
وهذه بعض الوصفات من المطبخ الشامي

كبه حلبيه بالصينيه

مقادير الكبة

كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنه

*****
الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .

ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها
أرجو أن تعجبكم

محمد المصري
02 05 2009, 11:07 PM
جزا الله الأخ محمد المصري خيراً على موضوعه هذا
وهذه بعض الوصفات من المطبخ الشامي

كبه حلبيه بالصينيه

مقادير الكبة

كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنه

*****
الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .

ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها
أرجو أن تعجبكم
جزاكم الله خيرا أختنا في الله أمّ المجد .
نريد موضوعات عن المعجنات الشامية بأسلوب بسيط وتكون المكونات أسمها معروف للجميع يعني لا يكون أسم المكون معروف لأهل الشام فقط .
وكذلك طريقة عمل الفتة اللبناني (تذوقتها امس و ألفيتها رائعة بحق).

محبة الصحابة
02 05 2009, 11:09 PM
رائع جدا يا ام المجد حفظك الله
ســـــــــــــــــرنا جدا مشاركتك معنا
بارك الله فيك ونفع بك
**********************

...............................
[
quote=شموخ نجد;2179190]

طيب نريد طبخات خاصة من المطبخ اليمني..
يعني كل من يدخل الموضوع يضع شئ جديد خاص في بلدة..!
مثلا أنا ومحبة الصحابة وضعنا أكلات خاصة بالمطبخ السعودي..
كذلك نريد منكم...
جميل الشئ الجديد..يعني تتعرف على أكلات من مطابخ بلاد أخرى..توافقوني الرأي أم لا؟؟

وشكرا لكم جميعــا...
[/quote]

نوافـــــــــــق بشــــــــــدة
واعتقد الأخوة من مصر وضعوا لنا اكلات لذيذة ومعروفة ومتميزة لديهم
اثابهم الله ننتظر بقية الأخوة
..............

أم عبد الرحمن
02 05 2009, 11:27 PM
ماشاء الله اختنا ام المجد بارك الله فى جهودك مشكورة اختنا اسيرة ننتظر منكم الجديد احنا كده محتاجين قسم للطبخ موضوع واحد لا يكفى

أم المجد
02 05 2009, 11:29 PM
التبولة

http://www.ghaliaty.com/netimages/Image(637)1.jpg


كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة ناعمة

الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس

الفريكة

http://www.ghaliaty.com/netimages/Image(641)1.jpg
فريكة
لحم شقف
بهارات

الطريقة : نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باالحم واللوز والصنوبر

دجاج بالتباسكو

http://www.ghaliaty.com/netimages/Image(639)1.jpg

المقادير :
افخاذ دجاج
بطاطا
فطر
تباسكو ( حد )
جزر
فليفلة خضراء
بصل
حمض الليمون
ثوم

الطريقة : نقطع البطاطا مربعات والجزر والبصل شرائح
ننظف الدجاج وننزع الجلد بالسكين نصنع شق بكل قطعة حتى يتشرب الحمض ...ثم نقوم بعصر ليمون كمية تغطي الدجاج كله بالطبق
نجهز طبق كبير ونصف الدجاج فيه ثم نضع فوقه الخضار كلها والفطر ثم نغمرهم بعصير الليمون ونمسك الحد ونصبه فوقه ونتركهم بالبراد من الصباح حتى موعد الغذاء نخرجهم ونغطي الطبق بورق القصدير ونضعه على الغاز40 دقيقة حتى يستوي ويخرج جاهز للتقديم مباشرة

الفول المدمس

http://www.ghaliaty.com/netimages/Image(645)1.jpg

نصف كيلو فول مسلوق جاهز للتتبيل
ليمون
بندورة
ثوم

الطريقة : نسخن الفول بينما نجهز بزبدية ليمون وملح وثوم ...عندما يسخن الفول نضع البندورة على الوجه والبقدونس ثم نضع زبدية الحمض والثوم والملح وبالنهاية نضع الزيت فوق الكل


فتة المكدوس
http://www.ghaliaty.com/netimages/Image(6421).jpg
نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باللحمة والباذنجان ان كان الموجودين يرغبون


الشيش طاووق

http://www.ghaliaty.com/netimages/Image(644)1.jpg

نجهز شيش متبل جاهز او نتبله بالبيت او من عند اللحام
نجهز بصلة ونضع ربع كاس شاي من الزيت على صاج ونقلي البصلة ثم نضيف الشيش حتى يزهر لونه ومع تقليب مستمر ويقدم مع المايونيز

الفاضل محمد المصري

إن شاء الله تعالى في نهاية المشاركات في المطبخ الشامي ترى قسم المعجنات و الحلويات على الطريقة الحلبية

الأخت الكريمة والفاضلة محبة الصحابة
ألف شكر لك على ترحيبك وتشجيعك الرائع لي
وعلى مواضيعك الرائعة في المنتدى أنت وجميع الأخوات
بارك الله بكن وخصوصاً الأخت الفاضلة أم عبد الرحمن ..

محبة الصحابة
02 05 2009, 11:35 PM
ما شـــــــــــــاء الله تبارك الله
اكلات رائعة وشــــــــــــــــهية اختنا الكريمة
ام المجد
شــــــــكر الله لك هذا الجهد و النشاط نسأل الله ان ينفعك وينفع بك

أم عبد الرحمن
02 05 2009, 11:35 PM
السلام عليكم ورحمـة الله وبركاتـه


http://www.mrkzy.com/uploads/e60480a636c7.jpg (http://www.mrkzy.com/download.php?filename=e60480a636c7.jpg)



فتة الكوارع


المقادير

1 كيلو كوارع (أرجل بقري)
1 بصل حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
1 كرفس مقطع مكعبات
1 جزر مقطع مكعبات
2 ورق لورا
2 خبز عربي محمص و مقطع مربعات
2 كوب أرز مصري مطهو
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب صلصة طماطم
ملح و فلفل

الطريقة

- تُغسل الكوارع و تُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانباً.
- يُسخن ماء في وعاء على نار متوسطة ثم تُضاف الكوارع مع مراعاة أن يكون الماء ثلاثة أضعافها.
- تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُرفع الريم كلما ظهر .
- يُضاف البصل و الجزر و الكرفس للخليط و ورق اللورا و يُترك حتى تمام نضج الكوارع مع مراعاة تتبيلها بالملح و الفلفل.
- يُوضع الخبز المحمص في طبق التقديم ثم يُغطي بالمرق الساخن ثم طبقة الأرز المطهو.
- يُسخن السمن في مقلاة علي النار حتى يقدح ثم يُضاف الثوم و يُقلب حتى يُصبح ذهب ثم يُضاف الخل ، صلصة الطماطم .
- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتى يُصبح سائل غليظ.
- تُصب صلصة الطماطم فوق طبقة الأرز ثم تُوضع قطع الكوارع علي الوجه .
- يمكن أن تُوضع بالفرن ليحمر الوجه قليلاً ، تُقدم ساخنة مع المرق.





منقووول

أم عبد الرحمن
02 05 2009, 11:38 PM
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

المقادير

1/2 كيلو كبدة مقطعة صغير
ملح و كمون و فلفل أسود و بهارات
3 ملاعق كبيرة خل
فلفل حار (اختيارى)
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
فلفل أخضر
عصير ليمونة
1/4 كوب زيت للتحمير
الطريقة:
نخلط الثوم والخل والكمون والملح و الفلفل و البهارات والشطة(الفلفل الحار) و الفلفل الاخضر جيدا ثم نتبل بها الكبدة ونتركها فى الثلاجة2/1 ساعة
نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة ال انتوا عارفينها طبعا وللعلم هذة الرائحة بتكون من الخل والتوابل.. نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة .. بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ...
توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز

محبة الصحابة
02 05 2009, 11:47 PM
:097:




طريقتي في عمل المسقعة متعبه قليلا لكنها مفيده جدا بإذن الله ..


http://ww1ww1.jeeran.com/15.gif


لحم مفروم
خضار مشكله (باذنجان ,بطاطس, كروم(ملفوف),زهرة, فلفل رومي, فلفل أخضر حار )
بصلة مقطعة ناعم
بصلة مفرومه
ثوم مهروس
طماطم معصور
طماطم مقطعه شرائح
صلصة
نص فنجان ليمون
قليل كزبرة مفرومه وشبت
بهارات مشكلة وقليل هيل وفلفل أبيض
طبعا كمية المقادير تكون حسب كمية اللحم المفروم تزيد وتنقص .




http://www.5zna.com/download/2580479cb87c0371c.gifالطريقه..





نضع البصل المقطع على النار مع قليل زيت زيتون ويحمر حتى يصير ذهبي الون ثم نضيف اللحم المفروم ويقلب جيدا حى ينشف الماء اللي يطلع منه وأثناء ذلك نضيف له ورقة غار وقليل هيل وملح وملعقة ثوم ..


تغسل الخضار وتقطع الباذنجان دوائر وكذلك البطاطس ويقلى في زيت زيتون كلا على حده ويصفى على ورق نشاف


الفلفل الرومي يقطع دوائر والملفوف يقطع ناعم والزهرة تقطع شراح


نضع البصل المهروس أو المفروم في قليل زيت ويقلب على النار ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي ثم الصلصة وقليل فلفل أبيض وعصير الليمون ثم الطماطم المعصورة ويترك يغلي قليلا حوالي دقيقتين ويرفع من النار .


نرص الباذنجان والبطاطس في صينية بايركس ثم نضع فوقه طبقة لحم ورشة كزبرة وشبت ثم طبقة باذنجان وبطاطس ثم لحم وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم تضع الزهرة والكروم والفلفل الرومي والفلفل الحار بدون تقطيع ثم نرص شرائح الطماطم المقطع ونسكب على الوجه الصلصة ونغلفه بورق القصدير وفي الفرن حتى تستوي ...



http://www.5zna.com/download/752479cb19146fa5.gif





حياك الله اختنا الكريمة أسيرة

جميل جدا
تبدوا اكلة شهية وغنية كما ذكرت
جزاك الله خير
وليسمح لنا الأخ الفاضل ابو مريم بالترحيب باخواتنا الفاضلات عبر موضوعه المتميز
فقد اشتقنا لهن ولمشاركاتهن كثيرا

...............

أم المجد
02 05 2009, 11:56 PM
السلام عليكم ورحمـة الله وبركاتـه




http://www.mrkzy.com/uploads/e60480a636c7.jpg (http://www.mrkzy.com/download.php?filename=e60480a636c7.jpg)




فتة الكوارع



المقادير


1 كيلو كوارع (أرجل بقري)
1 بصل حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
1 كرفس مقطع مكعبات
1 جزر مقطع مكعبات
2 ورق لورا
2 خبز عربي محمص و مقطع مربعات
2 كوب أرز مصري مطهو
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب صلصة طماطم
ملح و فلفل


الطريقة


- تُغسل الكوارع و تُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانباً.
- يُسخن ماء في وعاء على نار متوسطة ثم تُضاف الكوارع مع مراعاة أن يكون الماء ثلاثة أضعافها.
- تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُرفع الريم كلما ظهر .
- يُضاف البصل و الجزر و الكرفس للخليط و ورق اللورا و يُترك حتى تمام نضج الكوارع مع مراعاة تتبيلها بالملح و الفلفل.
- يُوضع الخبز المحمص في طبق التقديم ثم يُغطي بالمرق الساخن ثم طبقة الأرز المطهو.
- يُسخن السمن في مقلاة علي النار حتى يقدح ثم يُضاف الثوم و يُقلب حتى يُصبح ذهب ثم يُضاف الخل ، صلصة الطماطم .
- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتى يُصبح سائل غليظ.
- تُصب صلصة الطماطم فوق طبقة الأرز ثم تُوضع قطع الكوارع علي الوجه .
- يمكن أن تُوضع بالفرن ليحمر الوجه قليلاً ، تُقدم ساخنة مع المرق.





منقووول
جزيت خيراً أختي أم عبد الرحمن
وهذه الأكلة أعتقد أنها تصلح للرجال فقط و أنا جربتها مرة واحدة فقط لزوجي لكن كانت الكوارع أرجل غنم وليس البقر نحن نسميها عندنا في الشام بفتة المقادم ونضيف معها لسان الخاروف و النخاعات لكن أغلب النساء في بلدنا يطبخون مثل هذه الأكلات فقط لأزواجهم ..

محمد المصري
02 05 2009, 11:58 PM
حياك الله اختنا الكريمة أسيرة

جميل جدا
تبدوا اكلة شهية وغنية كما ذكرت
جزاك الله خير
وليسمح لنا الأخ الفاضل ابو مريم بالترحيب باخواتنا الفاضلات عبر موضوعه المتميز
فقد اشتقنا لهن ولمشاركاتهن كثيرا

...............




الموضوع موضوعكم وأنا أكبر مستفيد من الموضوع ...جزاكم الله خيرا .
وبالفعل ممكن هذا الموضوع يطبع ككتاب صغير كما تفضل أخونا قلب مسلم وهو ادرى بحال سوق الطباعة واخبار الكتب .
فلا نستصغر الموضوع بل العكس المطلوب التشجيع .

أم المجد
03 05 2009, 12:43 AM
الشيشبرك
أكلة مشهورة كتير في بلاد الشام
مقادير العجينة:
2-كأس طحين منخول .
ملعقة صغيرة ملح
ملقعة كبيرة زيت مازولا
الطريقة
نخلط الطحين والملح والزيت منيح بعدين نضيف الماء شوي شوي ونعجن حتى تصبح العجينة طرية وما بتلزق باليد
ونتركها شي نصف ساعة حتى ترتاح العجينة
مقادير الحشو :
نصف كيلو لحمة مطحونة ناعمة
كمشة بقدونس مفرومة صغير كتير
بصلة كبيرة مفرومة ناعم كتير كمان
ملح ،فلفل، بهار
نقلي البصلة بزيت مازولا حتى يصبح لونها ذهبي نضيف اللحمة والملح والبهار ونقليها منيح منيح
اخر شي نضيف البقدونس ونقليها شوي بس
ونترك اللحمة لتبرد ونحاول نشفها من الزيت لانه ما بيخلي العجينة تسكر اذا كان كتير
الطريقة بالصور :
نرق العجينة منيح بالشوبك او بألة العجين متل الصورة
http://bareekano.jeeran.com/000_0216.JPG

منقطع العجينة بكاسة مدورة بس صغيرة او بألة التقطيع وكل ما كانت الدائرة اصغر تكون منظرها حلو اكتر
وهي صورة مع مراحل عمل الشيشبرك بالتدريج بجانبها

http://bareekano.jeeran.com/000_0218.JPG

وهي اوضح

http://bareekano.jeeran.com/000_0219.JPG

بعد ما نقطع العجينة بشكل دائري ناخد كل دائرة ونضع بداخلها نصف ملعقة صغيرة من الحشو ونسكرها على بعض بشكل هلال
http://bareekano.jeeran.com/000_0225.JPG

بعدين ناخد طرفين الهلال ونلزقن ببعض متل الصورة
http://bareekano.jeeran.com/000_0227.JPG

قطعة قطعة ليخلصوا الكل
http://bareekano.jeeran.com/000_0221.JPG



طبخ اللبن :
افضل طريقة للبن يلي ساكن بالسعودية وبيطلع متل لبن الشام
3 علب لبن زبادي نادك يلي حجم العلبة 400غرام
3 ملاعق كورن فلاور كبار بس ممسوحين
ملعقة صغيرة ملح وبعدين ممكن نزيد الملح حسب الذوق
نضربهم بالخلاط منحطون بالطنجرة ومنخلطهن منيح منيح ونضعهن على نار متوسطة موعالية حتى ما يلزق اللبن ومنضل عم نحرك ونحرك ونحرك ليغلي اللبن
منسقط الشيشبرك بهدوء ونتركه على نار هادية شي عشر دقايق بيكفي لانه العجينة رقيقة وصغيرة

ومن ثم نضيف الكزبرة و الثوم على اللبن نحط ملعقة كبيرة سمنة ونضع نصف جرزة كزبرة مفرومة منيح منقليها بالكزبرة وسنين ثوم صغار مدقوقين
منقليهن منيح ومنحطون فوق اللبن قبل ما نطفي بدقيقتين والف صحة
واتفضلوا
http://bareekano.jeeran.com/000_0229.JPG

منقول

ام باسل
03 05 2009, 01:32 AM
(أطباق هندية )

دجاج بالكاري (حار).

المقادير
1 دجاجه مقطعه الي 8 قطع _
كاري__ قرفه __ 3 حبات هيل __ كزبره ناشفه__ فلفل حار طبعا اوحسب الرغبه__ 10 حبات ثوم __ 2مكعب ماجي __ ماء اناناس معلب__ 3حبات بصل مفروم__ 5حبات طماطم مقطعه__ زيت __ ليمون ___ معجون طماطم ___ بقدونس___
وملح طبعا

الطريقه
ينقع الدجاج في ماء الاناناس والكاري لمدة ساعتان
يحمس البصل في الزيت علي نار هادئه ثم نضع الثوم ثم الدجاج فقط دون ماء الاناناس ونضع بقية التوابل والطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا ثم نضع ماء الاناناس المتبقي والفلفل والملح والماجي ونضع قليل من الماء الي ان ينضج وقبل اطفاء النار نضع القليل من قطرات الليمون ثم البقدونس

دجاج جالفريزي

المقادير :

3 صدور دجاج
3بصل مفروم
1 فلفل احمر ( فلفل رومي ).
1 علبة بزاليا
2 طماطم مبشورة
5 فصوص ثوم مبشور
3 م ك كزبرة خضراء
1 م ك صلصة مذابة في ربع كوب ماء
1 م ص كركم
بهارات ( كزبرة جافه - كمون - قرفه - قرنفل - هيل ) نخلطها وناخذ منها 1 م ص
فلفل احمر حار
ملح

الطريقة :
1- يحمى الزيت وتقلب فيه البصل + الكركم + الثوم + الفلفل الحار + البهارات ونقلب جيدا .
2- تضاف شرائح الدجاج وتترك حتى تنضج .
3- تضاف شرائح الفلفل الاحم الرومي + البازلاء + الملح + الطماطم + الكزبرة الخضراء + الصلصة .
4- يقلب على نار هادئه لمدة ثلث ساعة


كباب الدجاج

المقادير :
نصف كوب زبادي
1 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
نصف م ك فلفل اسود
1 م ك زنجبيل طازج مفروم
نصف ملعقة كاري
1 م ك عصير برتقال
نصف م ك كمون
نصف كيلو دجاج ( مكعبات )

الطريقة :
1- نخلط كل شيء ما عدا الدجاج
2- نضيف مكعبات الدجاج ثم نضعه في الثلاجة 15 دقيقة اقل شيء الى ساعتين
3- نشك الدجاج في اسيخ الشوي ونضعها في الفرن .

كفتة الخضار

المقادير :
1 بصل مبشور
1 علبه بزاليا خضراء
3 م ك كزبرة خضراء مفرومه
3 حبات فلفل حار ومفروم
حبتين بيض
1 م ك بقسماط
3 م ك حمص
1 م ص كركم
نصف م ص فلفل احمر
1 م ص ملح
بهارات ( كزبرة جافه - كمون - قرفه - قرنفل - هيل ) نخلطها وناخذ منها 1 م ص
حبتين بطاطس مسلوقة
1 حبه جزر مبشور

الطريقة:

1- تخلط جميع المقادير ما عدا البقسماط والبيض.
2- تشكل اصابع الكفته ثم نضعها في البيض وثم بعد ذلك في البقسماط.
3- تترك في الثلاجة لمدة ساعه
4- يحمى الزيت وتقلى.

ماسالا الدجاج

المقادير :

دجاجة مقطعة ارباع
3 حبات بصل مبشور
4 طماطم مبشورة
1 م ك زنجبيل طازج مفروم
1 م ص حبيبات كمون
1 م ص كركم
1 م ص ملح
فلفل اخضر مفروم
كزبرة خضراء مفرومه

الطريقة :

1- يحمى الزيت ويقلب فيه الكمون الحبيبات ثم يضاف البصل مع الفلفل الاخضر ويحرك
2- بعد الاحمرار يضاف الطماطم + الزنجبيل + الكركم + مسحوق الفلفل الاحمر + الملح ويحرك ويترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق
3- يغسل الدجاج ويضاف الى الخليط السابق ويقلب الجميع
4- تضاف الكزبرة الخضراء على الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويثخن الخليط.

وبالهناء والعافية

محبة الصحابة
03 05 2009, 01:16 PM
رائع يا ام باسل وصفة تبدوا جيدة وشهية جزاك الله خير وبارك الله فيك اختنا الحبيبة
.........

ام المجد اكلة رائعة الششبرك بجانب رز بالشعرية ...........
تشبه الكبة اللبنية في الطعم والجهد
تبدوا انها اكلة بسيطة ولكنها تحتاج الى وقت طويل وجهد كثير
شــــــــــــكر الله لك اختنا العزيزة

ونشكر الاخ ابو مريم لجميل رده

سلسبيلا
03 05 2009, 05:54 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


ما فهمت هذه الأكلة و اسماء الأشياء التي توضع فيها


لو يعني وضحتي شوي


هي من اي بلد هذه الأكلة ؟


ثم ان شاء الله ساقد لكم اطباق متنوعة تعجبكم و خاصة لشهر رمضان الكريم اذا بقينا من الأحياء

اكل خفيفة متواضعة و مفيدة ما رايكم ؟

ابوجعفر الكناني
03 05 2009, 07:26 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله في الجميع وجزاكم الله خيرا

عرض طيب من الاخوات للاطباق

اعتذر عن الانقطاع

محبة الصحابة
03 05 2009, 10:08 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


ما فهمت هذه الأكلة و اسماء الأشياء التي توضع فيها


لو يعني وضحتي شوي


هي من اي بلد هذه الأكلة ؟


ثم ان شاء الله ساقد لكم اطباق متنوعة تعجبكم و خاصة لشهر رمضان الكريم اذا بقينا من الأحياء

اكل خفيفة متواضعة و مفيدة ما رايكم ؟



حياك الله اختنا العزيزة
فكرة أكثر من جيدة و رائعة
نســــــــأل الله ان يبلغنا رمضــــــــان

ام باسل
03 05 2009, 11:27 PM
بسم الله الرحمن الرحيم


ما فهمت هذه الأكلة و اسماء الأشياء التي توضع فيها


لو يعني وضحتي شوي


هي من اي بلد هذه الأكلة ؟


ثم ان شاء الله ساقد لكم اطباق متنوعة تعجبكم و خاصة لشهر رمضان الكريم اذا بقينا من الأحياء

اكل خفيفة متواضعة و مفيدة ما رايكم ؟

أختي الفاضلة سلسبيلا بالنسبة للأطباق التي كتبتها فهي أطباق هندية وياليت تخبريني بالذي لم تفهميه وأحاول أن أصيغه بطريقة مقربه لك
أبشري

ونحن بانتظار أكلاتك الخفيفة

: )

:0417:

شموخ نجد
03 05 2009, 11:31 PM
تسجيل متابعة
أم المجد أم باسل
والجميع
بارك الله فيكم
شكرا على الاضافات الرائعة

أم الحسـ المهند ــام
04 05 2009, 11:52 AM
طريقة شهية و رائعة جدا...
خاصة اني أحب الفلفل الحار كثيرا..


طيب نريد طبخات خاصة من المطبخ اليمني..
يعني كل من يدخل الموضوع يضع شئ جديد خاص في بلدة..!
مثلا أنا ومحبة الصحابة وضعنا أكلات خاصة بالمطبخ السعودي..
كذلك نريد منكم...
جميل الشئ الجديد..يعني تتعرف على أكلات من مطابخ بلاد أخرى..توافقوني الرأي أم لا؟؟

وشكرا لكم جميعــا...


أبشري أختي شموخ نجد أشهر طيق عند أهل حضرموت واليمن العصيدة بإذن الله أسأل الوالدة حفظها الله عنها لأني صراحة ما أتقنها وراح أنزلها أنتظريني ...

محبة الصحابة
04 05 2009, 12:52 PM
بارك الله في جميع الاخوات العزيزات والأخوة الكرام
نشـــــــــــــــكر الاخ الفاضل ابو مريم لطرحه هذا الموضوع القيم
حقا انه مرجع حافل بالأطعمة الشهية ودليل زاخر بالمأكولات المتنوعة الغنية
ننتظر المزيد بإذن الله
في الواقع نحن نفضل السلطات والسندوتشات والأكلات الخفيفة فهل من ................. مجيب يرحمنا ويرحمكم الله ؟؟

ام باسل
04 05 2009, 01:21 PM
في الواقع نحن نفضل السلطات والسندوتشات والأكلات الخفيفة فهل من ................. مجيب يرحمنا ويرحمكم الله ؟؟


سأضعها لك باذن الله أبشري فهي وجبات مفضلة لدى الكثير


**********************

دجاج كودو

1- تقطع الدجاجة الى مكعبات صغيرة بدون عظم ثم تنقع في شوي خل وثلاث ملاعق زيت الصويا وملح وفلفل اسود
2- يقطع البصل والفلفل البارد بالسكين ويوضع عليها قليل من الصويا ( تباع جاهزة).
3- يوضع خليط الدجاج على النار ويقلب حتى ينضج ، ثم تضاف الخضار وتقلب وتترك قليلا على النار الى ان تنضج الخضار .

طريقة التقديم :
توضع شرائح الطماطم في مرقة الدجاج الساخنة حتى تتشرب النكهة .
يدهن الخبر الصامولي بالمايونيز والكاتشب ويحشى بشرائح الخس والطماطم والدجاج.
يقدم مع البطاطس المقلي
يمكن عملها بشرائح اللحم.

بيتزا الصامولي السريعة

يشرح الصامولي بسمك 1 سم وتصف الشرائح في صينية ثم تدهن بخليط من ( كاتشب + صلصة + شوي ماجي ) ثم توضع شريحة طماطم وجبن موزاريلا ثم نضع فلفل بارد مقطع على حسب رغبتك ، بعد ذلك ندخلها الفرن .

ساندويشات التونه

(تونه + مايونيز + ليمون قليل + جزر مبشور + خس مفروم ) تخلط ويحشى بها شرائح التوست ثم بعد لك تقسم الى مثلثات .

سويسرول التوست

يزال اطراف التوست ويفرد بفرادة العجين بقوة
يوضع الحشو ( تونه + مايونيز ) أو ( دجاج + ما يونيز + بقدونس )
تلف على شكل اصابع وتغلق النهاية بقليل من اللبنة وتغمس في بقدونس مفروم أو جزر مبشور

كفتة البطاطس

1- نضع اللحم المفروم مع البصل على النار الى أن ينضج.
2- نخلطها مع البطاطس المسلوق ونضيف لها الملح والبهار.
3- نضع لها قليل من الجبنة الموازريلا
4- نكورها الى كور صغيره ثم نغمسها في بيض ونخرجها ونضعها في البقسماط .
5- نقلي كور الكفته .

وبالهناء والعافيه .

هذه أطباق وضعتها سريعا وان شاء الله أضع غيرها

محبة الصحابة
04 05 2009, 02:18 PM
سأضعها لك باذن الله أبشري فهي وجبات مفضلة لدى الكثير






**********************


دجاج كودو


1- تقطع الدجاجة الى مكعبات صغيرة بدون عظم ثم تنقع في شوي خل وثلاث ملاعق زيت الصويا وملح وفلفل اسود
2- يقطع البصل والفلفل البارد بالسكين ويوضع عليها قليل من الصويا :A6:مفروم ) تخلط ويحشى بها شرائح التوست ثم بعد لك تقسم الى مثلثات .

سويسرول التوست

يزال اطراف التوست ويفرد بفرادة العجين بقوة
يوضع الحشو ( تونه + مايونيز ) أو ( دجاج + ما يونيز + بقدونس )
تلف على شكل اصابع وتغلق النهاية بقليل من اللبنة وتغمس في بقدونس مفروم أو جزر مبشور

كفتة البطاطس

1- نضع اللحم المفروم مع البصل على النار الى أن ينضج.
2- نخلطها مع البطاطس المسلوق ونضيف لها الملح والبهار.
3- نضع لها قليل من الجبنة الموازريلا
4- نكورها الى كور صغيره ثم نغمسها في بيض ونخرجها ونضعها في البقسماط .
5- نقلي كور الكفته .

وبالهناء والعافيه .

هذه أطباق وضعتها سريعا وان شاء الله أضع غيرها


هو دا
ام باسل العزيزة
جـــــــــــزاك الله الجنة وجمعك بزوجك فى اعلى منزلة منها

محبة الصحابة
06 05 2009, 05:21 AM
اخواتنا العزيزات ..........!
اين بقية الوصفــــــــــــــــات ......... بما فيها الســــــــــندوتشـــــــــات وبقية المطيبـــــــــــــات والمشـــــــــهيات.......!!
واضح جدا ان الاجازة انتهت لديكن
اعاننا الله وإياكن

مستغفره
07 05 2009, 04:02 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله فكره راااااااائعه
أكلات شهيه وجميله
بارك الله فى الجميع
لى عوده إن شاء الله
:0417:

ام باسل
07 05 2009, 04:03 PM
هو دا

ام باسل العزيزة
جـــــــــــزاك الله الجنة وجمعك بزوجك فى اعلى منزلة منها
[/center]

اللهم آمين وجمعك بأحبابك في أعلى الجنة
**********************


سندويشات لذيذة ( منقوله )


المقادير:

3 كوب طحين منخول
1 بيضة
قليل من الملح
3 ملاعق زيت
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 كوب زبادي المراعي
ا كوب ماء دافئ أو حليب وتزاد الكمية عند الحاجة
1 بيضة ثانية كمان لدهن الوجه

الحشوات التي أستخدمها:

1. للسندوتشات المستطيلة: عجينة فلافل+ بيضة مخفوقة+ معلقة باكنج باودر+ ملح+ فلفل وقلبتها قليللاً في الزيت بس لا تيبسينها خليها تكون لزجة بعض الشئ+ معلقة خردل ديجون+ 3 ملاعق زبادي أو لبنة
3. للسندوتشات الحلزونية: جزر مبشور+ بصل مفروم ناعماً + جبنة بلغارية حوالي كيلو+ بقدونس مفري+ فلفل أسود+ زيت زيتون حسب الرغبة

الطريقة:
1. نضيف السكر للخميرة والحليب ويترك حتى يتضاعف حجمها
2. نضيفها لباقي المقادير ونتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم تفرد بالنشابة وتفرغ من الهواء وتشكل

http://forum.hawaaworld.com/attachment.php?attachmentid=206734&stc=1&d=1236418606


http://forum.hawaaworld.com/attachment.php?attachmentid=206736&stc=1&d=1236418633



*************************************


كاساديا دجاج)




سندويشات دجاج على التاوه



صدوردجاج مقطعه شرائح
شرايح بصل
شرايح فلفل اخضر بارد
بقدونس مفروم
بصل اخضر مفروم
خل البلسمك
صلصة الصويا
ملح وفلفل وبهارات حاره اوبارده
جبن موزريلا


نحمس البصل حتى يذبل نضع الدجاج ويقلب حتى ينضج وتجف ماءه نضع البقدونس

والفلفل البارد والبهارات والملح والفلفل وصلصة الصويا وخل البلسمك وتقلب


(المقادير حسب الكميه) نضيف البصل الاخضر والجبن

نستعمل خبز التورتلا الجاهز اوعمل البيت بدقيق الذره عباره عن دقيق ذره


يعجن مع ماء وملح وقليل من الزيت ورشة فلفل احمر حاراو بارد


تفرد وتقطع دوائر تخبز على التاوه وتستعمل



http://www.up4arab.com/out.php/i475903_P1110108.JPG



http://www.up4arab.com/out.php/i475905_P1110111.JPG



يفرد الخبز ويوضع عليه من الخليط ثم خبزه اخرى


او يوضع في نصف الخبزالجاهز(التورتلا) وتطبق

http://www.up4arab.com/out.php/i475897_P1110157.JPG


تخبز على التاوه وتضغط بالثقاله على الوجهين وتقدم

http://www.up4arab.com/out.php/i475899_P1110166.JPG

http://www.up4arab.com/out.php/i475902_P1110129.JPG

تقدم مع خل ابلسمك وصلصة الصويا وبالهناء والعافيه

http://www.up4arab.com/out.php/i475901_P1110177.JPG

http://www.up4arab.com/out.php/i475915_P1110172.JPG


فاهيتا الدجاج المشوي http://forum.hawaaworld.com/images/smilies/kissa.gifhttp://forum.hawaaworld.com/images/smilies/kissa.gifhttp://forum.hawaaworld.com/images/smilies/kissa.gif
اولا مقادير العجينه:
ابيض
ا م ك سكر
نصف م ص خميره
كوب وربع ماء دافئ
ملح
دقيق
تعجن وتترك لتخمر نصف ساعه
والحين الخطوات بالصور
تفرد العجينه


وبعد ذلك ندهن التاوه او الصاج بالزيت

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/u7E26480.jpg

ونجمع الخبز في حافظه بلاستيك ونغطيها بفوطه او منشفه نظيفه مبلله قليلا .


http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/a9027317.jpg


نقطع الدجاج ونتبله بصلصه صويا وملح وبهارات وثوم وزجبيل اخضر وشوي صلصه طماطم ومويه شويhttp://forum.hawaaworld.com/images/smilies/icon29.gif

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/n0H27929.jpg

الآن نضع الدجاج على الشواية

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/3B530171.jpg

ونغطي الدجاج حتي يترطبhttp://forum.hawaaworld.com/images/smilies1/smile56.gif

بعد استواء قطع الدجاج

نقطع بصل وفلفل قطع رفيعه ونحطها على قدر في النار

بعدين نضيف الدجاج بعد تقطيعه الى قطع طويله

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/PM328604.jpg

وبعدين نجهز الحشوه للخبز( التورتيلا)

جبن سائل - مايونيز- خس امريكي -مخلل- كاتشاب - بطاطس مقلي

ونبدا الحشو اولا جبن ومايونيز وخس ومخلل وكاتشاب

وبعدها الدجاج والبطاطس

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/mZq29012.jpg


ثم نلفها

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/KUH29191.jpg

ونرجع نحط الخبز في الشواية عشان يأخذ خطوط الشوايه ويسخن

http://www.arb-up.com/files/arb-up-2008-6/I8530411.jpg

وبالهناء والعافية

محبة الصحابة
07 05 2009, 07:29 PM
جميل جدا أختي الحبيبة أم باسل
يشهد الله على محبتك
وصفــــــــــــات رائعة
وتبدوا شهية جدا
اســــــــــــــــأل الله القدير ان يطعمك وزوجك وذريتك ووالديك من طعام اهل الجنــــــــــــــان
شـــــــــــــكر الله لك اختاه هذا الجهد المبارك وحسن وكرم استجابتك

شموخ نجد
10 05 2009, 03:21 PM
اليوم طبخت طبخه للغداء خفيفة ولذيذة
صورتها لكم...لكن للأسف ما صورت كل المراحل..فقط المرحلتين الأخيرة :(
نسيت أصور من البداية
أتمنى مراعاة أنني مبتدئة في الطبخ
لست طباخة ماهرة...نتعلم في البدايات
المهم
المقادير:
خضار(بطاطس+باذنجان+كوسة...حسب الرغبة)
فلفل بارد
بصل أبيض...
زيت زيتون للقلي...(أخف من أي زيت أخر)

***
نقطع الخضار قطع صغيرة مكعبات صغيرة الحجم
ونقطع البصل والفلفل البارد حلقات رفيعة جدا
نقوم بقلي الخضار بزيت الزيتون...وأيضا نقلي حلقات الفلفل البارد والبصل
ثم نضع الخضار في صينية...بعد أن نجففها من الزيت جيدا
ثم نضع فوقها حلقات الفلفل البارد والبصل..

***
نضع في الخلاط (ملعقة طحينية سائله+ملعقة مايونيز+علبة زبادي+عصير ليمونه واحدة)
ممكن إضافة قليل من الثوم لكن انا لم اضيف الثوم ..

بعد خلط هذه المكونات نسكبها فوق الخضار...ثم نضع الصينية في الفرن ربع ساعة
نشعل النار الأمامية

فقط...لذيذة جدا..

هذه الصورة التي اخذتها من مطبخنا :)

هنا قبل وضعها في الفرن

http://www.up-00.com/code.php?load=thumbinal&num=X8257878.jpg

بعد أن أخرجتها من الفرن


http://www.up-00.com/code.php?load=thumbinal&num=abf57878.jpg

هنا من قريب

http://www.up-00.com/code.php?load=thumbinal&num=HCF57878.jpg

محبة الصحابة
10 05 2009, 04:40 PM
سبحان الله اليوم فكرت برفع الموضوع ولكن الاتصال كان متعذر لدي
يبدوا لي بعد طبختك هذه اختنا العزيزة شموخ
سنتظرجميعنا الى التطبيق العملي
كانك فتحت علينا باب : ) ولاحظي مين يتكلم مالي الا طبخة واحدة و منقولة بعد
جزاك الله خير وبارك الله فيك تبدوا لنا اكلة هنية شهية
اثابك الله والمرة القادمة نريد توثيق الطريقة بالصور خطوه بخطوه

أم عبد الرحمن
10 05 2009, 11:20 PM
كيف تطبخى الملوخية الناشفه
المقادير
1 كوب ملوخيه ناشفه
حزمة سلق وحزمة كزبرة خضراء
1 لتر مرقه دجاج او لحم
4 فصوص ثوم
2 ملعقه كبيرة كزبرة ناشفه
ملح -شطة

الطريقة :-

تنظف الملوخية الناشفة بإستعمال المنخل السلك الناعم للتخلص من الاتربه
يقطف السلق والكزبرة الخضراء ويفرم ناعما بالمخرطة ثم يضاف الى الملوخية ويدعك معا
يفرم الثوم والكزبرة الجافه والشطة
تغلي المرقه المستخدمه ويضاف اليها نصف التقليه بدون تحمير وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق
تضاف الملوخيه والسلق والكزبره الناعم على المرقه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين وترفع من على النار مع مراعاة نزع الرغاوي التي تظهر على الوجه
تحمر باقي التقلية في السمن حتى يصفر لونها وتضاف على الملوخيه وتقدم




م ن ق و ل

شموخ نجد
11 05 2009, 11:04 AM
تسجيل متابعة شكرا ام عبدالرحمن



سبحان الله اليوم فكرت برفع الموضوع ولكن الاتصال كان متعذر لدي
يبدوا لي بعد طبختك هذه اختنا العزيزة شموخ
سنتظرجميعنا الى التطبيق العملي
كانك فتحت علينا باب : ) ولاحظي مين يتكلم مالي الا طبخة واحدة و منقولة بعد
جزاك الله خير وبارك الله فيك تبدوا لنا اكلة هنية شهية
اثابك الله والمرة القادمة نريد توثيق الطريقة بالصور خطوه بخطوه

الله يسلمك..
ايه والله كانت رائعة
ان شاء الله في المستقبل نطبق الأوامر !

**
أختي أسيرة معركة مؤتة...الله يحفظكِ ويسلمك...
ننتظر إن شاء الله الأكلات اليمنية..
***

أم المجد
12 05 2009, 01:35 AM
كيف تطبخى الملوخية الناشفه
المقادير
1 كوب ملوخيه ناشفه
حزمة سلق وحزمة كزبرة خضراء
1 لتر مرقه دجاج او لحم
4 فصوص ثوم
2 ملعقه كبيرة كزبرة ناشفه
ملح -شطة

الطريقة :-

تنظف الملوخية الناشفة بإستعمال المنخل السلك الناعم للتخلص من الاتربه
يقطف السلق والكزبرة الخضراء ويفرم ناعما بالمخرطة ثم يضاف الى الملوخية ويدعك معا
يفرم الثوم والكزبرة الجافه والشطة
تغلي المرقه المستخدمه ويضاف اليها نصف التقليه بدون تحمير وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق
تضاف الملوخيه والسلق والكزبره الناعم على المرقه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين وترفع من على النار مع مراعاة نزع الرغاوي التي تظهر على الوجه
تحمر باقي التقلية في السمن حتى يصفر لونها وتضاف على الملوخيه وتقدم




م ن ق و ل

طريقة طبخ الملوخية بأنواعها على الطريقة السورية

تنقسم طريقة طبخ الملوخية في سوريا الى نوعين


الناعمة : و تطبخ في حلب حصريا

الخشنة ( الورق ) و تطبخ في حماة و الشام

الطريقة لا تختلف بالنسبة للاثنين و هي كما يلي


نأتي بمقدار يعادل ما يملأ ثلاثة أرباع وعاء الطبخ ( الطنجرة بالسوري ) و نضعها على طرف

نسلق الدجاج أو اللحم ( حسب الرغبة طبعا و لا يجوز اشراك الامرين في الملوخية يعني يا دجاج يا لحمة) طبعا السلق بطريقة عادية و لا ننسى اوراق الغار و البهار الخاص بالدجاج حتى تصبح رائحتها زكية مع ملاحظة عدم اضافة الملح الا بعد استواء الدجاج او اللحم لانه الملح يمنع من استواء اللحم و الدجاج كما هو معلوم ..

اذا كان الطبخ بالدجاج نقوم بتخليص الدجاج من العظام و نقطعه قطع متوسطة كما علمتنا أختي أم عبد الرحمن في موضوعها هذا
http://www.muslm.net/vb/showthread.php?t=345170

و لكن المهم تخليص الدجاج من العظم حتى يكون الأكل اطيب اما في حالة اللحمة فاكيد ما في عظام

نأتي بالكزبرة الخضراء و نفرمها فرما ناعما جدا جدا جدا
نأتي برأس و نصف ثوم نقشره و ندقه دقا جيدا
نأتي بكمية من السمن العربي و تعادل الكمية ثلاثة ملاعق كبيرة

نقلي الكزبرة و الثوم حتى يتغير لون الثوم و من ثم نضع فوقه الملوخية الناعمة او الاوراق و ننتبه هنا جدا جدا بحيث نقوم بتقلية الملوخية على نار هادئة و ننتبه من حرقها فهنا سر الطبخة يجب ان تكون تقلية الملوخية على نار هادئة و نرفعها بين كل دقيقة و اخرى عن النار و نقلبها عن طريق تحريك الطنجرة وليس بواسطة الملعقة ..
ومن ثم نتوقف عن تقلية الملوخية ... حين نلاحظ انها بدأ لونها يتغير

بعد الانتهاء من تقلية الملوخية نضيف فوقها مرقة الدجاج التي سلقنا فيها او مرقة اللحم و نضيف فوقها الدجاج او اللحم و تكون كمية الماء بحيث تغمر الملوخية و يرتفع الماء فوقها بمقدار واحد الى إثنين سنتيمتر

نترك الملوخية على نار هادئة و مغطاية حتى تقارب كمية الماء على النشاف و لكن نترك فيها قليلا من ماء الملوخية و بحيث تكون نضجت

ثم تسكب في صحن غميق و يعصر فوقها الليمون بعد الطبخ و احذر هنا من وضع الليمون مع الطبخ اي و هي على النار فسوف تتغير الطعمة الى طعمة مرار

يطبخ الى جانبها الرز الأبيض و تقدم ساخنة

هل الطريقة صعبة او معقدة ؟؟
هل تحبون الملوخية ؟؟

ملاحظة : الملوخية الورق متوفرة في الاسواق السورية و بسعر رخيص و ليست غالية و ممكن تطبيق نفس الطريقة على الملوخية الورق الموجودة في السوبر ماركت في دول الخليج و تكون مجمدة فالطريقة لا تختلف

بالهنا و الشفا..

محبة الصحابة
12 05 2009, 02:01 PM
جميل جدا اختنا الفاضلة ام المجد
شـــــــــــكر الله لك هذا الجهد الطيب بارك الله فيك
نســـــأل الله ان يستمر تواصلك معنا في القســـــــم
نفعك الله ونفع بك

أم عبد الرحمن
12 05 2009, 02:05 PM
طريقة طبخ الملوخية بأنواعها على الطريقة السورية

تنقسم طريقة طبخ الملوخية في سوريا الى نوعين


الناعمة : و تطبخ في حلب حصريا

الخشنة ( الورق ) و تطبخ في حماة و الشام

الطريقة لا تختلف بالنسبة للاثنين و هي كما يلي


نأتي بمقدار يعادل ما يملأ ثلاثة أرباع وعاء الطبخ ( الطنجرة بالسوري ) و نضعها على طرف

نسلق الدجاج أو اللحم ( حسب الرغبة طبعا و لا يجوز اشراك الامرين في الملوخية يعني يا دجاج يا لحمة) طبعا السلق بطريقة عادية و لا ننسى اوراق الغار و البهار الخاص بالدجاج حتى تصبح رائحتها زكية مع ملاحظة عدم اضافة الملح الا بعد استواء الدجاج او اللحم لانه الملح يمنع من استواء اللحم و الدجاج كما هو معلوم ..

اذا كان الطبخ بالدجاج نقوم بتخليص الدجاج من العظام و نقطعه قطع متوسطة كما علمتنا أختي أم عبد الرحمن في موضوعها هذا
http://www.muslm.net/vb/showthread.php?t=345170

و لكن المهم تخليص الدجاج من العظم حتى يكون الأكل اطيب اما في حالة اللحمة فاكيد ما في عظام

نأتي بالكزبرة الخضراء و نفرمها فرما ناعما جدا جدا جدا
نأتي برأس و نصف ثوم نقشره و ندقه دقا جيدا
نأتي بكمية من السمن العربي و تعادل الكمية ثلاثة ملاعق كبيرة

نقلي الكزبرة و الثوم حتى يتغير لون الثوم و من ثم نضع فوقه الملوخية الناعمة او الاوراق و ننتبه هنا جدا جدا بحيث نقوم بتقلية الملوخية على نار هادئة و ننتبه من حرقها فهنا سر الطبخة يجب ان تكون تقلية الملوخية على نار هادئة و نرفعها بين كل دقيقة و اخرى عن النار و نقلبها عن طريق تحريك الطنجرة وليس بواسطة الملعقة ..
ومن ثم نتوقف عن تقلية الملوخية ... حين نلاحظ انها بدأ لونها يتغير

بعد الانتهاء من تقلية الملوخية نضيف فوقها مرقة الدجاج التي سلقنا فيها او مرقة اللحم و نضيف فوقها الدجاج او اللحم و تكون كمية الماء بحيث تغمر الملوخية و يرتفع الماء فوقها بمقدار واحد الى إثنين سنتيمتر

نترك الملوخية على نار هادئة و مغطاية حتى تقارب كمية الماء على النشاف و لكن نترك فيها قليلا من ماء الملوخية و بحيث تكون نضجت

ثم تسكب في صحن غميق و يعصر فوقها الليمون بعد الطبخ و احذر هنا من وضع الليمون مع الطبخ اي و هي على النار فسوف تتغير الطعمة الى طعمة مرار

يطبخ الى جانبها الرز الأبيض و تقدم ساخنة

هل الطريقة صعبة او معقدة ؟؟
هل تحبون الملوخية ؟؟

ملاحظة : الملوخية الورق متوفرة في الاسواق السورية و بسعر رخيص و ليست غالية و ممكن تطبيق نفس الطريقة على الملوخية الورق الموجودة في السوبر ماركت في دول الخليج و تكون مجمدة فالطريقة لا تختلف

بالهنا و الشفا..

رائعة يا ام المجد أضافه مفيدة حفظكِ الله

غربه مريره
13 05 2009, 01:53 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله في جهود الاخوة والاخوات

موضوع جميل لتبادل الخبرات

عندي اضافة بسيطه ( المقلقل )

طبق شعبي وشهير وسهل ولا يحتاج الى اي مهاره
عباره عن لحم سواء غنم او حاشي هبر او حتى بعظم ( ريش على وجه الخصوص)
تقلقل في زيت وتغطى عل نار هادئه حتى تنزل مويتها وتستوي
ثم يضاف لها شرائح البصل والفلفل البارد والحار حسب الرغبه
حتى يذبل الجميع ثم تضاف البهارات والملح ويقدم مع الخبز الساخن

هناك من يضيف الطماطم حتى يكون مرقه لكن شخصيا لا افضل المرقه

وجمعت مجموعه مختلفه من الصور

http://www.al-maistro.com/bandar/attachment.php?attachmentid=3085&d=1206234149






وهنا طريقة مبتكره اعجبتني وهي اضافة الجزر المبشور ومكعبات البطاطس المسلوقه والبقدونس المفروم

وطعمها رائع حقا




وهنا مقلقل سمك بنفس الطريقه

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_mgalgalsemakalaassaj%20%2810%29.jpg

اتمنى ان تجربو المقلقل لانه بصراحة يفك ازمه خصوصا للعشاء

شموخ نجد
13 05 2009, 02:14 PM
غربة مريرة>>>شكلها رائع
زوجة أخوي تتقن هذه الطبخة جيدا علمتني على الطريقة لكن لم أجربها الى الأن أحس صعبة...وشكلها ليس كما في الصورة...شكلها حبات صغيرة من الحمة ولونها غامق..
***
محبة الصحابة هذه لك !
طبخة رائعة أسويها أحيانا...تصلح فطور أو مقبلات ليست وجبه أساسية..لكن بالنسبة لي
أعتبرها وجبه أساسية..
المقادير:
خبز صامولي يقطع حلقات عريضة قليلا
الحشو:
ربع أصبع زبدة
2حبات ثوم
3ملاعق جبنة
2ملعقة مايونيز
قليل من البقدونس أو ممكن فلفل بارد

الطريقة:
تذاب الزبدة يوضع عليها الثوم الى أن يصفر لونه ثم يرفع على النار ويضاف الجبن والمايونيز ثم
يعاد على نار هادئة ثم يرفع ونضيف البقدونس أو الفلفل البارد(يقطع صغير جدا)
نصف حلقات الصامولي في الصينية بعد دهنها بقليل من الزيت..ونضع فوق كل حلقة من الصامولي قليل
من الحشوة السابقة ثم نضعها بالفرن نشعل النار الي تحت والأمامية كلهم ...مدة معينة
فقط وبالعافية
سهلة جدا

محبة الصحابة
13 05 2009, 03:55 PM
الاخ الفاضل غربة مريرة وصفة رائعة جدا وخفيفة تعتبر من الاكلات الشعبية في مناطق المملكة جزاك الله خير وبارك الله فيك

...................
الاخت العزيزة شموخ
رائع جدا
شـــــــكرا لك
فعلا هذا الطبق يعجبني كثيرا ... اكلة بسيطة خفيفة وسريعة
سؤالي : هل نضع اي نوع من الجبن ام هناك نوع معين حفظك الله ؟ بالمناسبة خبز المربعات باستطاعتك ان تزيلي اطرافه او تقطعيه دوائر بواسطة كوب كبير وتقومي بدهنها بقليل من المايونيز المخلوط بالجبن السائح الأصفر مع القليل من صلصة البيتزا وترشي عليها جبن المزارولا والبارميزان وتضعيها في الفرن الى ان تذوب الجبن قليلا
اكلة خفيفة و لذيذة ومقاربة جدا لطبقك
شكر الله لك هذا الإهداء اللذيذ

شموخ نجد
13 05 2009, 05:24 PM
نعم محبة الصحابة أي نوع
يفضل جبنة سائلة...
وما أضفتي رائع..
(طبخاتي دائم سريعة وسهلة _^_^ )
أيضا الأندومي
ممكن بعد طبخها تضيفي عليها قليل من المايونيز والجبنة ...لذيذة..

أم المجد
14 05 2009, 04:14 AM
الأوزي على الطريقة الحلبية
1-كيلو أرز بسمتي ذو الحبة الطويلة
علبة –فطر (مشروم ) مقطعة
علبة – بازيلا
250-غرام جزر مقطع دوائر
250-غرام لحمة مفرومة ناعمة
1-بصلة متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة بهار أسود عيدان قرفة حب هال حب قرنفل ملعقة صغيرة جوزة الطيب
مرق الدجاج ملح حسب الرغبة سمن
مقادير التزيين

100غرام صنوبر
100غرام لوز
100غرام فستق حلبي
100غرام جوز
100غرام كاجو
250 غرام لحمة ناعمة
عدد 1 -ليمونة : 1 طماطم : 3 فلفل أخضر وأحمر وأصفر يمكن الأستغناء عن الفلفل إذا لم يوجد
طريقة التحضير
1-يغسل الأرز جيداَ وينقع لمدة ربع ساعة وبعدها يغسل ويصفى
2- نضع ملعقة سمن بالقدر ونضعها على نار متوسطة ونضيف إليها البصلة وبعد أن تصبح البصلة ذهبية اللون
3- نضيف اللحمة ونقلبها جيداَ ونضيف ملعقة صغيرة بهار أسود حتى تنضج
4 نضيف البازيلا مع مراعاة التحريك وبعدها الفطر وأخيراَ الجزر نستمر بالتقليب مدة عشر دقائق
5- نضع البهارات في قطعة قماش نظيفة ونربطها بإحكام كي لا تتسرب للخضار ونضيفها للمواد
6-ونضيف مرق الدجاج المملح حسب الرغبة وندعهم على النار حتى ينضجوا
7-بعد النضج نرفع الغطاء ونخرج قطعة القماش ثم نضيف الأرز مع مراعاة التحريك بهدوء
8- نخفف النار تحت الأرز ونغطيه ونتركه ينضج ولا ننسى كل فترة أن نتفقده ونحركه حركة خفيفة
تحضير مواد التزيين
نضع ملعقة صغيرة من السمن على النار حتى تسيح وبعدها نضيف المكسرات كل نوع بمفرده
نضع اللوز حتى يصبح لونه ذهبياَ ثم نخرجه لنضيف الجوز وبعده الكاجو ثم الفستق الحلبي وأخيرأ الصنوبر
بعد ذلك نضيف اللحمة مع ملعقة صغيرة من الملح وقليل من البهار الأسود ونقلبها حتى تنضج ثم نضيف المكسرات للحمة ونقلبهم دقيقتين على النار ونضعهم جانباَ للتزيين
نحضر طبق صيني كبير أو المنسف الخاص لتقديم الكبسة
نقوم بتقطيع الليمونة والطماطم والفلفل لدوائر رقيقة ونرتبهم بشكل لائق على أطراف الطبق أو المنسف
ونسكب الأوزي في الوسط وبملعقة خشبية نستمر في الضغط على الأوزي حتى يأخذ شكلاَ هرمياَ أو الشكل الذي
ترغبون به ونبدأ بالتزيين من الأعلى بملعقة صغيرة مع مراعاة عدم تشويه الطبق وبالشكل أوالمنظر الذي يعجبكم تزينوه
يقدم بجانبه سلطة اللبن وخيار وصحتين وهنا

لا تقولوا مو طيبة رح أزعل منكم وبعدين أنتو بتعرفوا حلب وأكلا تها
طبعاً كلامي هذا موجه لأخوات فقط ..

وصحة وهنا ..
http://photos.azyya.com/store/up3/090218005208xBGP.jpg
وهذه طريقة صنع الأوزي على الطريقة الشامية وطبعاً الموضوع منقول
الأوزي


هيدي الأكلة بتنعمل بعجينة الكلاج أو برقائق السبرينغ رول الحجم الكبير

بصراحة أنا بساويها برقائق السبرينغ رول لأني وجدتها أطيب

في الشام هناك عجينة خاصة لها ولكن على اعتبار أنه هنا لا يعرفون هالأكلة فمشان هيك

ما في حدا بيساوي هالعجينة الخاصة أبداً


على فكرة أنا هالأكلة بساوي منها كمية كبيرة

وبخزن منها بالفريزر

ففي أيام التنبلة وعدم القدرة على الطبخ أخرج منها من الفريزر

وأسخنها مع صحن سلطة أو فتوش بجانبها وحتطلع مثل لو أنها طازجة ساويتيها بوقتها


يللا خلينا نبلش :

أول شيء طبعاً نشتري رقائق السبرينغ رول الحجم الكبير

وثاني شيء نطبخ رز ببازلاء

أول شيء نسلق البازلاء ثم نبشر الجزر بشراً صغيراً جداً

نضع لحمة ناعمة بالمقدار الذي تشاؤون في طنجرة على النار

نحمسهم حتى تستوي اللحمة

هناك من يضع لحمة قطع يعني هذا سلق اللحمة القطع طبعاً


ثم نحمس الجزر المبشور مع اللحمة والسمنة

نضع فوق اللحمة والجزر (على حسب المعيار الخاص بي) أربع كاسات رز مصري

نحمسهم قليلاً مع اللحمة وطبعاً لا تنسوا أن تضعوا سمنة من النوع الذي يعطي نكهة طيبة في الطبخة


ثم نضيف فوق اللحمة والرز ثماني كاسات ماء ونزبط ملح الطبخة تمام

يمكن إضافة بهارات على حسب الرغبة

نضعف النار ( قصري) تحت الطنجرة ثم نغطيها بعد أن يغلي الماء

ننتظر حتى ينشف الماء ثم نضيف البازلاء المسلوقة فوق الرز واللحمة والجزر

وبعد أن يبردوا نخلط الجميع جيداً بدون أن نخبص الرز


نكون قد حمسنا لوز وصنوبر بسمنة ذات نكهة ثم نصفيهم من السمنة ونضعهم في وعاء جانباً


وهنا بدأ الكلام الجدي شمروا عن أيديكم وتفضلوا:


نأتي بزبدية صغيرة مثل التي في الصورة


نفرد بها ورقة سبرينغ رول ونضغطها لداخل الزبدية بالشكل التالي:



http://www.lakii.com/img/g1/Apr06/uBgh5S04141919.jpg



نسكب رز ببازلاء داخل الورقة المتواجدة ضمن الزبدية


حسب الرغبة إذا رغبنا في أن لا تكون صرة الأوزي كبيرة بإمكاننا تقليل كمية الرز بالبازلاء


وبالعكس إذا رغبنا في أن تكون صرة الأوزي كبيرة نكثر من كمية الرز بالبازلاء


ثم نضع كمية من اللوز والصنوبر فوق الرز


كما في الصورة التالية:



http://www.lakii.com/img/g1/Apr06/zPQvFX04141924.jpg


نأخذ زاوية من زوايا ورقة السبرينغ رول ثم نثنيها على الرز


ونبدأ بالتدريج بلف الورقة بشكل ثنيها زاوية وراء زاوية


كما هو موضح بالصورة التالية:


http://www.lakii.com/img/g1/Apr06/CG0X4a04141929.jpg


بصراحة هيدي الطريقة اخترعها زوجي ما شاء الله عليه لما ساعدني بلفهم أول مرة لما جربنا الأوزي هنا

بورق السبرينغ رول


وعندما ننتهي من لف الورقة كلها فوق بعضها البعض


نضع يدنا عليها كلها ثم نقلب الزبدية حتى تسقط ورقة السبرينغ رول المحشية


على يدنا


ثم نضعها بالصينية ونصف الجميع بالصينية بالشكل التالي:




http://www.lakii.com/img/g1/Apr06/ubYuN604141927.jpg


ندهن كل صرة بالسمنة السائحة حتى نحس بأنها تشربت السمنة بشكل جيد


ثم ندخلها للفرن


نشغل الفرن من الأسفل حتى يحمر أسفل الصرة


ثم نشغل الفرن من الأعلى حتى يحمر الوجه


ثم نزين بالفستق الحلبي المبشور أو المقطع لأنصاف قطع



كما في الصورة التالية:



http://www.lakii.com/img/g1/Apr06/zklD9O04141934.jpg



وهيدا هو كل شيء



هيدي صورة قريبة لصرة أوزي


http://www.lakii.com/img/g1/Apr06/11k9fR04141937.jpg


وصحتين وهنا على قلوبكم


على فكرة تصلح هذه الأكلة للمناسبات والولائم


وبصراحة أنا بعملها كوجبة غذاء وأقدم معها إما لبن بخيار وثوم

أو مع سلطة أو مع فتوش
**********************

جزاكم الله خيرا أختنا في الله أمّ المجد .
نريد موضوعات عن المعجنات الشامية بأسلوب بسيط وتكون المكونات أسمها معروف للجميع يعني لا يكون أسم المكون معروف لأهل الشام فقط .
وكذلك طريقة عمل الفتة اللبناني (تذوقتها امس و ألفيتها رائعة بحق).



بالصور والخطوات

إليكِ طريقة الفتة اللبنانية


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5868.imgcache.jpg
المقادير :


دجاجة صغيرة
4 حبات ( باذنجان ، بطاطس ، جزر ، كوسا )
حمص معلب
بقدونس مفروم
بصل مفروم
ملح ، بهارات ( فلفل أسود - كمون - قرفة )


مقادير صوص زبادي :


2 زبادي
فصين ثوم
ملعقة طعام طحينة
ملعقة طعام مايونيز
عصير ليمونة
ملح ، فلفل أسود
خبز مقطع مربعات ومحمص


الطريقة :


اسلقي الدجاجة حتي تنضج .


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5869.imgcache.jpg


اغسلي الخضار ونظفيها وقشري البطاطس والجزر واكشطي الكوسا والباذنجان ، ثم تخلصي من ثلاث أرباع القشروقطعيها بهذا الشكل .






http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5870.imgcache.jpg


حمري كل نوع من الخضار على حده وجففيه من الزيت .


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5871.imgcache.jpg






بعد سلق الدجاجة انتشليها من المرقة ثم انزعي اللحم عن العظم وقطعيها لأجزاء صغيرة ، ثم حمري بصل مفروم في القليل من زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع ، ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم نطفئ النار .


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5872.imgcache.jpg


بعد قلي الخضار وتجهيز خلطة الدجاج وصوص الزبادي ، ضعي الخضار المقلي في طبق التقديم واخلطيها مع بعض بهذا الشكل .


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5873.imgcache.jpg


ثم ضيفي خلطة الدجاج ، والحمص بعد تصفيته من الماء .


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5874.imgcache.jpg


وضيفي صوص الزبادي .


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5875.imgcache.jpg


انثري البقدونس المفروم على وجه الصينية .



http://www.shemo3.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif
http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5876.imgcache.jpg


وأخيراً الخبز المقطع والمحمص ، وإليكِ الشكل النهائي .


http://www.shemo3.com/vb/imgcache/5877.imgcache.jpg






منقول



فتة المكدوس الشامية

http://www.bokra.net/images/news/200610121219090.jpg

( المكدوس : يعني الباذنجان بالشامي)
طريقة عمل فتة المكدوس بالباذنجان
المقادير:

كيلو ونصف باذنجان أسود صغير الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة صغيرة
ملح وبهارات
ربع كوب صنوبر
2 كيلو طماطم
بصلة متوسطة الحجم مفرية
ملعقتان كبيرتان زيت
ملعقة كبيرة معجون فلفل
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
ملعقتان كبيرتان عصير تمر هندي
ملعقة كبيرة معجون طماطم
رغيفان خبز شامي مقطعان قطعا صغيرة ومقليان في الزيت
نصف كوب طحينة مخلوطة مع نصف كوب لبن و ربع كوب ماء وفص ثوم والقليل من الملح
ربع كوب صنوبر مقلي
ربع كوب لوز مقلي
طريقة التحضير:
لتحضير اللحم:
1- سخني 4 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة أو في قدر صغيرة الحجم. أضيفي البصل المفروم واقليه إلى أن يميل لونه للذهبي.
2- أضيفي اللحم والملح ثم اتركي المزيج على النار إلى أن ينضج اللحم تماما.
3- ارفعي المزيج عن النار ثم أضيفي له البهارات والصنوبر وقلبي جيدا. اتركي المزيج جانبا حتى يبرد.
لتحضير الباذنجان:
1- اغسلي حبات الباذنجان الصغيرة ثم جففيها جيدا. اتركي الأعناق ملتصقة بها ثم اثقبي فجوات صغيرة أسفل كل حبة باذنجان لتفرغي منها اللب.
2- احشي حبات الباذنجان باللحم.
3- اقلي حبات الباذنجان المحشيه في زيت ساخن، ثم أخرجيها فوق مناديل ورقية.
لتحضير صلصة الطماطم:
1- قشري الطماطم ثم اهرسيها جيدا لتحصلي على الصلصة. اقلي البصل في الزيت ثم أضيفيه لصلصة الطماطم.
2- أضيفي الملح والبهارات ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل وقلبي جيدا حتى تحصلي على مزيج متجانس.
3- ضعي صلصة الطماطم في قعر إناء خبيز، ثم ضعي فوقها قطع الباذنجان المحشوة. غطي إناء الخبيز بورق ألومنيوم ثم اخبزيه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج الباذنجان ويصبح طريا.

للتقديم:
1- رصي قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثم ضعي فوقها الصلصة.
2- رصي رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة، ثم ضعي فوقها الطحينة واللبن.
3- زيني الطبق باللوز المقلي أو الصنوبر، ثم رشي فوقه القليل من البقدونس المفروم وقدمي.

وبالهنا والعافيه

ابوجعفر الكناني
15 05 2009, 04:27 PM
نريد كيفية صنع خبز الشعير

محبة الصحابة
15 05 2009, 06:15 PM
ما شــــــــاء الله تبارك الله يا ام المجد عمل رائع جدا جدا
سلمك الله
الكوزي من المأكولات المفضلة لدينا ولكن صعب ان اتخيل طريقته بعجينة الرقائق
يبدوا لي انها ستتكسر العجين وتتفتح افضل الطريقة الشامية في طبخه
حفظك الله ورعاك
ست بيت حقيقي

أم المجد
15 05 2009, 11:06 PM
الكوزي من المأكولات المفضلة لدينا ولكن صعب ان اتخيل طريقته بعجينة الرقائق
يبدوا لي انها ستتكسر العجين وتتفتح افضل الطريقة الشامية في طبخه
حفظك الله ورعاك
ست بيت حقيقي
مشكورة كتير أختي الغالية على دعائكِ الطيب وكلماتكِ الرائعة
جزاكِ الله كل خير
قلتِ أنكِ تفضلين طبخ الأوزي على الطريقة الشامية
لكن الطريقة الشامية هي طريقة عجينة الرقائق أما طريقة أهل حلب هي الأقرب من الطريقة الخليجية أي بدون رقائق ..
وعلى فكرة طريقة الرقائق سهلة كتير وطعمها لذيذ
شخصياً ورغم أنني من سكان حلب إلا أنني أصنعها على الطريقة الشامية وطبعاً هي لم تتكسر معي ولا مرة بسبب نوع الرقائق المستخدمة و عدم الجور الزائد عليها في الفرن فقط حتى تأخذ اللون الذهبي ..
وفقكِ الله ..

محمد المصري
15 05 2009, 11:28 PM
جزاكم الله خيرا وبارك الله فيكم ،في حقيقة الأمر أستفدت كثير جداً .
نسأل الله ان ينفع بكم أهليكم وأولادكم ويحفظهم لكم .......نرجو المواصلة .

أم المجد
15 05 2009, 11:38 PM
الأخ الكريم أبو مريم
سألت عن الفتة اللبنانية هل هي نفسها التي نقلتها إلى هذا الموضوع أم أنك كنت تقصد غيرها ؟..

محبة الصحابة
15 05 2009, 11:39 PM
هذا فعلا ما قصدته اختي العزيزة حفظك الله
طريقة العجين وليس الرقائق
وعندما ذكرت الشامية قصدت الطريقة السورية
اثابك الله
واصلي اختنا الفاضلة وصفاتك شهية وغنية بارك الله فيك

محمد المصري
16 05 2009, 12:09 AM
الأخ الكريم أبو مريم
سألت عن الفتة اللبنانية هل هي نفسها التي نقلتها إلى هذا الموضوع أم أنك كنت تقصد غيرها ؟..
هي نفسها وبنفس الشكل ......جزاكم الله خيرا .

أم المجد
16 05 2009, 12:23 AM
نريد كيفية صنع خبز الشعير

المقادير
1- كوب ونصف من دقيق الشعير بنخالته
2-كوب من دقيق القمح
3- نصف كوب من الزيت(زيت زرة او زيت دوار)
4-نصف كوب من الحليب
5-ملعقة خميرة فورية

تضاف ملعقة الخميرة الى نصف كوب الحليب الدافئ وليس الساخن ومعهم ملعقة سكر ويقلب الجميع ويغطى الكوب ويترك مدة حتى يعلو الحليب فى الكوب (هذا دليل على نشاط الخميرة)
تضاف باقى المقادير الى الوعاء الذى ستتم فيه عملية العجن ثم يضاف اليهم نصف كوب الحليب المخمر ويعجن الجميع ويتركوا فى مكان دافئ لمدة حوالى ساعة لاتمام عملية التخمير
بعد ذلك يؤخذ العجين المخمر ويصنع منه كور صغيرة تفرد بعد ذلك على قطعة رخام او ماشابه ذلك بعد وضع قليل من الزيت تحتها
ثم تؤخذ بعد ذلك وتوضع فى الصاج الذى سيدخل الفرن لاتمام عملية الخبيز مع مراعاة الحرص فى ذلك كله لانه كثير التفتت
واقترح الا تتم عملية الفرد بالكامل الا فى صاج الخبيز بعد دهنه بالزيت
وتتم عملية الخبيز فى الفرن بحرص تام وخاصة عند تقليب الخبز على وجهه الاخر

( منقول )
في بلدنا الذي أعرفه أن الخبز من القمح والحقيقة خبز الشعير لم نجربه أبداً ولا أعرف إن كان طعمه يختلف عن خبز الشعير ..
**********************
الصـفـيـحـة من المعجنات الشامية
المقادير

للعجينة :

3 أكواب دقيق
كوب لبن زبادي ( روب )
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة جافة
حوالي نصف كوب ماء للعجن

للحشو :

نصف كيلو لحم مفروم ناعما
بصلتان
ربع كوب زيت
3 حبات طماطم
ربع كوب لبن زبادي ( روب )
ربع ملعقة صغيرة بهار
ربع ملعقة صغيرة قرفة
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما
ربع كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل

الطريقة :

تعد العجينة بوضع الخميرة مع نصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة من الدقيق في ربع كوب ماء دافئ وتحرك قليلا وتترك حتى تنتفخ وتعلوها الرغوة .

ينخل الدقيق والملح في إناء العجن وتصنع حفرة في الوسط ثم يضاف خليط الخميرة والزبادي إلى الدقيق ويصب الخليط وسط الحفرة المعدة .

يمزج الخليط بأطراف الأصابع مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيا حتى ينتهي الزيت .

يستمر العجن جيدا حتى تتماسك العجينة لمدة عشر دقائق مع إضافة قليل من الماء الدافئ ، على أن تكون العجينة متوسطة الليونة ، فتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

تحضر الحشوة بأن تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور وتفرم ناعما .

يحمر البصل حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم المفروم ويحمر مع التحريك قليلا وتضاف إليها البهار والملح وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق .

يخلط كل من الزبادي والطحينة والخل والطماطم والبقدونس ويضاف الخليط إلى اللحم المفروم بعد رفعه عن النار ويترك ليبرد .

تقطع العجينة بعد عجنها قليلا إلى كرات صغيرة ، وتترك مغطاة بفوطة .

تفرش كل قطعة باليد في صينية مدهونة حتى تصبح على شكل دائرة بحيث تكون أطرافها مرتفعة قليلا .

يوزع خليط اللحم فوق الأقراص ويرش عليها الصنوبر المقلي ، وتوضع في فرن حار لمدة 15 -20 دقيقة

تقدم ساخنة أو باردة مع سلطةاللبن بالخيار

http://karrana.net/uploads/shahrayar/safeeha1.jpg
منقول

أم المجد
17 05 2009, 05:35 AM
ملف يشمل الكثير من أنواع المعجنات الشامية
فطائر متنوعة

المقادير:

ثلاث ونصف كأس دقيق.
ملعقه شاي ملح.
ثلاث أرباع كأس ماء.
نصف ملعقه خميرة .
بيضة.
نصف كأس زيت.
بطاطسه مهروسه.
ملعقة سكر.

الحشوة:
1)جبن أبيض + نعناع ناشف.
2) جبن كيري أو لبنه + زعتر.
3)لحم مفروم + بصل + بهارات + ملح.

للوجه: حليب سائل


الطريقة:

1_ يحمص البصل ويضاف إليه اللحمة والبهارات والملح.
2_ تذاب الخميرة والسكر في الماء.
3_ يوضع الزيت والبيض والبطاطس ويضاف إليهم الماء المذاب فيه الخميرة ويخلط جيدا .
4_تترك حتى تتضاعف حجمها ثم تقطع كور وتحشى بأي حشوات السابقة وترص في صينيه مدهونه بجانب بعض ثم يمسح وجهها بقليل من الحليب السائل وترج في الفرن إلى أن تنضج ويتحمر وجهها وتقدم.
ملحوضة: بلإمكان حشو العجينة بجميع الحشوات السابقه ووضعها بجانب بعضها للتنويع ..
http://www.hawahome.com/vb/nupload/46842_1186862453.jpg

http://www.cookingcafe.net/pic/582.jpg

فطائر اللحمة
للعجينة

3 اكواب دقيق
ملعقتين سكر
ملعقة ملح
ملعقة خميرة
3ملاعق حليب بودرة
1/2 ماء فاتر
1/4 كوب زيت

تعجن وتترك فترة لتختمر وترتفع


http://i162.photobucket.com/albums/t274/bent55/DSC00704.jpg

الحشوة
لحم مفرووم
بصل مبشور ناعم
طماطم مكعبات صغيرة
واذا بتحبيها حارة فلفل اخضر مربعات صغيرة
ملح + بهارات + جوزة الطيب
تخلط كل المقداير معا


http://i162.photobucket.com/albums/t274/bent55/DSC00703.jpg

تفرد العجينة رقيقة نوعا ما
تقص دوائر


http://i162.photobucket.com/albums/t274/bent55/DSC00705.jpg

نضع وسطها الحشوة


http://i162.photobucket.com/albums/t274/bent55/DSC00706.jpg

نلفها باي شكل


http://i162.photobucket.com/albums/t274/bent55/DSC00707.jpg

نتركها ترتاح شوي وعالفرن


http://i162.photobucket.com/albums/t274/bent55/DSC00709.jpg


طبعا المميز طعم اللحم وهو ينطبخ مع العجين
اروع شي لو قدمتيها ساخنة


http://i162.photobucket.com/albums/t274/bent55/DSC00710.jpg


جبن كيري وزعتر فوق الفطيره!

المقادير
كوب دقيق \فنجان سكر\ فنجان زيت \3بيضات\علبه زبادي\ملعقه حبه البركه\ملعقه بكنج باودر
تخلط المقادير حتى يصبح زي الكيكه ثم يصب بالصينيه المدهونه ويقطع عليه الجبن الكيري ويرش عليه الزعتر ويوضع بالفرن
خفيفه ولذيذه مع الشاي سويتها .

كروسان بالخضار
المقادير:
فليفلة مقطعه شرايح
بصل مقطع شرائح
طماطم مقطعه شرايح
مايونيز
جبن مبشور
كزبره
و طبعا كرواسان
الطريقه
الطريقه سهله كتير تشق الكرواسان بالنصف و تدهن بالمايونيز
تحمس الخضار قليلا على النار و تحشي في الكرواسان
و اخيرا يرش بالجبن وييدخل الفرن او المايكرويف حتى يذوب الجبن

http://www.gulfson.com/vb/img/kit/a3aefb72cd84b854239a5aa0b1705a98.gulfson (http://www.gulfson.com/vb/)

طريقة أخرى للكروسان

المقادير:

3 اكواب طحين
4 ملاعق حليب بودره
1 فنجان القهوه سكر
واحد ملعقه خميره مسطحه
رشة ملح

الحشوه:

جبن سائل
أو جبن جامد
أوزعتر
أو كشنة اللحم المفروم
اوأي شى تحبين

للوجه:

امسحى بالفرشاه حليب سائل
أو حليب بودره مخفوق
أو بيض مخفوق

الطريقة:

1. ضعى الطحين, ثم ضعى جميع المقادير مع بعضها البعض
2. صبى الماء قليلا قليلا حتى تكون العجينه لديك رطبه لا تلتصق فى يدك كثيرا.لا بأس إن التصقت قليلا فى يدك
3. غطيها جيدا ودعيها لتخمر ساعه أو نصف الساعه
4. توضع فى الفريزر لليوم الثانى . وإن اردت ان تخبزيها فى نفس اليوم
اخبزيها. وذلك بتقسيمها الى اربعة أقسام
5. اغمسى القطعه الاولى فى الطحين ثم افرشيها بشكل دائرى بالنشابه
ثم قطعيهامن الوسط بشكل علامة زائد" + " اى اربعة ارباع
6. ضعى فى الربع الاول الحشوه فى الطرف الخارجى ولفيه للداخل على شكل حلزون وهكذا حتى ينتهى المقدار ثم ضعيه فى صينية الفرن المدهونه بالزيت

7. رصيهم فى الصحن ملتصقات او متفرقات .
8. اخبزيهم لمدة نصف ساعه على نار متوسطه

فطائرالسبيرينغ رول

المقادير:

علبة فطر
بصل شرائح
بصل مقطع صغير
خس
بطاطس مبشور
جزر مبشور
ملفوف او كرنب مقطع صغير
2صدر دجاج مسلوق ومفروم
1ماجى
2فص ثوم مهروس

الطريقة:
1. يوضع البصل الشرائح فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى ثم يوضع الفطرالشرائح ويوضع عليه الماجى ويقلب على النار ثم يفرد فى الصينيه المعده لذلك
2. تجهز حشوة السبرنغ رول وذلك بتحمير البصل في الزيت ووضع قليلا من الثوم ثم يوضع الدجاج والخضار ثم توضع البهارات والملح.
3. تحشى فطائر السبرنغ رول وترص على الفطر ثم تدخل الفرن من تحت قليلا وتحمر من فوق.
4. بعد ذلك تقدم
سمبوسك اللحم

http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/sambooooooooosa.jpg (http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/sambooooooooosa.jpg)

المقادير
2 ملعقة زيت مازولا
1 بصلة كبيرة مفرومة
نصف كيلو لحم مفروم
1 باكيت سمبوسك
ملح - بهار حلو - صنوبر مقلي
ملعقتان كبيرتان من الطحين
تخلطان مع ربع كوب من الماء وتخفق جيدا" ،
تستخدم لإغلاق العجينة.

الطريقة
نحمي الزيت على النار بعد أن يسخن نضيف إليه البصل ونقلب إلى أن يذبل
نضيف إلى البصل اللحم ونضيف الملح + البهار الحلو ،
و نقلب عندما تقترب إلى النضج نضيف إليه الصنوبر المقلي
نتركه ليبرد قليلا"
نحشو السمبوسك ونلفها ، مع إحكام الأطراف ،
تخلط ملعقتا الطحين مع ربع كوب من الماء وتخفق جيدا" ، تستخدم لإغلاق العجينة.
ومسح الأطراف بالريشة ليتم الإحكام .
ونقليها في زيت حار ، ونضعها في مصفاة ليجف الزيت ، وتقدم حارة




سمبوسك الجبن

http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/sambooooooooosa.jpg (http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/sambooooooooosa.jpg)
المقادير


نصف كيلو جبن عكاوي محلى ( أو بدون ملح )- أو جبن حلوم غير مملح
ربطة بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان من الطحين ( للف العجين)
تخلطان مع ربع كوب من الماء وتخفق جيدا" ، تستخدم لإغلاق العجينة.


الطريقــة
نصفي الجبن من الماء تماما" ونفركه حتى يصبح ناعما
ونخلط معه البقدونس المفروم.
نحشو السمبوسك بالجبن ونلفها ، مع إحكام الأطراف ،
تخلط ملعقتا الطحين مع ربع كوب من الماء وتخفق جيدا
، تستخدم لإغلاق العجينة.
ومسح الأطراف بالريشة ليتم الإحكام .
ونقليها في زيت حار ، ونضعها في مصفاة ليجف الزيت ، وتقدم حارة
منقول

محبة الصحابة
17 05 2009, 08:00 AM
ما شـــــــــــــاء الله لا قوة إلا بالله يا ام المجد
انت بمفردك معجم ومرجع كامل
نحتاج الى تثبيت هذا الموضوع خصوصا في رمضان
شـــــــــــكر الله لك جهدك ووقتك وعملك وبارك الله في همتك وتواصلك اختنا الفاضلة الكريمة
والشكر موصول للأخ الفاضل ابو مريم
فقد كانت فكرة الموضوع بحق فكرة نافعة وسديدة اثاب الله الجميع

أم المجد
19 05 2009, 02:17 PM
الحقيقة أنت ِ التي تستحق الشكر يالغالية على تشجيعك الدائم و المستمر وبدون كلل أو ملل لأخواتك
بارك الله بجهدك ووقتك أختي الغالية محبة الصحابة وتقبل دعاءك
آمين

أم عبد الرحمن
22 05 2009, 12:02 AM
الموضوع يستاهل التثبيت فعلا
موقع به طريقه عمل الكسكسى فديو
http://www.videojug.com/film/how-to-make-couscous

محبة الصحابة
29 05 2009, 02:21 AM
الموضوع فعلا يستحق التثبيت ولكن لا يعني هذا ان تتوقف المشاركات القيمة والإضافات الطيبة
اين ام المجد العزيزة واكلاتها الشهية
و اين بقية الأخوات الحبيبات واضافاتهن الرائعة
شموخ نجد .. ام باسل .. ام عبد الرحمن وبقية العزيزات والاخوة الأفاضل ؟؟
ننتظر بإذن الله المزيد من الطيبــــــــات والمشهيــــــــات

أم المجد
01 06 2009, 11:21 PM
اين ام المجد العزيزة واكلاتها الشهية
ننتظر بإذن الله المزيد من الطيبــــــــات والمشهيــــــــات

مشكورة أختي الحبيبة محبة الصحابة على سؤالك عني
وما شاء الله وبارك الله في جهدك و نشاطك الدائم و المستمر في المنتدى ..
هذه بعض الوصفات أنقلها إلى المنتدى عسى أن تحوز على رضاكم و إعجابكم
والبعض منها جربتها عندي في المنزل وكانت لذيذة جداً جربوها ولن تندموا ..


قطع الدجاج بالجبنة بالفرن



طريقة لتحضير الدجاج في الفرن لكن بطرقة لذيذة وسهلة ان شاء الله تعجبكم



المقادير:


صدور دجاج" حسب عدد الاشخاص "
جبنة تقطع قطع صغيرة جدا او تبشر.
بصله مفرومة جيداااااااااا.
بقدونس مفروم ناعمااااااااا.
ملح+ فلفل


الطريقة


ينظف الدجاج جيدااااااااا وينقع لمدة لا تقل عن " الساعتين " كلما كانت المدة اطول كلما كان الطعم الذ. في خليط من الملح والخل او الملح وعصير الليمون . ثم بعد ذلك يشطف بالماء قليلا. ثم يشرح بالسكين كيف ما هو موضح في الصورة



ثم نخلط كلا من الجبنة والبصل والبقدونس والملح والفلفل جيداً
ثم نحشي بهم هبرة الدجاج ثم نرصهم في صينية للفرن بعد وضع ورق الخاص بالطهي ودهنه بقليل من الزبدة



http://www.3roos.com/postsimages/f28ef7572244ab916d4061a743f0feaa.jpg


يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ثم ادخلي الصينية ونزلي من حرارته الى درجة 100 و اتركي الكل حتى يستوي جيدا



http://www.3roos.com/postsimages/e2a20ce6ca33a3124840b391dc23990d.jpg



ثم يقدم بالصحة والعافية مصحوبا بطبق من السلطة المشكلة .


http://www.3roos.com/postsimages/b17c81dcb2ecf6984a6246ef35f29007.jpg




فخد الخروف محشي بالمكسرات


http://2.bp.blogspot.com/_XDoiO-2seK0/SUuZFixK8II/AAAAAAAAB0M/0mSIxuGV_X8/s320/%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81+%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A.JPG



المقادير:

خاروف من 10 - 15 كيلو
بهارات لحمة
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
كمون
ليمون
نصف كيلو أرز أمريكي حبة متوسطة
2 كيلو لحمة مفرومة
عيدان قرفة
زبدة
صنوبر ولوز للزينة

طريقة التحضير:


ندهن الخاروف من الداخل والخارج ببهار اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكمون والليمون.
نخلط الأرز واللحمة المفرومة مع ملعقة صغيرة من القرفة، الملح، والفلفل الأسود ثم نحشي الخاروف بهذه المكونات. بعد انتهائنا من حشي الخاروف بالأرز نغلق مكان الحشي بعيدان الأسنان ثم يدهن الخاروف بقليل من الزبدة ويلف بقطعتين كبيرتين من ورق القصدير.
يوضع بصينية داخل الفرن لمدة 3 ساعات.
يزين الخاروف بالصنوبر واللوز.طريقة أخرى


3 فخذات خاروف خالية من العظم.
30غرام من إكليل الغار (الحصربان)
250غرام من البصل المقطع.
250 غرام من البهارات المشكلة.
خليط من 500 مليتر من مرقة اللحم و500 ميليتر من الماء.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
لوز مقلي.



طريقة التحضير:


تبلي اللحم بالملح والفلفل وزيت الزيتون وإكليل الغار.
ضعي القليل من زيت الزيتون في وعاء عميق ثم حمري البصل وضعي المكسرات عليها وحركي لمدة خمس دقائق، بعدها أضيفي مرق اللحم واتركيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج، .
احشي الفخذات باللمكسرات ولفيها جيداً بواسطة الخيط وضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
قدميها مع المرق الناتج عنها.


طريقة أخرى


التتبيلة:


3 اكواب من اللبن الرائب.
2⁄1 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
4⁄1 كوب من الثوم المفروم.
2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.


الخروف:


من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد.
1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
4⁄3 كوب من قطع الخبز.
2⁄1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
4⁄3 كوب من زيت الزيتون الصافي.
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
4⁄1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون.


امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.


قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.


أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و 2⁄1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً.


لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2⁄1 كوب من زيت الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً.


لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية.


أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة.


ملاحظة: تتغير مدة الطهي بالاعتماد على نوع قطعة اللحم. تفحص درجة الحرارة عند مرور ساعة واحدة و لا تنسى أن اللحم سينضج حتى بعد إخراجه من الفرن لفترة قصيرة من الزمن، و لا تنسى أن القطع اللذيذة المتبقية على صفيحة الخبز يمكن أن تقدم كصلصة لحم لذيذة إضافية للأشخاص .



بيتزا المعكرونة في الفرن
المقادير


علبة معكرونة


كأس صدور دجاج مسلوقة مقطعة قطع صغيرة


كأس صلصة طماطم عليها بصل محمر بالزيت والبقدونس المفروم والفلفل الأسود ورشة الملح..


نصف كأس زيتون أسود مقطع بشكل دائري

نصف كأس زيتون أخضر مقطع بشكل دائري

حبة من الفلفل مقطع قطع متوسط كمية كافية من اٌلماء لسلق المكرونة
كأس جبنة موزريلا الخاصة بالبيتزا....
نصف كأس من حبوب الذرة الحلوة..
ملح





الطريقة


نسخن اٌلماء في قدر ونضع ملح و عندما تغلي نحط المعكرونة:


http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137728.gif (http://www.arab-box.com/)




نحرك في المعكرونة بإستمرارلكي لا تلصق


في بعضها وللضمان نحط ملعقتين أو 3 ملاعق
زيت نباتي..



http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137729.gif (http://www.arab-box.com/)


المعكرونة جاهزة


http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137730.gif (http://www.arab-box.com/)
نأخذ صينية خاصة للفرن ونوزع المعكرونة



http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137731.gif (http://www.arab-box.com/)
نضع الصلصة فوق المعكرونة:

http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137734.gif (http://www.arab-box.com/)

نضع الفلفل فوق الصلصة:




http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137735.gif (http://www.arab-box.com/)

نضع الزيتون الأسود والأخضرو حبوب الذرة الحلوة


فوق الفلفل لازم تتوزع بالتساوي:




http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137736.gif (http://www.arab-box.com/)




نضيف صدر الدجاج فوق الخضار


http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137737.gif (http://www.arab-box.com/)




نضع جبنة الموزاريللا فوق البيتزا بالتساوي:




http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137738.gif (http://www.arab-box.com/)




ندخل الصينية للفرن على حرارة من متوسطة لمنخفضة


http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137739.gif (http://www.arab-box.com/)






ننتظر مدة 15 دقيقة أو بعد ما تذوب الجبنة http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137740.gif (http://www.arab-box.com/)



اٌلصينية جاهزة تفضلوا باٌلصحة و الراحة



http://www.alhsa.com/forum/imgcache2/137742.gif (http://www.arab-box.com/)


يتبع
الرجاء وضع ردود حتى لا تندمج المشاركات مع بعضها ..

محبة الصحابة
01 06 2009, 11:36 PM
الله أكبر
مــــــــــــــــا شـــــــــــــــــاء الله تبارك الله
يسلموا ايديكي ( بالشامي )
سلمت يداك اختنا العزيزة
ما شــــــــــــاء الله
اختيارات موفقة وتبدوا شهية جدا
اعجبني الدجاج بالجبن
ولا اخفيك انني دهشت لطريقة عمل المعكرونة
تبدوا لنا أكلة مكسيكية
بارك الله فيك وفي وقتك وجهدك وسرعة تجاوبك
ســـــــــــــرنا جدا انضمامك لنا اختنا الغالية
جعلك الله من نســـــــــــــــاء اهل الجنــــــــــــــان

أم المجد
02 06 2009, 12:24 AM
يسلموا ايديكي ( بالشامي )



مية السلامة (بالحلبي )


جعلك الله من نســـــــــــــــاء اهل الجنــــــــــــــان

و إياكِيالحبيبة وجميع نساء المسلمين آمين



ميني بيتزا روعة بالصور المفصلة

-العجين

زيت زيتون

ملعقه ونص خميرة

ملعقه صغيره ملح

ملعقه ونص كبيره سكر

2ونص. كاس دقيق

1. كاس ماء دافي مو مغلي ولا حار دافي

6 ملاعق حليب بودره

نعجن المكونات كلهم مع بعض عادي وتخليها ترتاح
على جنب لمدة ساعه تقريبا

الحشوة

فليفله اخضر

زيتون اسود

بصله كبير مفرومه

وصلصة حمراء

جبنة موزريللا على الوجه قبل الوضوع بالفرن

سوف ادع الصور تتكلم
اولاhttp://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998010.jpg)

ثانياhttp://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998086.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998086.jpg)


ثالثاhttp://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998204.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998204.jpg)

رابعاhttp://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998286.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998286.jpg)

خامساhttp://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998342.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998342.jpg)

سادساhttp://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998419.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998419.jpg)

سابعاhttp://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998515.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998515.jpg)

واخيراhttp://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998573.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/188083_1241998573.jpg)



السمبوسة الهندية




http://www.3rabland.com/up//uploads/images/3rabland-45bd4185c0.gif (http://www.3rabland.com/up//uploads/images/3rabland-45bd4185c0.gif)


للحشو :


3 حبات بطاطس مقشرة و مسلوقة و مقطعة صغير
2 ملعقة زيت
1 بصلة مقطعة رفيع
3 فصوص ثوم مقطعة رفيع جدا
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
نصف كوب بازلاء
نصف كوب جزر مبشور ومقشر
2 فلفل اخضر حار مقطع رفيع جدا
2 ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
زيت للقلي


الطريقة :


نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق ثم نضع الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى ان تبرد


http://www.almedan.net/Uploaded/one.jpg


طريقة عمل العجين
المقادير :


2 كوب دقيق ابيض
2 و نصف ملعقة طعام زيت
ملعقة و نصف دقيق رز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء


http://www.almedan.net/Uploaded/two.jpg



الطريقة :


نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا
إلى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة


نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرة


http://www.almedan.net/Uploaded/three.jpg


نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين


http://www.almedan.net/Uploaded/four.jpg


نطوي كل قسم مثل ما هو موضح


http://www.almedan.net/Uploaded/five.jpg


ثم احشيها بالخلطة


http://www.almedan.net/Uploaded/six.jpg


نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع


http://www.almedan.net/Uploaded/saven.jpg


نحضرها للقلي


http://www.almedan.net/Uploaded/eight.jpg


تقلى في زيت غزير الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ترفع و تجفف من الزيت


http://www.almedan.net/Uploaded/nine.jpg


توضع في طبق التقديم و تقدم ساخنة بالهنا والشفاء

يتبع

محبة الصحابة
02 06 2009, 10:10 AM
مـــــــــــــــا شــــــــــــــــــــــاء الله تبارك الله
من كل بحر قطرة
همة عاليـــــــــــة وعطاء متدفق

اختيارات موفقة ومجهــــــــــــــــود طيب واكثر من رائع
صدقا اتحفتينا بهذه القائمة الشــــــــــــــهية اختنـــــــــــــا العزيزة ام المجد والعز والخير
جـــــــــــــزاك الله خير وبارك الله فيـــــــــــــــك
ست بيت صحيح ما شاء الله لا قوة إلا بالله
مية الســــــــــــــلامة : )

أم المجد
02 06 2009, 08:51 PM
اختيارات موفقة ومجهــــــــــــــــود طيب واكثر من رائع
صدقا اتحفتينا بهذه القائمة الشــــــــــــــهية اختنـــــــــــــا العزيزة ام المجد والعز والخير
جـــــــــــــزاك الله خير وبارك الله فيـــــــــــــــك
ست بيت صحيح ما شاء الله لا قوة إلا بالله
مية الســــــــــــــلامة : )

يسعدني جداً أن نقولاتي حازت على رضاك ِ و إعجابكِ أختي الغالية و أشكر لكِ تشجيعك الدائم لي ولجميع أخواتك في المنتدى ..



قائمة مختارة من السلطات الشهية من المطابخ العالمية بجميع أنواعها


(المطبخ الصيني)
1 - سلطة الدجاج والصويا
المقادير

500 جرام من الصويا الطازج.
- قطعتان من صدر الدجاج
- 3 جزرات.
- حبتان من الطماطم
- 50 جراما من الكرفس
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الخل
- حمص ثوم.
- ملح بحسب الذوق
طريقة التحضير
ابشري الجزر والكرفس ،
أغلى الصويا دقيقة واحدة في الماء ،
ثم صفيها اخلطي الدجاج المسلوق والمقطع مع الخضار والصويا ،
صبي على المزيج الخل والزيت والملح

2 - سلطة الخضرة والدجاج
المقادير

http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/2_530_1918_15.jpg

- خضروات متنوعة
- خس ، خيار
- بصل أخضر
- فلفل أخضر
- نعناع
- بروكولي "قرنبيط" أخضر
- حلبة
- تفاح أحمر وتوت أسود
- شرائح جوز الهند
- قراصية
- شرائح دجاج مشوية
- جوز
- سباجتي مسلوقة
- زيت زيتون وليمون
التحضير
- تغسل محتوياتها جيداً وتقطع وتخلط بالزيت والليمون وتقدم طازجة ثم تجمل بالتوت والسباجيتي المسلوقة
3 - سلطة السبانخ
المقادير
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/3_530_1918_15.jpg
- حزمة سبانخ طازجة
- 10 حبات فطر طازج
- 1 كوب من المكرونة الصينية"نودلز"
- 2 بيضة مسلوقة ومقشرة
- الصوص الشرق اسيوي
- 3 ملاعق زيت نباتي
- ملعقة عصير ليمون
- 1 ملعقة سمسم محمص
- 1 2/1 ملعقة صغيرة صويا صوص
- 1 فص ثوم مدقوق
- 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم
الطريقة
- تزال أعواد السبانخ وتغسل جيداً بماء بارد
- تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيداً من الماء، وفي نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معاً وتضرب بمضرب يدوي
- توضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
- يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
- تقطع البيضة المسلوقة الباقية إلى شرائح وتستخدم لتزين السلطة

(المطبخ المكسيكي)
1 - سلطة الذرة والخضار
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/4_530_1918_15.jpg
المقادير
فاصوليا حمراء .
ذرة حب .
فلفل بارد احمر .
فلفل اخضـــر .
فلفل اصفـــــــر.
يقطــــــع الجميع شرائــح بالطول .
بصل اخضر مقطع قطع صغيرة .
بصل ابيض شرائح بالطول .
طماطم شرائح دائرية
الصلصة
ليمون + ملح + رشة فلفل اسود + قليل من الخل
طريقة التحضير
- تخلط الفاصوليا الحمراء مع الذرة و البصل الأبيض والفلفل الثلاث أنواع وتوضع الصلصة ونخلط ونأخذ طبق ونصف الطماطم فيه بشكل دائري، ثم نضع الخلطة فوقها وتزين بالبصل الاخضر
2 - سلطة الجمبري
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/5_530_1918_15.jpg
المقادير
- ملاعق طعام مايونيز
- 4 ملاعق طعام كريمة
- 2 كوب جمبري مقشر مسلوق ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
- 2/1 كوب فاصوليا خضراء مقطعة قطع صغيرة ومسلوقة
- 2/1 جزر مقطع قطع صغيرة ومسلوق
- 2/1 خيارة مقطعة قطع صغيرة
- 2 بيض مسلوق جيداً
- 1 فلفل حار مخلل منزوخ البذر ، مغسول ومقطع قطع صغيرة
- ملح
- أوراق خس صغيرة للتزيين

طريقة التحضير
1 - اخلطي المايونيز والكريمة الحامضة معا في صحن عميق واتركيه جانبا .ً
2 - أخلطي الجمبري المسلوق والفاصوليا المسلوقة والبيض بعد تقطيعه والفلفل الحار في صحن عميق آخر ، تبليه بالملح .
3 - اسكبي خلطة المايونيز عليه بعد وضعه في صحن التقديم وزينيه بورق الخس

( المطبخ الإيطالي)
1 - سلطة السبانخ والزيتون
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/7_530_1918_15.jpg
المقادير
قطعة خبز ايطالي
- نصف كيلو طماطم من الحجم الصغير .
- بصلة حمراء مقطعة لجزاء رفيعة .
- فص ثوم مفروم .
- 5 ملاعق زيت زيتون .
- 3 ملاعق خل .
- 12 حبة زيتون أسود .
- حفنة من أعراش السبانخ الطري
الطريقة
حمصي الخبز في الفرن لمدة عشر دقائق او حتى يصبح لونه بنيا ، ثم اتركيه ليبرد قليلا .
- قطعي الطماطم الى مثلثات صغيرة ، ثم ضعيها في حلة مقعرة مع البصل والثوم ، واخلطي المقادير مع بعضها البعض.
- فتتي الخبز الى أجزاء صغيرة ، ثم أضيفيه الى الخليط الأول امزجي زيت الزيتون مع الخل والملح والفلفل الأسود ، ثم انثريه فوق السلطة واخلطي المقادير قليلا .
- اضيفي حبات الزيتون والحبق والسبانخ الى الخليط الأول ، ثم اتركي السلطة في الثلاجة ساعة كاملة قبل تقديمها
2 - سلطة نيسواز
المقادير
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/8_530_1918_15.jpg
- 20 عجينة "السبرينج رول".
- 5 مل زيت الريحان.
- 500 ج لوبيا.
- نصف كيلو بطاطس.
- نصف حبة طماطم.
- علبة تونة.
- 80 ج سمك الأنشوا.
- عشر بيضات.
- 100 ج زيتون أسود.
- 20 مل صلصة "البالساميك".
الطريقة
- افرشي عجينة السبرينج رول مع زيت الريحان في صينية واخبزيها حتى تصبح هشة على حرارة 200 درجة.
- اغلي البطاطس ثم قشريها وقطعيها.
- اغلي البيض، قشريه وقطعيه إلى شرائح.
- اغلي اللوبيا.
- ضعي السلطة مع كافة مقاديرها في سلة السبرينج رول الهشة، واسكبي فوقها صلصة البالساميك

(المطبخ الفرنسي)
1 - سلطة الباذنجان
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/9_530_1918_15.jpg
المقادير
- طماطم مقطعة
- باذنجان
- فلفل رومي
- بقدونس
الطريقة
- تقطع الطماطم قطع صغيرة ثم الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ويقطع الباذنجان مكعبات وتقلى ،وتضاف إلى المقادير الباقية ، ثم ضعي 1فص ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة وتخلط مع بعض وتقدم
2 - سلطة المكرونة
المقادير
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/6_530_1918_15.jpg
- علبة صغيرة من المكرونة
- حبة فلفل حمراء
- حبة فلفل صفراء
- ربع كيلو فاصوليا خضراء
- نصف كوب صنوبر محمص
- علبة من شوربة عيش الغراب
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اسلقي المكرونة ثم قطعي حبتي الفلفل إلى شرائح طولية رفيعة .
- في حلة ثانية اسلقي الفاصوليا وقطعيه إلى أجزاء صغيرة، ثم صفيه جيدا من الماء واحتفظي به جانبا.
- سخني شو ربة عيش الغراب في حلة صغيرة ثم اسكبي فوقها المكرونة تبليها بالملح والفلفل الأسود ، واخلطي المقادير جيدا .
- ضعي الوجبة في صحن التقديم ثم زينيه بقطع الفلفل والفاصوليا وانثري فوقه حبات الصنوبر المحمص



(المطبخ التايلاندي)
1 - سلطة الملفوف والتوابل
المقادير
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/12_530_1918_16.jpg
- رأس ملفوف صيني
- ربع كوب من صلصة الصويا
- علبة من نودلز البيض
- 1كيلو جرام من فيليه العجل
- بذور سمسم محمصة
- باقة من أوراق الكزبرة
- ملعقة طعام من صلصة السمك
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخشة توابل الصينية
- ربع كوب من عصير الليمون
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
طريقة التحضير

- يرش الفلفل فوق جهتي الفيليه ثم تبسط فوقهما نصف ملعقة طعام من الملح.
- يفرغ محتوى علبة نودلز البيض الصيني في وعاء محتو على المياه البارد ويترك منقوعاً فيها لمدة 30دقيقة.
- تقلى الفيليه في ثلث كوب من الزيت ثم تشوى في الفرن لمدة 15دقيقة، ويترك الفيليه حتى تبرد قليلاً بحيث يمكنك تقطيعها إلى شرائح رقيقة جداً.
- تفرم 8-10 أوراق من الملفوف الصيني كمالو أنها تحضر للسلطة.
- يخلط الملفوف مع النودلز المصفى من الماء والكزبرة وربع كوب من صلصة الصويا وملعقة طعام من صلصة السمك ونصف ملعقة صغيرة من التوابل الخمسة وربع كوب من عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وملعقتا طعام من زيت الزيتون.
- تخلط كل هذه المكونات معاً وتضاف إليها بذور السمسم قبل تقديمها
2 - سلطة البوملي والدجاج
المقادير
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/13_530_1918_16.jpg
- رأس بوملي كبير مقشر
- ملح وفلفل أبيض
- كزبرة
- زيت سمسم
- 500 جرام خضار مسلوقة بالبخار
- صدرا دجاج
طريقة التحضير
- يسلق صدرا الدجاج في الماء مع الملح والفلفل الأبيض حتى ينضجا تماماً.
- يقشر رأس بوملي كبير ويقطع إلى شرائح ومن ثم إلى أجزاء صغيرة بشرط التخلص من كل القشر الأبيض الباقي
تحضير الصلصة
- ملعقتا طعام من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة طعام من صلصة التاباسكو
- ملعقة طعام من زيت السمسم
- ملعقتا طعام من الخل
- فصان مهروسان من الثوم
- عصير 3 ليمونات
لإعداد السلطة
- توضع الخضار المتنوعة ويضاف إلى محتواها 100جرام من الفول السوداني المحمص وقطع البوملي وربع باقة من أوراق الكزبرة وصدرا الدجاج المقطعان إلى شرائح رقيقة.
- تخلط كل هذه المكونات مع بعضها وتضاف إليها الصلصة المذكورة أعلاه.
- تقدم السلطة ساخنة وتزين بالمزيد من أوراق الكزبرة

(المطبخ الإنجليزي)

سلطة الخضروات
المقادير

http://www.moheet.com/image/31/225-300/317145.jpg
- ثمرة خس
- 2 ثمرة خيار متوسطة الحجم
- 3 ثمرات طماطم
- مقدار من الصلصة الفرنسية
للتقديم
شرائح الجبن الشيدر
شرائح من اللحم المدخن
الطريقة
- يغسل الخس ويرص بشكل منسق فى طبق التقديم.
- تغسل الطماطم والخيار ويقطع شرائح وترص بشكل منسق بجانب الخس .
- ترش الصلصة الفرنسية فوق الخضروات
- يقدم مع السلطة شرائح من الجبن الشيدر واللحم المدخن



( المطبخ السوري)


سلطة الفتوش
المقادير

http://www.moheet.com/image/20/225-300/204389.jpg
- رأس خس صغير
- ثلاث خيارات متوسطي الحجم
- أربع حبات طماطم
- أربع عيدان بصل أخضر طويل
- قليل من النعناع الأخضر
- عشرة رؤوس فجل أحمر
- رغيفين خبز عربي محمر
- ليمون للعصر
- ملح
- زيت زيتون
الطريقة
تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
- يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
- يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون

(المطبخ الأرمني)
سلطة البيض

المقادير
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file262474/14_530_1918_16.jpg
- أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد .
- باقة بقدونس (ربع كيلو).
- بصلة بحجم البيضة.
- ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة).
- زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة)
الطريقة
- يفرم البقدونس ناعما.
- يقطع البيض ناعم.
- يقطع البصل ناعم.
- تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة.
- يمكن إضافة الخضروات حسب الرغبة



(المطبخ الإيراني)
http://www.moheet.com/image/41/225-300/412999.jpg
سلطة الخضروات
المقادير
- 3 حبات طماطم حمراء (للسلطة)
- 3 حبات خيار
- بصل ابيض
- خس (خمس او ست وحدات)
- حبتان فجل
للصلصة
- مقدار من عصير ليمونة واحدة ونصف
- نعناع جاف
- زيت زيتون
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل اسود (حسب الرغبة)
الطريقة
- تقطع الطماطم حبات متوسطة الحجم , ويقطع الخيار والخس لحبات متوسطة الحجم , ويقطع البصل الأبيض شرائح طولية ,ثم يقطع الفجل حبات صغيرة.
- تخلط مقادير الصلصة جيدا (بدون النعناع) وتضاف على السلطة قبل التقديم .
- يرش النعناع على وجه السلطة أو يخلط مع الصلصة حسب الرغبة

(المطبخ الياباني)

سلطة الصويا والفطر
المقادير

http://www.moheet.com/image/55/225-300/553485.jpg
- قطعتان من عجين الصويا
-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا اليابانية
- ملعقتان صغيرتان من الخل الياباني الأبيض
- 12 قطعة من الفطر الياباني الطازج
- قطعتان من جذر الزنجبيل
- حبتان من الثوم الأخضر
- ملعقة كبيرة من السكر الأسمر
- 6 ورقات من الكرفس
طريقة التحضير
- تسكب صلصة الصويا والخل الأبيض والسكر والزنجبيل المقطع دوائر صغيرة و3 ملاعق كبيرة من الماء في إناء.
- يغلى المزيج ويضاف إليه الفطر الذي يترك على نار خفيفة جداً لدقيقتين، ثم يوضع جانباً ليبرد.
- في هذا الوقت ، يقشر الثوم ويقطع دوائر رفيعة كما يقطع عجين الـتوفو إلى مكعبات توضع كلها فوق بعض ورقات الكرفس في طبق التقديم ، فيما تقرم الباقية ويضاف إليها الفطر البارد ، تسكب الصلصة فوق المقادير بعد إزالة الزنجبيل منها وتمزج جيداً.

(المطبخ التونسي)

سلطة الباذنجان


المقادير
- كيلو من الباذنجان.
- فلفلة كبيرة خضراء.
- فص ثوم مهروس.
- نصف فنجان من زيت الزيتون.
- ثلث فنجان خل.
- ملعقة من قشر البرتقال المجفف.
- ملعقة من الملح.
- ربع فنجان من الجبن الفيتا مقطعة مكعبات.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة بعد نزع البذور.
- حبات من الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون
الطريقة
- يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يطهى على البخار حتى يلين وينضج وذلك من دقيقتين إلى خمسة فوق كوب من الماء.
- يخلط الزيت مع الثوم مع الملح وقشر البرتقال.
- يصب الخليط فوق مكعبات الباذنجان المرصوصة.
- تزين القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون.
- يمكن قبل إضافة الجبن إضافة عصير الطماطم على الباذنجان المنقوع في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة

(المطبخ الروسي)

سلطة الخضروات بالمايونيز
المقادير
- نصف كوب جزر مسلوق مقطع .
- نصف كوب بطاطس مسلوقة مقطعة .
- ربع كوب بازيلا مسلوقة .
- بيضات مسلوقه و مقطعة إلى أنصاف .
- نصف كوب مايونيز .
- 3 ملاعق زيت زيتون .
- ملعقة كبيرة خل .
- ربع ملعقة فلفل أسود .
- ملح .
الطريقة
1- ضعي في قدر عميق الملح والزيت والخل والفلفل واخلطي جيداً .
2- أضيفي الجزر والبطاطس و البازيلاء واخلطي المزيج ،واتركيه لمدة ساعة واحدة .
3- صفي الخضار من السائل ثم أضيفي المايونيز وحركي جيداً .
4- أضيفي قطع البيض واخلطيها مع السلطة بتأني وقدميها

( المطبخ السويسري)

سلطة المكرونة والهوت دوج
المقادير

http://www.moheet.com/image/64/225-300/640030.jpg
- 2 كوب معكرونة على شكل خواتم صغيرة الحجم
- 12 حبة هوت دوج مدخنة.
- 1 خيارة
- 1 طماطم
- 1 حبة فلفل رومي (فلفل بارد)
- 5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح
- 1 حبة ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح، رشة صغيرة فلفل اسود
طريقة الإعداد
تسلق المكرونة في ماء وافر وملح ثم تصفى وتترك جانبا
- تقلى حبات الهوت دوق ثم تقطع الى حلقات رفيعة بعض الشئ وتوضع على المكرونة
- تقطع الخيارة الى مكعبات صغيرة وكذالك الطماطم وحبة الفلفل الباردة ثم توضع على المكرونة و الهوت دوج
- يوضع عليها الزيتون المقطع شرائح و الملح والفلفل الاسود ثم تعصر عليها الليمونة ويقلب الخليط مع بعضه

(المطبخ اليوناني)
سلطة الخضروات والجبن
المقادير

http://www.moheet.com/image/41/225-300/411453.jpg
- ثمرتا طماطم ناضجتان متماسكتان مقطعتان مكعبات صغيرة.
- ثمرة خيار مقطعة مكعبات صغيرة
- 100 جم فلفل بارد مقطع مربعات صغيرة.
- بصلة خضراء مفرومة ناعما أو علي حسب الرغبة.
للتقديم
- حلقات فلفل أحمر أو أخضر.
- 2 ملعقة زيتون أسود.
- 100 جم جبن مقطع مكعبات.
الطريقة
- تخلط المقادير وتصب عليها الصلصة، وتسكب في طبق التقديم وتزين وتقدم.


أنواع أخرى
بطرق أخرى
http://www.middle-east-online.com/pictures/biga/_22874_salad_17-4-2004.jpg


سلطه بدبس الرمان والكاتشب

* المقادير:
*حبة فليفلة واحدة باردة .
*بصل ( واحدة ) أبيض شرائح طولية رقيقة.
*طماطم واحدة مقطعة شرائح دائرية مقطعة أرباع .
*بـآذنجان شرائح مقلية .

* للـــتزيين
- ذرة.
- خبز محمص أو مقلي مقطع مربعات .
- قليل من الأرغانو ( الزعتر البري ).

* الصلصة:
* نصف ملعقة دبس الرمان .
* كاتشب فلفل حار نصف كوب.ماركة ( hp ).
* ملعقتين عصير لمونه( حسب الذوق ).
* قليل من زيت الزيتون ملعقتين .
* وقليل من الصماغ ( نصف ملعقة ).

* الطريقة:
* تخلط مكونات السلطة مع بعضها .
* تخلط مقادير الصلصة مع بعض .
* تخلط الصلصة مع مكونات السلطة في طبق عميق . وتزين
أولا الخبز ثم الذره ( حسب الرغبة ) ثم ترش بالسعتر البري .


سلطه سيزر الاصليه
* المقادير:
- كمية من الخس (مقطع إلى مربعات) -
- توست (مقطع إلى مكعبات) -
- جبن بارما أو بارمزان ( 3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة ) -

لعمل الصلصة:
- 1 بيضة -
- 1 فص ثوم (مفروم) -
- 4/3 كوب زيت زيتون -
- 3 سمك انشوجة مقطوع الرأس (مجفف) -
- 2/1 ملعقة صغيرة مسطردة -
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .

الطريقة:
- تقلى مكعبات التوست ثم توضع على ورق
لامتصاص الدهن الزائد
- تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس
- تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي
- توضع الصلصة (الكمية المناسبة حسب الرغبة) فوق الخس
و يخلط الجميع مع بعض.
- زيني السلطة بقطع كبيرة نسبيا من الطماطم.
بالامكان إضافة قطع من صدور الدجاج المشوي.


سلطه تركيه
المقادير:
خس - 1 خيار - 2 بقدونس - 1 خبز لبناني خفيف مقلي صلصه
الروب عدد 3 - ملعقتان مايونيز - حص ثوم - عصير ليمون -
ملح حسب الرغبه .



الطريقة:
اول شيء تقطعي جميع الخضار وتضعينها فوق بعضها وقلي الخبز
الخفيف وضعيه فوقها والصلصه تضعي على الروب حص ثوم و
المايونيز وعصير الليمون وضعي الملح حسب الرغبه

سلطه زبادى
المقادير:
1 علبة زبادي او روب .
1 خيارة متوسطة الحجم.
3 ملاعق خل.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون.
ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون او سنوت .

الطريقة:
تفرغ علبة الزبادي في سلطانية او وعاء صغير يضاف إليها
الخل والملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون يقلب
الخليط حتى يمتزج ثم تبشر الخياره بشرا ناعما وتضاف
للمزيج وتقلب ... طريقة بسيطة وسهلة ولذيذة جدا


سلطه المكرونه
المقادير:
2-3 كوب معكرونه مسلوقه -
3 حبات طماطم مقطعه مكعبات -
3 حبات خيار مقطعه مكعبات -
1 فلفل حلو احمراو فليفله-
1 فلفل حلو اصفر او البرتقالي اللون -
2 ربطه بقدونس مفرومه -
2 حبات خس حجم وسط مفروم -

الصلصة:-
2 ليمون -
رشه ملح او حسب الرغبه -
ربع كاس زيت زيتون -
رشه نعناع اخضر ناشف -
ملعقه صغيره خل تفاح .


الطريقة:
تخلط جميع المكونات مع بعض اولا
ثم تخلط الصلصة مع بعض وبعدها توضع على السلطة
وتخلط وبعدها نضع المعكرونه وتخلط


السلطه الصينيه
المقادير:
2 خس أمريكي -
كاجو مكسر ( قليل حسب الرغبة ) -
1 كوب خل قصب -
ملح -
3 عروق بصل أخضر مفروم ناعم -
شوية شعيرية صيني مقلية .

الطريقة:
اخلطي البصل مع الخل والملح
افرمي الخس الأمريكي شرايح صغيرة
ضعي كل الأشياء على بعض وقلبيها
قدميها في الحال حتى لا تفسد الخضروات


سلطه الدجاج والخضار

المقادير:
4 شرائح توست الساوردو الأسمر - او اى توست اسمر
2/1 كوب شرائح لهانة بيضاء ( ملفوف ) -
2/1 كوب شرائح لهانة حمراء او ملفوف -
3/1 كوب شرائح فلفل أصفر ( بارد ) -
3/1 كوب شرائح فلفل برتقالي ( بارد ) -
3/1 كوب شرائح فلفل أحمر ( بارد ) -
2 فيليه صدر دجاج -
1- ملعقة أكل خل -
ملح , فلفل أسود -
خس للزينة -

الصلصة :-
2- ملعقة أكل عصير ليمون -
4/1 ملعقة صغيرة سكر-
1- ملعقة أكل زيت زيتون -
2- ملعقة أكل روب او زبادى -
ملح -

الطريقة:
- يقطع التوست على شكل وردات ثم يحمص بالفرن .
- يتبل الدجاج بالملح , الفلفل الأسود , و الخل ثم يشوي في الفرن
حتى ينضج , يترك حتى يبرد ثم يقطع شرائح طولية .
- تخلط الخضار جميعها مع شرائح الدجاج .
- تحضر الصلصة و ذلك بخلط جميع مقاديرها , ثم تسكب على
السلطة و تقدم مع التوست المحمص بطبق مزين بالخس

سلطه صحيه ومفيده
المقادير:
3 حبة طماطم
3 حبة خيار
بصلة صغيرة
بقدونس مفروم ناعم
2 حبة بطاطا مسلوقة
3 بيضات مسلوقة
علبة تونة او لحم دجاج مسلوق و مفروم
القليل من زيت الزيتون
عصير الليمون
ملح و فلفل اسود
مايونيز

الطريقة:
افرمي الطماطم و الخيار والبصل ناعما و ضعيها في وعاء
ثم اضيفي البقدونس المفروم الناعم و البطاطس و البيض بعد
فرمها ناعما ايضا و اضيفي التونة او اللحم المفروم او الاثنين معا
( اذا اردت ) ثم رشي الملح و زيت الزيتون و الفلفل و عصير الليمون
و اخلطي جيدا ثم ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة .
بعد الساعة اخرجي الوعاء و صفيه من الماء الزائد ثم اضيفي
المايونيز و اخلطي جيدا و اخيرا قدميه...


سلطه السبانخ والجرجير
المقادير:
على حسب عدد الأشخاص
سبانخ - جرجير- خس- بصل اخضر

الصلصة:
ليمون - ملح - فلفل اسود - ثوم -
خل - زيت زيتون

الطريقة:
تقطع المقادير قطع صغيرة و تخلط مع بعضها البعض
تخلط الصلصة و تضاف الى المقادير
*الطبق مفيد جداً و غني بالحديد


السلطه المكسيكى
المقادير:
1 باوند لحمة بقر مفرومة - 1
(15 و 1/2 أونصة ) فاصولياء حمراء -
رأس خس صغير مقطع (4 ك) -
1 أفوكادو متوسطة مقشرة و مقطعة شرائح -
1/4 انش
1 بصلة متوسطة (1/2 ك) مفرومة
- 4 طماطم متوسطة مفرومة
- 1 (8 أونصة) باكيت
(2 ك) جبنة تشيدر مبشورة
2 ك شيبس بنكهة الذرة مكسر قطعا خشنة
1 (8 أونصة) زجاجة صلصة فرنسية
1/2 م.ص صوص فلفل حار ( حسب الرغبة )

الطريقة:
اطبخي اللحمة المفرومة في مقلاة على نار وسط (4-6) دقائق
جففيهم جيدا أضيفي الفاصولياء و استمري بالطبخ 10 دقائق . في
هذه الأثناء اخلطي الخس و الأفوكادو و البصل و الطماطم و الجبنة و
شيبس الذرة في زبدية كبيرة أضيفي خليط اللحمة صبي الصلصة و
صوص الفلفل فوق السلطة خلطيهم قليلا و قدميهم فورا تقدم 8 حصص
عدد الحريرات لكل حصة 510 حريرة


السلطه الروسى
المقادير:
- نصف كوب جزر مسلوق مقطع .
- نصف كوب بطاطس مسلوقة مقطعة .
- ربع كوب بازيلا مسلوقة .
- بيضات مسلوقه و مقطعة الى أنصاف .
- نصف كوب مايونيز .
- 3 ملاعق زيت زيتون .
- ملعقة كبيرة خل .
- ربع ملعقة فلفل أسود .
- ملح .

الطريقة:
1- ضعي في قدر عميق الملح والزيت والخل والفلفل واخلطي جيداً .
2- أضيفي الجزر والبطاطس و البازيلاء واخلطي المزيج
واتركيه لمدة ساعة واحدة .
3- صفي الخضار من السائل ثم أضيفي المايونيز وحركي جيداً .
4- أضيفي قطع البيض واخلطيها مع السلطة بتأني وقدميها


السلطه الايطاليه
المقادير:
6 قطع لحم بارد (ديك رومي او سلامي او مرتديلا)
حبة فلفل احمر مقطعة شرائح رفيعة
1/2 كوب فطر مقطع انصاف
1/2 كوب بصل احمر مقطع شرائح
1/2 كوب خيار مقطع دوائر
باكت جبنة موزريلا مقطع شرائح مربعة
4 قطع خس افرنجي
1/3 كوب زيتون
2بندورة مقطعة دوائر

الصلصة:
¼ كوب خل - عصير ½ ليمونة - فلفل اسود -
ملح - ثوم - زعتر

الطريقة:
تخلط مواد التتبيل معا ثم ينقع فيها جميع المقادير ماعدا الجبنة
والبندورة والخس وتترك لمدة ½ ساعة ثم ترتب في طبق التقديم مع
الخس والبندورة وشرائح الجبنة ويصب عليها باقي التتبيل

أم المجد
02 06 2009, 10:19 PM
فن تقديم السلطات والمقبلات بالصور


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/13463.jpg


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/13464.jpg


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/13465.jpg


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/13466.jpg


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/13467.jpg


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/13468.jpg


http://www.arabspc.net/upload/images01/w2296kt5.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2295vb0.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2294lr3.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2290gw1.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2289ly3.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2286tk5.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2285pt0.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2280el7.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2282gt5.jpg

http://www.arabspc.net/upload/images01/w2278dr7.jpg

إن شاء الله تعجبكم ..
يتبع لطريقة صف الطعام ..

أم المجد
02 06 2009, 10:30 PM
http://am888.jeeran.com/20070502054.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502055.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502056.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502057.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502058.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502059.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502064.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502063.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502061.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502060.jpg

http://am888.jeeran.com/20070502053.jpg

أكيد عجبتكم لا تقولوا لا بعدها بزعل
للأخوات فقط

محبة الصحابة
02 06 2009, 11:31 PM
عجبتنا فوق ما تتخيلي (( مية السلامة ))
أختنـــــــــــــــا الكريمة ام المجد
اتعبتي من جاء بعدك مع فائق احترامنا وتقديرنا للجميع
لا نجد ما نضع بعدك حقا
المشكلة انني لم اضع إلا طبق واحد : )
ما شـــــــــــــاء الله تبـــــــــارك الله
بارك الله لك في هذه الهمة العالية نســـــــــأل الله ان يبارك لك في وقتك وعملك وجهدك اختنــــــــــــــــا الفاضلة الكريمة

الليث محمد عمر
13 08 2010, 02:09 AM
ننتظر الجديد من الأخوات جزاكم الله خيراً

محبة الصحابة
13 08 2010, 11:58 AM
فعلا هذا انسب وقت لرفع الموضوع جزاكم الله خير

محبة الصحابة
16 08 2010, 01:23 AM
اشـــــــــــــــتقنا لوصفات ام المجد ..
نســــــــــــــأل الله ان يحفظها

محبة الصحابة
16 08 2010, 01:31 AM
اشـــــــــــــــتقنا لوصفات اختنا ام المجد حفظها الله ..

الليث محمد عمر
16 08 2010, 02:37 AM
جزاكِ الله خيراً أختنا الفاضلة
الحقيقة أنا والأولاد أيضاً إشتقنا لأكل الطعام من يديها فلنا أسبوعان عم نمشي حالنا من حواضر البيت والطعام الجاهز من خارج المنزل .

دعاءكم لها ولصغيرها بارك الله بكم .

الليث محمد عمر
16 08 2010, 03:25 AM
يوجد أخ عضو معنا في أنا مسلم بسم الله ما شاء الله شيف من الدرجة الأول ولا الشيف أسامة http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif
وهو أخانا المقنع 2006 يمكنكم الإطلاع على وصفاته على هذا الرابط
http://alfetn.com/vb3/showthread.php?t=21310 (http://alfetn.com/vb3/showthread.php?t=21310)
الحقيقة إستفدنا من وصفاته كثيراً فبارك الله فيه ونسأل الله أن يكون في خير وعافية فله مدة منقطع عن رفع موضوعه بمعرفه المثنى 2007

محبة الصحابة
16 08 2010, 12:21 PM
جزاكِ الله خيراً أختنا الفاضلة
الحقيقة أنا والأولاد أيضاً إشتقنا لأكل الطعام من يديها فلنا أسبوعان عم نمشي حالنا من حواضر البيت والطعام الجاهز من خارج المنزل .

دعاءكم لها ولصغيرها بارك الله بكم .


ما شــــــــــــــــــــاء الله تبارك الله لم نعلم انها من اهل بيتكم !!
نســــــــــــــــــــــــأل الله ان يردها وابنها لكم مردا طيبا جميلا
بارك الله لك في هذه الزوجة الطيبة الكريمة وفي اهل بيتك اجمعين

أم المجد
17 09 2010, 11:04 PM
اشـــــــــــــــتقنا لوصفات اختنا ام المجد حفظها الله ..





جزاك الله خيراً أختي النبيلة لسؤالكِ الدائم عن أخواتكِ والمعذرة لطول الإنقطاع لكن الإهتمام بالأطفال يأخذ كل وقتي وانتظري مني بعد قليل موضوع هو هدية مني لكِ .
كنتُ سأفتح موضوع جديد لكن بما أن موضوعي متصل بهذا الموضوع ستكون مشاركتي القادمة هنا هي الهدية لكِ أختي محبة الصحابة

أم المجد
17 09 2010, 11:34 PM
هذه صور لبعض الوصفات من المطبخ الحلبي والبعض منها هي من شغل يدي أتمنى أن تعجبكم ؟
http://store1.up-00.com/Jul10/yVg67189.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/mCj67811.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/Tzy67811.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/r0X68299.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/YPq68638.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/KYg68638.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/D5l68809.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/ldW69162.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/TJR69340.jpg



http://store1.up-00.com/Jul10/Lph69162.jpg



http://store1.up-00.com/Jul10/iqb68809.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/Xez68991.jpg


http://store1.up-00.com/Jul10/woX68446.jpg



http://store1.up-00.com/Jul10/0Of68299.jpg



http://store1.up-00.com/Jul10/RFE69340.jpg

http://store1.up-00.com/Jul10/CC867811.jpg

أم المجد
17 09 2010, 11:49 PM
وهذه الصور لبعض الحلويات الحلبية

الهريسة

http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/845058957.jpg

حلاوة بالجبن


http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/251038656.jpg

نابلسية بالقشطة
http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/968994615.jpg

البرازق مع القهوة
http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/944522080.jpg


أقراص المعمول بالعجوة
http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/519418599.jpg


http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/247204261.jpg

المهلبية
http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/659975934.jpg


أصابع بالقشطة
http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/877136964.jpg

حلوى عربية
http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/839429768.jpg


شعيبيات
http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/423550998.jpg



http://www10.0zz0.com/2010/09/17/17/707488854.jpg

محبة الصحابة
18 09 2010, 12:25 AM
ما شـــــــــــــــــــــاء الله تبارك الله
اهلا بك اختنا الفاضلة واهلا بعودتك الكريمة
الحمد لله على سلامتك وسلامة المولود الجديد نســــــــــــأل الله ان يصلحه ويبارك لك فيه
شــــــــــــــــــكر الله لك هذا الإهداء الطيب الكريم
تبدوا جميع الأكلات شهية جدا
هلا ذكرت لنا اسم الطبق والسادس والسابع بارك الله فيك
(اعتقد ان السادس فتة ) هل الطبق الثاني كبة مشوية ؟

ما شاء الله تبارك الله من الواضح انك عوضت اسرتك اثناء غيابك بهذه الاطباق الشهية (صحة وعافية (

أم المجد
18 09 2010, 12:58 AM
ما شـــــــــــــــــــــاء الله تبارك الله



اهلا بك اختنا الفاضلة واهلا بعودتك الكريمة
الحمد لله على سلامتك وسلامة المولود الجديد نســــــــــــأل الله ان يصلحه ويبارك لك فيه
شــــــــــــــــــكر الله لك هذا الإهداء الطيب الكريم
تبدوا جميع الأكلات شهية جدا
هلا ذكرت لنا اسم الطبق والسادس والسابع بارك الله فيك
(اعتقد ان السادس فتة ) هل الطبق الثاني كبة مشوية ؟


ما شاء الله تبارك الله من الواضح انك عوضت اسرتك اثناء غيابك بهذه الاطباق الشهية (صحة وعافية (
على قلبك يالغالية
وأضحك الله سنك http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif


هلا وغلا بالغالية
ربي يسلمك ويبارك فيك ويتقبل دعائك آمين
نعم الطبق الثاني هي الكبة المشوية
بالنسبة للطبق الثالث هو عبارة عن كبسة اللحم مع ورق العنب ( اليالنجي ) والكبة النية وهي عبارة عن برغل ناعم يضاف له البصل والبندورة ودبس الفليفلة وماء البندورة وهبرة لحم الخاروف .
الطبق الرابع هو عبارة عن أكلة شهيرة عنا يسمى (بشيخ المحاشي ) وهو الكوسا المحشي باللحم المفروم المقلي مع البقدونس ويطبخ باللبن ويقدم بجانبه الأرز المفلفل .
الطبق السادس نعم هي فتة الحمص بالطحينة وبلاد الشام مشهورة بعدد كبير من أنواع الفتات .
الطبق السابع هي أكلة تسمى عندنا ( بالمسّبحة ) وهي عبارة عن فول مسلوق مع الحمص الحب الغير مخفوق ويضاف معه زيت الزيتون .

محبة الصحابة
18 09 2010, 01:16 AM
ما شــــــــــــــــاء الله يا ام المجد سلمت يداك
كانني ارى مأكولات لبنانية هنا بجانب المأكولات الحلبية
البرازق وحلاوة بجبن والصفيحة البعلبكية : ) شكله في عرق بالموضوع

أم المجد
18 09 2010, 01:24 AM
كانني ارى مأكولات لبنانية هنا بجانب المأكولات الحلبية
البرازق وحلاوة بجبن والصفيحة البعلبكية : ) شكله في عرق بالموضوع


مطبخ بلاد الشام كله من وعاء واحد فلا تختلف الحلويات الحلبية عن الطرابلسية فلهم نفس الأسم والشكل
لكن لم أفهم جملتكِ الأخيرة ما كنتِ تقصدينه بها ؟

محبة الصحابة
18 09 2010, 01:32 AM
قصدت بذلك
ربما احد افراد اسرتك من لبنان نظرا لوجود بعض المأكولات الطرابلسية
ولا اخفيك ان المطبخ الشامي من افضل المطابخ على المستوى العربي ان لم يكن على المستوى العالمي ما شاء الله

أم المجد
18 09 2010, 01:42 AM
قصدت بذلك

ربما احد افراد اسرتك من لبنان نظرا لوجود بعض المأكولات الطرابلسية

ولا اخفيك ان المطبخ الشامي من افضل المطابخ على المستوى العربي ان لم يكن على المستوى العالمي ما شاء الله


آه
فهمت ما قصدته
لكن للآسف ليس لنا عرق بأهلنا في لبنان سوى عرق أخوتنا في الإسلام .
بعد قليل سأضيف أكلة شهيرة جداً من المطبخ الشامي أأمل أن لا تتغير نظرتك بالمطبخ الشامي من بعدها http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon6.gif ..
عن نفسي لا أستصيغها أبداً رغم شهرتها الكبيرة http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon12.gif

محبة الصحابة
18 09 2010, 01:52 AM
في الانتظار وفي بالي عشــــــــــــــــــــــــــرات الطبخات

أم المجد
18 09 2010, 02:02 AM
http://www.alnabkvb.net/vb/uploaded/2747_1252628192.gif
القشة والسجوقة والأباوات والمقادم هي عبارة عن عدة طبخات من أمعاء الغنم ، ولسانه ، وأرجله ، حيث تحشى الامعاء الدقيقة بعد تنظيفها بالارز واللحمة الناعمة ثم يتم طبخها بالمرق حتى تنضج ، وتقدم على شكل أحبال طويلة ، أما لسان الغنم فإنه يستخدم في عمل فتة لسانات، وتستخدم الارجل في عمل ( المقادم ) سواء مطبوخة أو فتة ، وللعلم فإن تسميات هذه الطبخة تختلف من محافظة لأخرى أو من بلد لآخر ، ولكنها تتشابه في طرق تحضيرها إلا في اليسير النادر

اكلة السندوانات الحلبية او ما يدعى بالقبيوات بالاضافة إلى شوربة القشة او ما تعرف اختصاراً بالمقادم
تحتوي اكلة السندوانات على المكونات التالية :

تحتوي اكلة السندوانات على المكونات التالية :
1- الامعاء الغليظة للخاروف بعد تنظيفها وتعقميها بعدة معقمات
2- الارز
3- اللحمة
4- الحمص
5- بهارات مختلفة

المقادير
4أكواب من الرز
2كوب من الحمص
بهار
ملح
دهنة
لحمة ناعمة
سندوانات عدد 3
الطريقة
تنظيف السندوانات
يوضع الرز واللحمة والملح البهار والدهنة والحمص وتخلط مع بعضها
ثم نقوم بحشيها وبحسب الحجم الذي نريد نتوقع ونربطها بالخيط ثم نضعها في الطنجرة ونضع فيها الماء والملح
ونتركها على النار لمدة ساعتان
http://store.a7lashe.com/upfile/images/aa7ca6c9d8d.jpg

وبعد الإنتهاء تقلى بالسمن
http://store.a7lashe.com/upfile/images/f8d95ac575f.jpg

http://up.arab-x.com/pic/5kl34095.jpg

الحقيقة هي أكلة مرغوبة جداً عند الرجال وخاصة عند زوجي http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon8.gif
ولكن للآسف لا نستطيع طبخها بدون إستخدام أمعاء الخاروف ونفسي لا تستصيغها أبداً.

محبة الصحابة
18 09 2010, 02:08 AM
اكلة غريبة و... جيدة على ما يبدوا
جزاك الله خير يا ام المجد
ودي اجاملك بس هل المرة صعبة شوي : ) ما هضمتها كثير

أم المجد
18 09 2010, 02:18 AM
ودي اجاملك بس هل المرة صعبة شوي : ) ما هضمتها كثير
هههههههه
أضحكتني أضحك الله سنك http://www.muslm.net/vb/images/editor/smilie.gif
على العموم نختمها بالصور الشهيرة من المطبخ الحلبي
http://islam.makcdn.com/ramadan/files/imagefiles/org/4a82bf452b7ea.jpg
.
http://i42.tinypic.com/bjhllc.jpg
.
http://www.homslife.com/site/images/rsgallery/original/ma2koolat2.jpg
.
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/14311.png

http://www.palvoice.com/forums/imgcache08/23207.gif
.
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/28/01/bpniu5vov.jpg/jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v333/42/26/559266485/n559266485_1166739_3581.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Feb08/2esgqJ02112346.jpg

http://mkani.me/m-up/uploads/images/mkani.com-da8d7f4b32.jpg

محبة الصحابة
18 09 2010, 02:26 AM
شـــــــــــــــــــــــكر الله لك يا ام المجد وقتك وجهدك وجميع اهداءاتك اسعدتينا كثيرا الله يسعدك
نســــــــــــــأل الله ان يجمعنا بك اخوة متحابين على سرر متقابلين
المرة الجاي نطلب من الادارة ان تفتح لنا باب للتحادث خاص بنا نحن معشر النساء اريح واسرع : )

أم المجد
18 09 2010, 02:30 AM
شـــــــــــــــــــــــكر الله لك يا ام المجد وقتك وجهدك وجميع اهداءاتك اسعدتينا كثيرا الله يسعدك
نســــــــــــــأل الله ان يجمعنا بك اخوة متحابين على سرر متقابلين
المرة الجاي نطلب من الادارة ان تفتح لنا باب للتحادث خاص بنا نحن معشر النساء اريح واسرع : )

آمين آمين
وشكر الله لك أختي الغالية وتقبل الله دعائك .
إن شاء الله والسلام عليك ورحمة الله .

شموخ نجد
18 09 2010, 03:37 PM
اهلا أم المجد.. : )
ماشاء الله رجع الموضوع..
أنتظروا الباستا على طريقة شموخ نجد.. طريقة سبيشل !
أقلقت أهلي فيها في رمضان
علقت عليها بس أسويها... مدحوها يقولون لذيذة :(
وبعدين ندموا قالوا ليتنا ما مدحناها :(
****
أمعاء الخروف يا أم المجد :(
بصراحة بعذرك ما تسوينها
ضاقت إلا الأمعاء!

محبة الصحابة
18 09 2010, 04:07 PM
في الانتظـــــــــــــــــــار يا شموخ
الله الله لا تفشلينا قدام ام المجد شدي حيلك وكبري الصورة وركزي الإضاءة وزيني الطبق

محبة الصحابة
18 09 2010, 07:54 PM
لا زلنا في الإنتظار .......

ما صار طبق يا شموخ !!! شوفي ام المجد عشرين طبق في لحظة ما شاء الله
لا تفشلينا قدامها الله يهديك : )

شموخ نجد
18 09 2010, 08:29 PM
في الانتظـــــــــــــــــــار يا شموخ


الله الله لا تفشلينا قدام ام المجد شدي حيلك وكبري الصورة وركزي الإضاءة وزيني الطبق



لا هين ولا يهمك قدها شموخ (الله يستر)...سأشمر عن ساعديّ :)
والي يقول شيء عن طبقي بوقف عضويته.. : )


وتوني ليلي طووويل بصور صور طازجة لمراحل الطبخة :)
غدا ليلا ترقبوا الطبق أحم أحم... : )
وياويل الي يقول برابيص (وجه معصب)

أم المجد
18 09 2010, 10:09 PM
اهلا أم المجد.. : )

ماشاء الله رجع الموضوع..
أنتظروا الباستا على طريقة شموخ نجد.. طريقة سبيشل !
أقلقت أهلي فيها في رمضان
علقت عليها بس أسويها... مدحوها يقولون لذيذة :(
وبعدين ندموا قالوا ليتنا ما مدحناها :(
****
أمعاء الخروف يا أم المجد :(
بصراحة بعذرك ما تسوينها

ضاقت إلا الأمعاء!


هلا وغلا بالغالية شموخ
أنتظر طريقتكِ بصنع الباستا على أحر من الجمر
وأنا متأكدة أنها رح تكون لذيذة وما رح أندم أبداً
جربتها مرة لكن شعرت أن الطحين أفسدها


طيب شو بعمل حكم القوي على الضعيف http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon8.gif
http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif

أم المجد
18 09 2010, 10:17 PM
ما صار طبق يا شموخ !!! شوفي ام المجد عشرين طبق في لحظة ما شاء الله
لا تفشلينا قدامها الله يهديك : )


هههههههههه
البركة بالسيدة Google

أم المجد
19 09 2010, 04:43 AM
لا هين ولا يهمك قدها شموخ (الله يستر)...سأشمر عن ساعديّ :)
والي يقول شيء عن طبقي بوقف عضويته.. : )

وتوني ليلي طووويل بصور صور طازجة لمراحل الطبخة :)
غدا ليلا ترقبوا الطبق أحم أحم... : )

وياويل الي يقول برابيص (وجه معصب)[/center]


طبعاً قدها وقدود بس قوليلي مين يلي داعمكِ حتى بتوقفي عضويته http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon12.gif
تعجبني ثقتكِ بنفسكِ كثيراً
إن شاء الله رح نبدأ بصيام الستة من شوال (أيام البيض) من اليوم
بقى حبابة شموخ رفعيلنا الصور قبل المغرب ناويه يكون إفطارنا من الباستا على طريقتكِ
http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif

محبة الصحابة
19 09 2010, 01:57 PM
بقى حبابة شموخ رفعيلنا الصور قبل المغرب ناويه يكون إفطارنا من الباستا على طريقتكِ
http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif


ولا حتى سحور يا ام المجد
لا تعتمدي كثيرا : )

شموخ نجد
19 09 2010, 03:24 PM
محبة الصحابة بدأت الدوامات من يوم السبت (وجه معصب)
عقاب لك باخذك معي لدوام وللمكتبة (تجربي الشحططة تبعي :cool: )

خاصة شحططة المكتبة




طبعاً قدها وقدود بس قوليلي مين يلي داعمكِ حتى بتوقفي عضويته http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon12.gif

تعجبني ثقتكِ بنفسكِ كثيراً
إن شاء الله رح نبدأ بصيام الستة من شوال (أيام البيض) من اليوم
بقى حبابة شموخ رفعيلنا الصور قبل المغرب ناويه يكون إفطارنا من الباستا على طريقتكِ

http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif



حلوو اليوم أول يوم صيام
إن شاء الله فطوركم بكرة باستا http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon11.gif
>>>تصرف
جد اليوم حنزلها...وطريقتها سهلة جدا ما تأخذ في تحضيرها أكثر من ساعة...
ما تاخذ وقت ابدا..ولذيذة ..
والطبخة كل ما كانت ما تاخذ وقت كل ماكنت رائعة http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon11.gif (عصر السرعة)

أم المجد
19 09 2010, 06:28 PM
ولا حتى سحور يا ام المجد

لا تعتمدي كثيرا : )


أضحك الله سنك
خلاص شموخ أتت بعذرها معها وعذرها مقبول ولا نرغب بأن نزيد المتاعب عليها خصوصاً بعد العودة للعمل أو للدراسة ؟
الله يعطيها الصحة والعافية
وعلى مية مهلك يا شموخ
وعلى فضاوتك .

شموخ نجد
19 09 2010, 10:45 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

الباستا على طريقتي ...(واستروا ما وجهتوا : ( )
قمت بعملها اليوم فطور للصائمين ... ^^

الباستا لها أنواع و أشكال في طريقة التحضير
بالنسبة لي أعملها بطريقة سهلة وبسيطة وخفيفة جدا ^^
وبدون دجاج أخف وأفضل بالنسبة لي
تتكون من :
1- الباستا (المكرونا) المسلوقه (وشكلها حسب الرغبة)
2-الصلصة الحمراء وهذه مهمة (ولها مقاديرها وطريقتها )
3-الصلصة البيضاء(محذوفة) وهي الي يكون فيها الدقيق (الي حاست عليك الباستا ام المجد)
بالنسبة لي أحذفها ما أدخلها في الطبخة ابدا وهي تتكون من (حليب بودرة ودقيق وجبن ...الخ)
أشعر جبن الموزاريلا يكفي..
4-مجموعة الخضار حسب الرغبة

بسم الله ابدأ
1- أولا نحضر المكرونا (الباستا)وشكلها اختياري بالنسبة لي أحب اضع اكثر من شكل تنويع ^^
اليوم اخترت هذه الأشكال مثل ماهو موجود في الصورة

http://img411.imageshack.us/img411/8381/84699862.jpg

نسلق الباستا بموية وملح (سعرات حرارية أقل ^^ )

2- نجهز الصلصة الحمراء وتتكون من
(ثلاثة حبات طماطم +ملعقتين أو حسب الرغبة معجون طماطم+مكعبة واحدة ماجي
+قليل من الفلفل الاسود والكمون والابزار)
نضع الطماطم في الخلاط ثم في قدر صغير ثم معجون الطماطم البهارات والماجي ونجعلها تطبخ قليلا ثم نتركها
وتطلع لنا كما هو موجود في الصورة

http://img204.imageshack.us/img204/1583/17738720.jpg

3- نجهز التالي:
زيتون مقطع شرائح أسود
زيتون مقطع شرائح أخضر
نقانق نسلقها ثم نقطعها شرائح (ممكن تحذف للي ما يحبها) ونستبدلها بفطر
بالنسبة لي أحبها كثيرر
فلفل أخضر بارد نقطعة بشكل طولي ورفيع جدا
جزر نفس الشيء نقطعه قطع طولية رفيعة(يرفع الضغط تقطيع الجزر قااسي متعب)
جبن مبشور موزاريلا الي نستخدمة في البيتزا
(والبعض لا يستغني عن الفطر وشرائح رقيقة من الكوسة بالنسبة لي ما أحطهم حذف!)
وهذه المقادير (الخاصة بالباستا تبعي) مصورة

http://img837.imageshack.us/img837/8623/93774337.jpg

الطريقة
نحضر مقلاه كبيرة ونضع فيها قليل زيت زيتون
نضعها على أكبر عين في الفرن ونرفع على النار
ثم نبدأ بحركة سريعة>>> الطبخ
نضع الفلفل الأخضر والجزر ونقلبه على النار كما هو موضح في الصورة حتى يذوب قليلا

http://img186.imageshack.us/img186/922/50489574.jpg

ثم
نضيف النقانق ونقلب بشكل مستمر
http://img713.imageshack.us/img713/1439/32262223.jpg

ثم نضيف قليل من المكرونا والزيتون
http://img227.imageshack.us/img227/6386/38966282.jpg

ونقلب ثم نضيف قليل من الجبن
ثم قليل من الصلصة الحمراء كما هو موضح هنا
ثم نتابع الإضافة والتقليب
حتى نضع كل المكونات ونقلبه جيدا ونتركه على نار هادئة دقائق معدودة
حتى يصبح بهذا الشكل

http://img823.imageshack.us/img823/5153/67488240.jpg

ثم نقدمة وبالعااافية : )
ونتفلسف بطريقة التقديم حسب المزاج والذوق !


http://img178.imageshack.us/img178/5071/50892292.jpg

http://img716.imageshack.us/img716/458/img00059201009191723.jpg


***

شموخ نجد
19 09 2010, 10:55 PM
أضحك الله سنك


خلاص شموخ أتت بعذرها معها وعذرها مقبول ولا نرغب بأن نزيد المتاعب عليها خصوصاً بعد العودة للعمل أو للدراسة ؟
الله يعطيها الصحة والعافية
وعلى مية مهلك يا شموخ

وعلى فضاوتك .



الله يسلمك ويحفظك أم المجد
ويحفظ أولادك الحلوين
و أنا المسلم ما لنا صبر عنه
لا هو ولا الغالية محبة الصحابة :إهداء:

أم المجد
19 09 2010, 11:38 PM
الله الله يا شموخ
ما شاء الله تبارك الله حقيقة إبداع في الطبخ وإبداع في التقديم وإبداع في الصورة تستاهلين إمتياز مع مرتبة الشرف
شهيتنا إنفتحت من جديد
مجودة وهاجر بدأو النق وإياد عم يصيح( مم)
لم أكن أتوقع بإنكِ محترفة طبخ (حقيقة مو مجاملة )
وجب عليكِ أن تعلمينا من هل الوصفات الحلوة والسهلة التحضير طبعاً على فضاوتك أو في إجازات نهاية الأسبوع
بارك الله بكِ وسلم الله يداكِ




معكِ كل الحق بستباعدك للدجاج والدقيق
لكن ما هو الأبزار ؟

محبة الصحابة
20 09 2010, 12:04 AM
ما شــــــــــــــــاء الله تبارك الله سلمت يداك يا شموخ
مجدية
شكلها رائع ومشهي جدا
بالنسبة لي افضل اضافة الفطر عن النقانق خصوصا الطازج منه
جربي اضافة القليل من ورق الغار
سؤال
اين الجبن المبشور ( اهم شئ في الموضوع )





ويحفظ أولادك الحلوين
و أنا المسلم ما لنا صبر عنه
لا هو ولا الغالية محبة الصحابة :إهداء:


اســــــــــــــــأل الله ان يرفع درجتك
اشهد ان القسم بدون مشاركاتك ميت يا غالية

شموخ نجد
20 09 2010, 12:31 AM
أم المجد ومحبة الصحابة
الله يسلمكم

>>>>استحت ^^
ما عرفت ترد .. ^^

محبة الصحابة يوجد جبنة عاد إلا الجبنة ما ننساها : )
شوفيها فوق النقانق وبجانب الصلصة الحمراء




جبن مبشور موزاريلا الي نستخدمة في البيتزا
http://img837.imageshack.us/img837/8623/93774337.jpg




***

محبة الصحابة
20 09 2010, 01:07 AM
رايت الجبن في الطبق مع بقية المقادير ولكنك لم تذكريه اثناء الطبخ
ربما وضعتيه في النهاية على العموم احسنت واثمر انتظارنا

الاخت ام المجد
البزار هو خلطة خاصة باهل الخليج عبارة عن مجموعة من البهارات وبصل وثوم مجفف تستعمل لاعطاء الماكولات نكهة طيبة و خاصة
خصوصا الكبسة والمأكولات الشعبية

أم المجد
21 09 2010, 12:06 AM
سلم الله يداكِ يا شموخ
كان اليوم إفطارنا من الباستا على الطريقة النجدية
الحقيقة طعم لذيذ وسهلة التحضير
إخترت هذا الصنف من المعكرونة لأنني لم أشاهد الأشكال التي إخترتيها أنتِ
http://img835.imageshack.us/img835/2146/26949172.jpg

http://img836.imageshack.us/img836/6695/42168322.jpg

http://img192.imageshack.us/img192/517/31098971.jpg

طبعاً إياد ما بدو عزيمة من دون ما حدى يألوا تفضل بمد إيدوhttp://www.muslm.net/vb/images/editor/smilie.gif
http://img213.imageshack.us/img213/4421/22291939.jpg

http://img441.imageshack.us/img441/6146/94573647.jpg

إتبعت طريقتكِ خطوة بخطوة لكن أضفت إضافة واحدة
وهي بعد أن إنتهينا من تقليب جميع الأصناف على النار قمت بوضعها دقيقتين بالفرن لحين ذوبان جبن الموزريلا لكن للآسف نسيت أن أصورها بعد خروجها من الفرن والسبب أنه رفع آذان المغرب وحان وقت الإفطار http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif

محبة الصحابة
21 09 2010, 12:32 AM
ما شاء الله عليك يا ام المجد
جيده .... اتبعتي المقادير بحذفيرها
واضفتي الفطر
رائع جد
عليك الان ان تخبرينا بصدق عن طعمها
كيف طلعت الباستا على طريقة شموخ نجد (ماركة مسجلة)
بارك الله فيك و في ذريتك
الله يحفظهم ويبارك فيهم

أم المجد
21 09 2010, 12:53 AM
ما شاء الله عليك يا ام المجد



جيده .... اتبعتي المقادير بحذفيرها
واضفتي الفطر
رائع جد
عليك الان ان تخبرينا بصدق عن طعمها
كيف طلعت الباستا على طريقة شموخ نجد (ماركة مسجلة)
بارك الله فيك و في ذريتك
الله يحفظهم ويبارك فيهم
آمين



أحببت أن آخذ بنصيحتكِ فأضفت الفطر لكن للآسف ورق الغار لم يكن متوفر في منزلي


لن أقول لكِ
لحين أن تجريبها أنتِ بنفسك وتخبرينا عنها http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif







































































































بجد كتيرررررررررررررررررررررررررطيبة
جربيها ولن تندمي

محبة الصحابة
21 09 2010, 02:16 AM
بإذن الله ســـــــــــــــــــــــــــــــــــاجربها قريبا واخبركم عنها

شموخ نجد
21 09 2010, 02:54 PM
ماااا شـــاااء الله
أم المجد : )
يمي يمي والله انها لذيذة : )
وأقلبس إياد..
ياربي أحفظهم..ماشاء الله تبارك الله..

محبة الصحابة حلوة ماركة مسجلة
امممم بطلع كتاب (مطلعة مطلعة الله لا يعوق بشر :)
>>>عاشت الدور..

أم المجد
21 09 2010, 11:27 PM
وأقلبس إياد..
ياربي أحفظهم..ماشاء الله تبارك الله..
اللهم آمين
..

يا شموخ
ما تركت معجم ولا مترجم ولا قاموس إلا وطرقت بابه
وما عرفت المعنى http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon8.gif
ترجمي لي كلمة وأقلبس أكن لكِ من الشاكرات
:إهداء: :إهداء:

شموخ نجد
21 09 2010, 11:54 PM
يا شموخ


ما تركت معجم ولا مترجم ولا قاموس إلا وطرقت بابه
وما عرفت المعنى http://www.muslm.net/vb/images/icons/icon8.gif
ترجمي لي كلمة وأقلبس أكن لكِ من الشاكرات

:إهداء: :إهداء:



هههههههه
من قلبي ضحكت
والله ما كنت عارفة أنها ستشكل عليك :)
يعني (ياقلبي ) : ) >>>> لأنه ماشاء الله تبارك الله
صغيرون وحليو تلاعبت بالكلمة حتى تناسبة ..
وربما في معجمكم تكون يا ألبي .. : )

::أبوسليمان::
22 09 2010, 02:25 PM
بارك الله فيك ، ابا مريم ، وكل عام وانتم بخير ، حيل مشتاقين لك ..

عوده للموضوع ، اما لو يصير فيه فهرسة للموضوع ، عجز اقرأ ١٩ صفحة ..

اتمنى ، ان تجمع ، المشاركات الحصرية لشبكة انا المسلم ..

لو قدر الله ، وطلعنا للبر ، وما نسيت الموضوع ، نصور لكم خطوات عمل المقلوبة على اصولها :) ..

بارك الله بالجميع ..

شموخ نجد
22 09 2010, 03:22 PM
اتمنى ، ان تجمع ، المشاركات الحصرية لشبكة انا المسلم ..



فكرت بهذه اللفكرة
بهذه الطريقة:
لو تجمع فقط الوصفات والأكلات وتوضع في موضوع جديد بعنوان
(ملخص موضوع دليل لأهم الأكلات العربية...)
لو أسعفني الوقت سأعمل هذا العمل إن شاء الله..

::أبوسليمان::
22 09 2010, 03:29 PM
فكرت بهذه اللفكرة
بهذه الطريقة:
لو تجمع فقط الوصفات والأكلات وتوضع في موضوع جديد بعنوان
(ملخص موضوع دليل لأهم الأكلات العربية...)
لو أسعفني الوقت سأعمل هذا العمل إن شاء الله..

فكره رائعة ، وإن شاء الله بعد ما يتم الجمع ، تعمل على شكل كتاب الكتروني ..

موفقين ..

محبة الصحابة
22 09 2010, 03:44 PM
ب
اتمنى ، ان تجمع ، المشاركات الحصرية لشبكة انا المسلم ..

لو قدر الله ، وطلعنا للبر ، وما نسيت الموضوع ، نصور لكم خطوات عمل المقلوبة على اصولها :) ..

بارك الله بالجميع ..

فكرة طيبة اثابكم الله
والبر على الأبواب بإذن الله توافينا بها قريبا
ولكن طبخات البر معروفة اخي الفاضل ولا اذكر ان من بينها ....................... مقلوبة
يرحمنا ويرحمك الله

::أبوسليمان::
22 09 2010, 04:11 PM
^^

بكل تأكيد ، هي ليست من طبخات البر ، والسبب انها متعبه نوعاً ما وتحتاج استعداد قبل الطبخ ، بس يجي وقت نطبخها ..

محبة الصحابة
22 09 2010, 04:36 PM
^^
جزاكم الله خير وبالإنتظار بإذن الله

شـــــــــــــــــــــــــكر الله للأخ الفاضل محمد المصري هذا الموضوع الطيب المتجدد بإذن وتوفيق من الله ثم باجتهاد الأخوات الكريمات
نســــــــأل الله ان يبارك في جهود الجميع

أم المجد
23 09 2010, 12:17 AM
البيتزا( شكل جديد !)


http://img244.imageshack.us/img244/8530/2wz6.gif (http://img244.imageshack.us/img244/8530/2wz6.gif)





http://img139.imageshack.us/img139/5867/4ge7.gif (http://img139.imageshack.us/img139/5867/4ge7.gif)



سلم الله يداكِ يا شموخ
قررت أن أعمل اليوم بيتزا في البيت
وهذه أول مرة بجربها في المنزل
تعودنا بأن نأتي بالبيتزا جاهزة من خارج المنزل


الحقيقة الطعم كان روعة بس الشكل مش ولا بد
ما طلعت متل الصورة يللي بمشاركتكِ
خيرها بغيرها





http://img27.imageshack.us/img27/2306/96184341.jpg




http://img816.imageshack.us/img816/4017/50402050.jpg
هذه بالجبنة فقط


بدون إضافات




77
7
7
777
77
7






http://img94.imageshack.us/img94/7976/60541975.jpg




يلا
بسم الله

محبة الصحابة
23 09 2010, 01:45 AM
عمل جميل ومتابعة جيدة منك يا ام المجد ما شاء الله
اما عن سبب عدم خروجها بنفس الشكل الذي بالصورة
لانك لم تدعيها تخبز في البداية
وبعد خبزها تقلبين العجينة على نفس هيئة الصورة

أم المجد
23 09 2010, 02:08 AM
لانك لم تدعيها تخبز في البداية


وبعد خبزها تقلبين العجينة على نفس هيئة الصورة


هلا بالغالية
هل تقصدين أنه يجب علي أن أخبز العجين مع الجبن
وهي مفرودة ومن ثم أقلبها ؟
بعد الخبز صعب أن نقلبها بسبب تماسك العجين
على بعضه أي أنه لا يكون طري ولا يتجاوب معنا !
هل جربتها أنتِ

محبة الصحابة
23 09 2010, 03:51 AM
اذا لاحظتي ان العجينة عليها فقط القليل من صلصة البيتزا
بدون اضافة جبن حتى يسهل طيها كما ذكرتي اثابك الله
لا ... لم اجربها من قبل ولكن من الصورة استنتجت ذلك يالغالية

شموخ نجد
23 09 2010, 09:58 PM
سلم الله يداكِ يا شموخ


قررت أن أعمل اليوم بيتزا في البيت
وهذه أول مرة بجربها في المنزل
تعودنا بأن نأتي بالبيتزا جاهزة من خارج المنزل

الحقيقة الطعم كان روعة بس الشكل مش ولا بد
ما طلعت متل الصورة يللي بمشاركتكِ
خيرها بغيرها




http://img27.imageshack.us/img27/2306/96184341.jpg



http://img816.imageshack.us/img816/4017/50402050.jpg
هذه بالجبنة فقط

بدون إضافات



77
7
7
777
77
7





http://img94.imageshack.us/img94/7976/60541975.jpg



يلا

بسم الله


ماشاء الله
الله يسلمك : )
أهم شيء الطعم..
شكلها لذيذ
يميييييييي يمييييييييي : (
حرام عليك
يا الله محدثتك التعيسة من عشااااق البيتزا أعشقها عشق بكل أشكالها وأنواعها!
مشكلتها تزيد الوزن ...ما أسويها أو أطلبها إلا في الشهر أو الشهرين حسنة : (
الحرمان أقشر!
(أقشر=سيء جدا : ) )

الليث محمد عمر
16 12 2010, 03:32 AM
:A8:
أرجو من الأخوة أو الأخوات يعلمونا طريقة
طبخ الرز المندي بالصور لو تكرمتم
الحقيقة يوجد في مدينتنا مطعم مختص (بالمأكولات الخليجية)
وعمال المطعم كلهم من الأخوة اليمانيين
بصراحة طعامهم لا يعلى عليه أبداً ماشاء الله عليهم
ماهرين جداً بأصناف المندي والبرياني والمضغوط والكبسة السعودية
وبما أنني زبون دائم لديهم ومن عشاق هذا الصنف من الطعام
قررت أختكم أم المجد أن تتعلم وتسرق طريقتهم في طبخ الرز (المندي خصوصاً)
كنوع من التوفير والتدبير المنزلي
لكن للآسف فجميع محاولاتها الكثيرة بائت بالفشل
فالطعم ليس كاطعم الارز الذي أجلبه من المطعم
واللون لا يأخذ نفس اللون الذهبي (الأصفر )
رغم حرصنا أن نضع نفس البهارات المستخدمة ومنها (العصفر)
وهو نوع من أنواع البهارات المستخدمة في المندي
يعني الرز يخرج لونه مختلف عن اللون في هذه الصور
7
77
777
7
http://img28.imageshack.us/img28/8011/3501269268515.jpg
http://img3.imageshack.us/img3/7582/3521269268491.jpg


http://img337.imageshack.us/img337/2373/3511269268491.jpg
وجزاكم الله خيراً مسبقاً
:A14::A14::A14::A14:
ملاحظة
حتى أن حبة الأرز تكون أقصر عندما نطبخها في المنزل من التي أجلبها من المطعم !
ما هو السبب ؟
أستخدم رز (الشعلان) دعاية ببلاش http://muslm.net/vb/images/icons/icon7.gif

محبة الصحابة
16 12 2010, 12:53 PM
افضل نوع يحفظك الله مهيدب بنجابي (وهذه ايضا دعاية مجانية)
واللون الاصفر الذي نراه في الصور هو للزينة فقط يكون عادة على سطح الرز وهو عبارة عن بصل مقلي مع مجموعة بزار و زعفران فيعطي هذا الشكل واللون الجميل
والاخوة في اليمن افضل من يقوم بطهي المندي والذ طريقة لطبخه
هو المندي الذي يطبخ وسط برميل مخصص له
.......
للمزيد من المعلومات اكتب في جوجل عند (صور)
طريقة عمل المندي وبإذن الله تجد مطلبك
.......
سلامنا الخاص لأختنا الفاضلة ام مجد
اشتقنا لها كثيرا



........................


مندي اللحم

المقادير :



بصلة متوسطة الحجم

نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت

قطعة متوسطة من الفحم

الطريقة :

اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً
ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الهيل والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه
اغسلي الرز واتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر
اخلطي الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق قصدير وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعملي حفرة في وسط الرز وصبي الزعفران فيه وغطيه بالرز
اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعملي حفرة في الرز وخذي قطعة من القصدير لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة
اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسكر الرز
اغرفي الرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه 2 كيلو لحم بعظمة مقطع 6 كأسات ارز 5 حبات هيل

وبالهناء والعافيه

....

http://onfinite.com/libraries/385894/c61.jpg



مندي الدجاج

المقادير

2 كوب رز - 2ملعقة كبير زيت - 1حبة متوسطة بصل مفروم ناعم - نصف عود دارسين - 6-8 حبة قرنفل - 6-8 حبة هيل - 1ونصف ملعقه صغيرة ملح - 2 حبة متوسطه طماطم مفرومه ناعم - قرن فلفل اخضر حار - 3 ونصف كوب مرق

تتبيلة الدجاج

1 كيلو دجاج - 1ملعقه صغيرة ملح - نصف ملعقه صغيره هيل مطحون - 1ملعقه صغيره بهار مشكل - نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه - 1ملعقه صغيره كركم - ربع ملعقه صغيره فلفل اسود - نصف ملعقه صغيره لومي مطحون - 2-3 ملعقه كبيره عصير ليمون - 2 ملعقه كبيره زيت


http://onfinite.com/libraries/385887/708.jpg

في قدر متوسط الحجم سخني الزيت واضيفي البصل وقلبي على نار متوسطه الى ان يصبح ذهبي اللون

http://onfinite.com/libraries/385888/23b.jpg

ابعدي القدر عن النار واضيقي اعواد الدارسين والقرنفل والهيل والملح والطماطم وقلبي لتتوزع المحتويات مع بعضها

http://onfinite.com/libraries/385889/aaf.jpg

صفي الأرز من الماء واضيفيه الى القدر وقلبي بحذر الى ان تتوزع المكونات جيدا
http://onfinite.com/libraries/385890/2f2.jpg

ضعي الأرز في طبق الفرن وقطعي قرون الفلفل طوليا وانزعي البذور وضعي القرون على سطح الأرز ثم صبي المرق فوق الأرز

http://onfinite.com/libraries/385891/73d.jpg

غطي الطبق بطبقة الألمونيوم وباستعمال طرف السكين اعملي 5-6 شقوق في ورق الألمونيوم
http://onfinite.com/libraries/385892/15c.jpg

ضعي قطع الدجاج في طبق واضيقي الملح والهيل والبهارات والقرفه والكركم والفلفل واللومي وعصير الليمون والزيت ووزعيها على الدجاج

http://onfinite.com/libraries/385893/385.jpg
رصي قطع الدجاج المبهره فوق طبقة الألمونيوم التي عملت فيهاالشقوق سابقا

http://onfinite.com/libraries/385895/321.jpg

خذي طبقتين من الألمونيوم ثم غطي الدجاج مع احكام التغطيه على الجوانبوادخلي الطبق في الفرن لمدة 60 - 70 دقيقه
http://onfinite.com/libraries/385894/c61.jpg

يقدم وبالهناء والعافيه

أم المجد
16 12 2010, 11:03 PM
قررت أختكم أم المجد أن تتعلم وتسرق طريقتهم في طبخ الرز (المندي خصوصاً)
كنوع من التوفير والتدبير المنزلي
لكن للآسف فجميع محاولاتها الكثيرة بائت بالفشل


شو بدي أحكي مابعرف
هلأ هيك ياأبا المجد http://muslm.net/vb/images/icons/icon8.gif
طبخي ما عم يعجبك !
محروم من الأكل من يدي أسبوع زمان
إبقى روح عند اليمنيين خلي يطعموك


محبة الصحابة
أختي الغالية سلمكِ الله من كل شر
وأنا إشتقت لكِ أكثر
سامحوني على التقصير

محبة الصحابة
16 12 2010, 11:24 PM
محبة الصحابة
أختي الغالية سلمكِ الله من كل شر
وأنا إشتقت لكِ أكثر
سامحوني على التقصير





حيـــــــــــــــــــاك الله اختي الغالية اشــــــــــــــتقنا لك ولمشاركاتك الطيبة ولا يجي منك ابدا قصور

الليث محمد عمر
17 12 2010, 02:09 AM
جزاكِ الله خيراً أختي الفاضلة محبة الصحابة على تفاعلكِ الكريم مع الموضوع

واللون الاصفر الذي نراه في الصور هو للزينة فقط يكون عادة على سطح الرز وهو عبارة عن بصل مقلي مع مجموعة بزار و زعفران فيعطي هذا الشكل واللون الجميل

لكن أختاه اللون الأصفر ليس للزينة فقط فوجبة الأرز
الذي أجلبه من خارج المنزل تكون كل حبات الأرز
مكتسبة لهذا اللون الذهبي
يعني لا يكون فقط على السطح
نحن نستخدم في المنزل هذه المكونات
(حب الهال عصفر.فلفل أبيض.كاري.كمون.بهار.فلفل الأسود.قرنفل.أعواد من القرفة )
إضافة للبصل والفلفل الحار والبندورة
لكن هناك صنفان لم نكن نستخدمهما
الزعفران (وعود الدراسين ماهو؟ )
قد يكون الزعفران هو الذي يكسبه للأرز هذا اللون ونحن كنا ننسى أن نضيفه للطبخ
والاخوة في اليمن افضل من يقوم بطهي المندي والذ طريقة لطبخه
هو المندي الذي يطبخ وسط برميل مخصص له
صحيح صدقتِ
فلقد شاهدت هذا البرميل الذي تحدثتِ عنه موضوع في حفرة في الأرض ! في المطبخ الخاص باالمطعم
.......
للمزيد من المعلومات اكتب في جوجل عند (صور)
طريقة عمل المندي وبإذن الله تجد مطلبك
أنتم أهل الخليج وجباتكم الرئيسية هي وجبات الأرز بأنواعه
وأعتقد أنكم تسوونه المندي أكثر من مرة في الشهر
فأرجو من الأخوة أو الأخوات أن يقوموا برفع طريقة الطبخ خطوة بخطوة وبالصور إن أمكن مع ذكر التوابل وياريت تكون مفهومة لأهل الشام
نحن لا نعرف ماهو الدراسين وما هو البزار



:A3: :A14: :A4:

محبة الصحابة
17 12 2010, 10:47 AM
حياكم الله يا اخي الفاضل

في الواقع اخي الكريم المظبي ,الكاتم ,المندي عبارة عن رز ابيض يتم تزيينه فقط من اعلى

وذلك بقلي البصل مع البزار واضافة الزبيب حسب الرغبة والزعفران ونخلطه مع ملعقتان من الرز المطبوخ فيعطي اللون الاصفر للرز ثم نضعه على السطح

واهل نجد اكلتهم المفضلة هي الكبسة وتختلف كثيرا عن المندي والمظبي

الزعفران يعطي الطعام اللون الاصفر الجميل مع اضافة نكهة جميلة وخاصة للطعام
يمكن استبداله بالعصفر او ملون الطعام ولكن لن يعطي نفس النكهة

الدارسين هو القرفة

البزار
مجموعة بهارات تتضمن فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة دارسين ليمون اسود محطون فلفل حار
ملح ثوم وبصل مجفف
(ويختلف البزار من منطقة لاخرى)

بارك الله لك في زوجك واهل بيتك

محبة الصحابة
20 04 2011, 01:46 PM
نفتقد اختنا العزيزة ام المجد نســـــــــــــــــــــأل الله ان يحفظها وجميع افراد اســـــــــــــرتها